在烧饼中增加猪油可以使烧饼分层和增香。一般植物油也可以分层，但不如猪油香，同时也给烧饼增添了油脂，使其吃起来口感香脆；猪油，也称荤油或者大油，是从猪肉中提炼出来的，初始状态是略带黄色的半透明液体食用油。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状；猪油的主要营养成分是蛋白质、脂肪酸等，适宜一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
打烧饼用猪油是生的还是熟的猪油
打烧饼用猪油是生的猪油。生猪油采自于生猪被屠宰后的油脂部分，主要用于人们平时做菜使用。
制作烧饼的时候放猪油，可以使烧饼层次分明，而且还有增香的效果。
烧饼是中国的传统面食，也是大众化的烤烙食物。烧饼的品种繁多，常见的有大饼、缙云烧饼、黄山烧饼、湖沟烧饼、油酥烧饼、掉渣烧饼、炉干烧饼、油酥肉火烧等，由于口味不同，所以制作烧饼的材料也会稍有不同。
熟猪油保存：
1、在油刚熬好时加点盐或者白糖，这样可以延长油的存放时间，最好存放在通风阴凉处。
2、夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味。
3、猪油去渣放凉，至手感不烫时，将维生素e胶囊刺破，挤出胶囊内的油，与猪油混匀，一斤油放一粒就够了。
4、猪油去渣凉透后，在上面放上一勺豆油。注意就是不能放在太热的地方。只要不热得猪油都化了，就没事，不用放冰箱里也可。
做酥饼的时候大家为什么通常用猪油，用植物油会有什么效果?
谈到猪油，第一反应可能是它很油腻，不健康，但也要看猪油是在哪种烹饪条件下与谁相比。看过面点制作的人都会注意到，面点制作者通常使用白猪油和面来制作面点皮。问题是：为什么不使用植物油？实际上，这里用猪油比用植物油更健康。反式脂肪是心脑血管疾病的主要原因，如动脉硬化和冠心病。猪油具有耐高温、稳定性好、烟点高、耐高温烹调的特点，不易产生反式脂肪。
植物油之所以不如猪油起酥油，是因为植物油的结构中存在不饱和化学键，导致植物油的稳定性差。一般来说，在高温环境下容易发生氧化反应，产生大量的自由基，对人体有害。首先，油脂在氧化过程中会产生有害物质，具有强烈的臭油气气味，会促进炎症和过敏症的发生。其次，大量的自由基会破坏人体的正常细胞，进而加快人体衰老的速度，甚至直接损害身体健康。做面皮和馅料要用猪油，不要用豆油，豆油不适合做油酥。
做油酥饼或其他扁食，要用食用油，也要用猪油，不要用大豆油。因为大豆油是一种植物油，用植物油做油酥饼时，油酥饼之所以叫油酥饼是因为皮有一种酥脆的味道，用植物油做的油酥饼不容易酥脆。猪油是一种从猪肉中提取的动物油。动物油的热量和胆固醇含量都很高，所以不适合老年人、肥胖者和心脑血管疾病患者。而普通人吃动物油也不宜过多。
油酥饼之所以使用猪油，是因为猪油具有良好的酥脆性，能使面筋变得酥脆，能更好地将蛋白质形成的面筋分层，使面筋口感酥脆，味道鲜美。油酥饼专用的油酥饼，可以酥断渣而使油酥饼与油面和水面结合，而油面使油酥饼酥脆，特别是猪油，油酥饼效果更好，而且香味特别浓。
发面烧饼加猪油酥脆吗
加猪油主要就是为了起酥增香。
主料
中筋面粉
200g
肥肉
6块
辅料
油
25g
盐
适量
花椒
适量
酵母
适量
水
适量
绵白糖
适量
步骤
1.150g面粉称好加盐和酵母后加水揉成团
2.50g面粉加25g油加花椒粉和盐、白糖做成油酥
3.红烧肉取出
4.戴手套把肥肉部分挑出来
5.肥肉切成小丁，或者直接在锅里熬猪油，我反正是懒得刷锅了
6.这时候回来看面团
7.分成六份，这个我是和椒盐味的烧饼一起做的所以不要说我不识数
8.每个面团用压面机压一次，抹上油酥卷起
9.叠被子一样叠好再用压面机压一次
10.变这样啦
11.把肥肉放在中间
12.包包子一样包好
13.压扁
14.左边六个是肥肉滴，放入烤盘中
15.上下火180度预热10分钟后烤18分钟
16.烤好啦 好香
17.已经丑习惯了
18.看好多层
19.肥而不腻香死了忍不住吃了一个，想到热量哭晕在厕所
