可用以下方法来检测其酸碱度: ­1、拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了;2、看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了;3、嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适;4、抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不

馒头酸碱怎么测试

【馒头酸碱的测试方法】

面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度: ­

1、拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。 ­

2、看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。 ­

3、嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。 ­

4、抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。 ­

5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。 ­

蒸馒头怎么判断用碱多少合适 蒸馒头判断用碱合适的方法

1、抓感法:用手去抓揉匀的发酵面团,凭感觉检测发酵面团的兑碱程度,如果感觉发酵面团柔软有弹性,既不粘手又不沉重,这就是用碱合适,如果感觉发酵面团沉重劲儿大,那么就是碱用多了,如果感觉发酵面团发粘没有筋性,那就是碱用少了。

2、拍听法:用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中,如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

3、剖看法:用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用碱是否合适,如果发酵面团的孔洞均匀,呈芝麻粒大小的扁圆形,那就是酸碱中和正常,如果孔洞少而且小,呈细长条形,并且色泽发黄,那就是用碱过多,如果孔洞大而空且不匀,色泽发暗,就是用碱过少。

4、嗅味法:将发酵面团剖开,然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味,用来检测发酵面团用碱是否合适,如嗅有面香味儿,那就是酸碱中和正常,嗅有面碱味儿那就是用碱过多,嗅有酸味儿的话,那就是用碱过少了。

蒸馒头老面酸碱测试笔

做老面馒头的时候酸碱度是最不好掌握的,其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的,总共分为五个小知识,分别为拍、看、嗅、抓、尝等。

老面馒头酸碱度的辨识方法:

1、用手拍,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

2、看,主要是切开面团看,如果剖面具有芝麻粒大小的孔,那么一般这种情况,说明碱合适,如果是孔比较小,细长条,并且面团的颜色发黄,则说明碱多了,如果孔大小不均匀,颜色发暗,那么就是碱少了。

3、嗅,扒开面团闻一下,如果有酸味,那么说明碱少了,有碱味那么就是碱多了,如果是面团的香味,那么就是正好。

4、抓,用手来抓一下面团,如果面团感觉有点沉,并且没有弹性,说明碱多了,如果不发粘,也不沉,有弹性则正好。

5、尝,可以把揉好的面团揪下来点尝尝,如果是甜味说明正合适,如果发酸就是碱少了,发涩那就是碱多了。