蔓越莓饼干材料：黄油60克，糖粉45克，蔓越莓35克，低粉115克，鸡蛋15克
做法
1、黄油室温软化，加糖粉打发。
2、鸡蛋分次加入打发的黄油打匀。
3、低粉过筛，加入打好的黄油中，切拌均匀。
4、最后再把蔓越莓加入，拌匀。
5、拌好的面团放进食品塑料袋，用个塑料板卷成圆柱型，进冷冻室冷冻成型。
6、冷冻硬了之后，切片。
7、烤箱越热180度，大概15分钟。
自己制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ，这应该怎么办？
蔓越莓饼干不脆，原因有很多种，这个时候要先总结下失败的原因，再想办法进行弥补或者下一次做得更好。
一、蔓越莓饼干不脆的原因
蔓越莓饼干不脆的原因猜测：黄油比例问题，黄油比例越低就越不脆，当然，黄油比例比较高的话，就意味着热量也比较高。低筋面粉的粉筋度要越低越好，因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，如果手头没有低筋面粉，是可以自己调配的，但是要注意比例问题，比如高筋面粉和玉米粉的比例得是1比1。用到鸡蛋的时候，可以直接用蛋黄，而不是全蛋，这一点可以根据口味来确定，但是建议用蛋黄，因为加了蛋黄口感比较酥脆。最后用糖分来代替糖，饼干面团揉成团即可，不需要过度揉捏。
二、蔓越莓饼干更加酥脆小技巧
首先方子要比较正确，面团做好后要放在冰箱一小时，还要比较合适的烘烤温度。至于烘烤温度到底是多少，要根据每个人拥有的烤箱的不同自行调整，所以做蔓越莓饼干，还是要多尝试几次，直到找到适合自己的方法和温度为止，这需要手感，以及对温度的把握。所以还是要多练习，多尝试。
三、蔓越莓饼干制作步骤
黄油融化后和糖分进行搅拌打均匀，最后加入鸡蛋液再打到均匀。在打发的黄油中加入蔓越莓干和面粉，反复揉捏一下，捏成长方体状然后放入冰箱冷藏一小会。稍微冷藏一下后，就可以把面团切块，用小刀切成0.5cm厚的方块，方便接下来进行烘烤。最后在烤盘内放入油布或者油纸，把面饼放入烤盘内，再把烤盘放在烤箱内进行烘烤即可。这样等待几分钟，一盘酥脆的蔓越莓饼干就做好了。
蔓越莓饼干做的不够松脆是不是黄油太多或者是低筋份太多
低筋粉太多会导致饼干过于硬板，不够松脆。
原料：低粉115克，黄油75克，蔓越莓干35克，全蛋液1大勺(15ML)，糖粉60克
做法：
1.黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发
2.加入全蛋液，搅拌均匀
3.倒入蔓越莓干。蔓越莓干先切碎(不要切太碎)
4.倒入低粉
5.搅拌均匀，成为面团
6.用手把面团整形成长方体，放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)
7.冻硬的长方形面团用刀切成厚片。切好后放入烤盘
8.烤箱预热160度，中层，20分钟即可
做出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ，这是怎么回事？
曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关，黄油比例越多，曲奇越酥。蛋的因素：酥松程度：只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白。做曲奇一定要用低筋面粉。比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，试试，绝对酥脆。
粉和黄油混合的时候太用力，压的太实，导致变硬就不酥了糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使饼干变酥脆 不要用细砂糖代替有烤箱的话烤一下最好，没有的话可以阳光晒一下。或者放在煎锅、炒锅里，小烘一会儿。然后，可能冷却了才会觉得酥。然后吃不完的话，用塑料袋或者铁盒或者其他容器密封防潮蛋是决定曲奇酥不酥的关键哦！只放蛋黄的曲奇要比放全蛋做出来的曲奇更加的酥松哦~~ 不过黄油也是一个关键，做好要用无盐淡味的黄油，这样面粉不易起筋。
黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白，体积用油纸包起来放进冰箱冷冻一小时。取出后切约0.7厘米厚度的片状。放入烤盘中，每块饼干之间要留有缝隙。
烤箱上下火165度，预热定时20分钟。把饼干放入中层，烤制饼干表面微黄色即可出炉。黄油软化后，放入白糖，搅拌均匀，然后分两次放入蛋液，每次蛋液吸收后，再放。把面团放保鲜袋内，整成长方体，饼干大小可以根据自己的喜好整。把整好的长方体，放冰箱冷冻50分钟左右。
蔓越莓饼干太酥不成块怎么办？
蔓越莓饼干太酥不成块是因为黄油比例太少，导致饼干不成型，正确的做法比例如下：
准备材料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、鸡蛋15毫升、黄油75克、细砂糖60克
1、准备所有原料，黄油提前切片，室温中软化10-20分钟，不要软化过度；
2、然后将蔓越莓切碎；
3、黄油捣碎，加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀；
4、倒入面粉搅拌均匀，倒入蔓越莓搅拌均匀，成为面团；
5、用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体；
6、放冰箱冷冻1小时后取出，切成约0.7厘米厚的片；
7、均匀的摆在铺了细致的烤盘内，170度烤20分钟左右；
8、时间到后取出即可食用了。
蔓越莓饼干怎么做更酥脆
主要就是火候控制好了就酥脆了。食材：原料：低筋面粉115克，鸡蛋液15ML，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。步骤：1、黄油融化，加入糖粉打发至蓬松成羽毛状，加入鸡蛋液，搅拌均匀。2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干，加入面粉，揉成高6厘米，宽4厘米的长方形体，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上，用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片4、烤盘内铺油布或油纸，将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。
