主料:牛上脑肉150g。

材料:柠檬 1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油。

做法:

牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用,柠檬半个榨汁,半个切小块备用。黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

牛上脑肉适合怎么做好吃

牛上脑肉适合怎么做好吃,具体如下所示:

1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。

2、将平底锅加热至中高温度,融化黄油,转转平底锅,让油流动的更加均匀,放牛排,数八下,迅速翻面。

3、另一面也数八下,翻面,关火。

4、将牛排离锅放入盘子中,等待10-15分钟,通过静置牛排,利用热胀冷缩原理封住肉汁,让牛排更加多汁鲜嫩。

5、接下来按自己喜好的嫩度,用小火煎一到两分钟。

6、放上自己喜欢的配菜即可食用。

牛上脑:

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。

牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

制作调料:调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

以上内容参考:百度经验-牛上脑肉适合做什么

牛上脑怎么做好吃

牛上脑200g   荷兰豆   200g   大蒜   3瓣   酱(干贝火腿丝)   1大勺   蚝油   1大勺   酱油   1汤匙   料酒   1汤匙   干贝素   3g   淀粉   1汤匙

牛上脑切0.4cm左右的厚片,用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下,放入一只大碗中,

调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。

2. 荷兰豆掐去两头和丝,洗净,放入开水锅中焯烫1-2分钟,捞出过一下凉水沥水备用。

3. 大蒜剥皮,洗净,切去蒂,切片儿,一瓣切3-4片。

4. 炒锅中放少量食用油,油三四成热时,先下蒜片爆香,再倒入腌好的牛肉片,

用铲子迅速将牛肉片划开,大火不断煸炒至肉变色,调入XO酱,拌炒均匀,

放入荷兰豆,翻炒1分钟左右,关火盛出

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.

煎牛上脑肉扒

煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。

制作材料:主料:辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。

调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。

2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,

下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),

烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。

将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,

好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。

牛上脑的做法 最正宗的做法

牛上脑最正宗的做法如下:

材料准备:牛上脑500克、盐10克、黑胡椒碎适量、蒜4瓣、食用油适量。

1、牛上脑,双面抹匀黑胡椒碎和盐。

2、再加入蒜片,一并放入密封塑料袋,然后,50°-60°隔水低温慢煮24小时。设备选择比较周折。先是烤箱选择100°-130°直接,加热了2个多小时,水温在60°左右,定时比较麻烦。后来想到酸奶机,恒温比较方便,只是温度偏低一些。

3、低温慢煮处理过的牛上脑。

4、按照铁锅煎牛排的方式煎起来,双面上色即可。牛肉比较厚,大火高温上色块。煎制选用的普通食用油,油量略宽。煎的过程,蒜可略。

5、煎好的样子。

牛上脑肉怎么做好吃

用料:牛上脑500g、土豆1个、胡萝卜半根、葱姜蒜、大料3至5个、干山楂3至5片、冰糖5至8块、料酒。

步骤:

1、提前解冻牛上脑,泡在凉水里化冻十几分钟就可以切了。切厚片,准备焯血水。

2、冷水下锅,放葱姜,水开后,撇掉沫子,捞出备用。

3、土豆切块,泡在水里防止氧化,备用。

4、胡萝卜切厚片或者切墩,备用。

5、热锅凉油,放葱姜蒜,大料,冰糖块,炒糖色。

6、倒入焯好的牛上脑,倒入料酒,翻炒至上色。

7、用户需要放入土豆块和胡萝卜,翻炒。

8、倒水,没过食材即可,放入干山楂片,大火烧至水开后,改小火炖大约二十分钟后,肉熟了,土豆和胡萝卜也变软了,放适量盐,翻炒即可大火收汁。

9、出锅摆盘,点缀一些葱碎。

以上内容参考  百度百科-牛上脑

上脑牛肉怎么做好吃

1、用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来。

2、准备2段大葱,4片姜,4个干辣椒,4-6片香叶,1段桂皮,1个草果,2个八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6个干山楂片备用。

3、牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥。

4、大火烧开,撇去血末。

5、血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

6、另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,直到冰糖融化。

7、冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色。

8、牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

9、加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10、佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水。

11、然后倒进砂锅,炖两小时左右。(也可以在炒锅里直接炖)

12、炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火。

13、盛出装碗就好了,牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。