食用油开封3个月,是安全用油的临界点,食用油在阴凉干燥处背光、密封储存,要远离灶台,否则会出现油脂的酸败,酸败的油脂会使人出现腹泻、呕吐、腹痛等症状,还会加速人体衰老,增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险,所以要在3个月内食用完已经开封的油。

湖北大冶一村庄也因吃油不当,导致饭后37人集体食物中毒;一名52岁的女性,因食用食用油不当,饭后出现了呕吐不止的现象,送到医院后不治身亡。经过调查,他们中毒的原因都是因为食用了久置的食用油!

据“网易新闻中心”报道,2003年12月13日,湖北大冶市金牛镇小泉村发生了群体中毒事件,三名儿童在送往医

(1)1mol毒鼠强的质量为:m=240g/mol×1mol=240g,
1mol毒鼠强中:n(C)=

240g×20%
12g/mol
=4mol,
n(H)=
240g×3.3%
1g/mol
=7.9mol,
n(O)=
240g×26.7%
16g/mol
=4.005mol≈4.0mol,
n(N)=
240g×23.3%
14g/mol
≈4.0mol,
n(S)=
240g×26.7%
32g/mol
≈2.0mol,
则:n(C):n(H):n(O):n(N):n(S)=4mol:7.9mol:4mol:4mol:2mol=2:4:2:2:1,
毒鼠强的分子式为:C4H8O4N4S2,
答:毒鼠强中各元素的物质的量之比为2:4:2:2:1,及其化学式为C4H8O4N4S2.

食用植物油的保质期到底有多久?

食用植物油的保质期到底有多久?很多人都觉得这个问题显而易见:包装上不是已经注明了吗?但是作为周期相对较长的食用油来说,开封后保质期还是那么久吗?这个问题还真值得一探究竟!据中国粮油学会的油脂专家介绍,其实外包装上注明的保质期只是理论意义上的保质期,即在特定的储存条件下密闭保存的保质期。消费者将食用油买回家以后,一经开封,油中的一些营养成分就会与空气“亲密接触,发生缓慢的化学反应,进而产生对人体有害的物质,造成“保质期”内的食用油也不完全“保质”。
1.在传统食用植物油的生产中,经常以添加TBHQ等人工合成抗氧化剂来保障油脂一定周期内的品质。
尤其是一些富含不饱和脂肪酸的食用油,如果不添加人工抗氧化剂,极易被氧化,不但损失营养成分,还会导致过氧化值和酸价等指标超标。添加抗氧化剂TBHQ后,可以减缓油脂氧化反应,避免产生酸败现象。但是,虽然食用油中添加抗氧化剂符合国家的食品安全标准,但是长期过量摄入化学合成的油脂防腐剂危害巨大,可能使人患上癌症,还会造成一些慢性病的加重或复发。而且抗氧化剂TBHQ的质量是否合格以及添加量是否符合国家标准规定,目前还缺乏规范和有效的监管。
2.食用油行业中常见的另一种保质方式是充氮保鲜
利用惰性气体氮气隔绝空气的氧化作用,一定程度上为食用油开创了新保鲜技术。但是充氮保鲜技术在实际使用中却更多的是一个“噱头”:因为在瓶口充满氮气,也就仅限于未开封时的保鲜保质,一旦开启,氮气瞬间挥发完毕,与普通灌装也就毫无分别了。

食用油怎么保存

食用油在储藏期间会发生各种变化,使其品质降低,甚至酸败变质。然而,由于油脂只有酸败到一定程度时,外观上才会出现一些变化,比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊并产生哈喇味等,因此一般很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害,应采取正确的食用油储存方法。
1
低温储藏
食用油的储存温度以10℃~15℃为最好,一般不应超过 25℃。因此,夏季不宜过多储存食用油,应边购边用,经常食用新鲜油。食用油在不使用时,除了远离炉灶,还应避免靠近暖气管道、高温电器等。
2
避光保存
食用油最好存放在背光、通风处,因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
3
选对容器
储存容器的材料应不渗漏、不变质,流通安全,且符合食品卫生要求,可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥,封口要好。
油多时,可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时,可选用透光度低的深棕色玻璃瓶,其导热、透气性弱,远离污染源,是较理想的贮存容器。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。
人们往往习惯用塑料瓶(桶)盛装食用油,虽然轻巧方便,但不宜作为长期储油容器,因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油,它们都有加速油脂酸败的作用。
4
注意防潮
储油位置应该保持干燥、通风,因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。
5
保持密封
食用油应采用能够严格密闭的容器盛装,不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧,使其严格密封。应尽量减少开盖的次数,以免食用油过多地接触空气,发生氧化。
6
添加保护剂
在食用油中加入1~2粒维生素E,可增强其抗氧化能力。此外,还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等,以延缓或防止食用油氧化变质。
维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素,为淡黄色、无臭无味的油状物质,不溶于水而溶于食用油,在无氧时耐热,温度高至30℃时仍然稳定,对光也很稳定,但极易氧化,遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用,因而是一种有效的抗氧化剂。
当食用油与空气中的氧气接触时,维生素E首先吸收氧而被氧化,故能阻止氧气对食用油发生氧化作用,延缓食用油氧化过程,防止酸败变质。

怎样能阻止食用油燃烧?

油锅起火是油在受热后的自然现象:氧化速度加快,蓄积的热量超过了散发掉的热量,引起了剧烈的氧化反应,当油温达到自燃点后,不用明火引燃就引起了燃烧。
当油锅持续加温时,大约到了400度就会起火燃烧,基本上,许多人看到火就开始慌张,直觉反应就是拿水来灭火,却忘了油碰到水,反而会更危险!
油锅起火?看这里!
在起火后,首先要冷静,不能着急,同时要快速反应,将抽油烟机关掉。(因为抽油烟机会将火吸入机器,碰上排烟罩或排烟管道内积累的油烟污垢容易引发火灾),很多人一着急会忘记这一步。
01、窒息法
从侧面盖上锅盖,阻绝锅内的空气流通,注意不能上而下的盖,这样会使火焰从侧面扑出烧伤手部。盖上锅盖后,关掉煤气,不能马上揭开,马上揭开会是火焰复燃。需等锅内温度下降后缓慢揭开。
湿抹布也是可以灭火的,但是需要抹布足够大,盖的住锅隔绝空气。
02、降温法
1.假如手边有足够的蔬菜,将蔬菜丢下去,利用蔬菜与油的温度差,使锅里温度迅速下降(蔬菜要大量)。
2.之前网上有流传“火上浇油”能灭火一说,消防小哥哥特意做了实验,锅内起火的情况下,食用油沿着锅边缘缓慢倒入,神奇的一幕出现了:原本猛烈燃烧的火焰开始逐渐熄灭。这是什么原理呢?“用低温油对高温油进行覆盖,能够迅速降低油锅内的温度,当油温降至燃点以下,火便熄灭了。这样的方法虽能灭火,但是所用时间较长。
03、隔离法
如果火势不是很大,是炒菜的勾火的话,那么把锅离开灶就行了,爆炒有勾火菜会更美味。
当油烧至冒烟时,油温可能已经超过了200摄氏度,在这种温度下,油脂中所含的脂溶性维生素和人体中必需脂肪酸受到破坏,降低了油的营养价值。
此外,油温过高,油脂被氧化聚合,可产生过氧化物和高聚物等,不仅使食物中的维生素遭到破坏,阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收,而且对人体有毒害作用。
最后提醒大家:厨房用火时,我们一定要坚守岗位,看好用火情况。大部分厨房火灾都是在使用明火后人离开所致,所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、断电、断气。