区分如下：挂浆腐竹色泽上稍微暗一些，腐竹表面光滑度不是太好，浸泡后腐竹的水会一般出现淡白色稍浑浊，不挂浆腐竹色泽较亮，腐竹表面光滑，浸泡后的水为淡淡的黄色.。
怎样区分真假腐竹?
一看：\x0d\x0a表面是否油量光泽，有无杂质（就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。\x0d\x0a二掰：\x0d\x0a好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。\x0d\x0a三闻：\x0d\x0a优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。\x0d\x0a四尝:\x0d\x0a如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸（比如加了盐的）。\x0d\x0a五碘酒：\x0d\x0a这可是杀手锏了，如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。\x0d\x0a六泡发：\x0d\x0a把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。
怎样鉴别真假腐竹
【如何分辨真假腐竹】尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。
外观辨别：
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
色泽辨别：
良质腐竹呈淡黄色，有光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
气味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味。
鉴别方法：
1、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉。
2、优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香。
3、好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
4、真腐竹表面油量光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。假腐竹没有这种纤维组织，而且色泽不均匀。
5、优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。
6、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，假货容易煮成糊状。
7、碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高
头层腐竹与二层腐竹的区别
1.优质的头层腐竹，闻起来会有一种独有的豆香味。
二层腐竹大多闻不到这种香味。
2.头层腐竹的颜色为淡淡的黄色，而且表面看起来非常有光泽。
二层腐竹颜色和头层腐竹相比就会比较深了，呈深黄色或者深褐色，而且光泽度较差。
