区分如下:挂浆腐竹色泽上稍微暗一些,腐竹表面光滑度不是太好,浸泡后腐竹的水会一般出现淡白色稍浑浊,不挂浆腐竹色泽较亮,腐竹表面光滑,浸泡后的水为淡淡的黄色.。

怎样区分真假腐竹?

一看:\x0d\x0a表面是否油量光泽,有无杂质(就从挂浆,把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面),颜色是不是豆皮的米黄色(优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色)。6.8元的腐竹,颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的,而且表面粗糙没有光泽,掰开之后,中间有很多小白点,就是添加的淀粉。8块的腐竹,看上去颜色鲜亮,一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹,看上去颜色还算合格,外边很光滑。20元的腐竹,看上去颜色不是很黄,有淡淡的米黄色,手感很好,油亮的感觉。\x0d\x0a二掰:\x0d\x0a好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮,次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。\x0d\x0a三闻:\x0d\x0a优质的腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味,像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道,一闻就知道是加过盐的(在腐竹表面撒一层盐,以达到增加重量的目的)。\x0d\x0a四尝:\x0d\x0a如果你的鼻子不是很灵验,就建议你掰一块尝一口吧,优质的腐竹无异味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起来口有余香,而劣制的腐竹,口感比较硬,嚼起来费劲,没有香味,而且很软很面,而且有点很很咸(比如加了盐的)。\x0d\x0a五碘酒:\x0d\x0a这可是杀手锏了,如果再想更明显的区分,就上咱们的最后武器,一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾,如果腐竹里面掺了大量淀粉,这个碘化钾就会跟淀粉发生反应,产生蓝色的混合物,也就是说这个实验,测试腐竹里淀粉的含量,泡在碘酒里,看变化(淀粉越多颜色变得越深的)的差别,就可以了,颜色越深说明淀粉含量越高,实验过后,我们发现,这几款腐竹中,最便宜的那个颜色变成了黑蓝色,而最贵没有变色。\x0d\x0a六泡发:\x0d\x0a把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后,同样的时间,看腐竹的状态,质量次的挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠;加淀粉的,水浑浊,外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎。

怎样鉴别真假腐竹

【如何分辨真假腐竹】尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或过期则不要购买。

外观辨别:

良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

色泽辨别:

良质腐竹呈淡黄色,有光泽。

劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

气味辨别:

良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

滋味辨别:

良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。

劣质腐竹有苦味、涩味或酸味。

鉴别方法:

1、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后,质量次的挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠;加淀粉的,水浑浊,外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感,假货则没有,反而有一种沙土的感觉。

2、优质的腐竹无异味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起来口有余香。

3、好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮;次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。

4、真腐竹表面油量光泽,无杂质,颜色呈油亮的米黄色,能看到瘦肉状的纤维组织。假腐竹没有这种纤维组织,而且色泽不均匀。

5、优质的腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味。

6、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂,假货容易煮成糊状。

7、碘酒里面含碘化钾,如果腐竹里面掺了大量淀粉,这个碘化钾就会跟淀粉发生反应,产生蓝色的混合物,也就是说这个实验,测试腐竹里淀粉的含量,泡在碘酒里,看变化(淀粉越多颜色变得越深的)的差别,就可以了,颜色越深说明淀粉含量越高

头层腐竹与二层腐竹的区别

1.优质的头层腐竹,闻起来会有一种独有的豆香味。

二层腐竹大多闻不到这种香味。

2.头层腐竹的颜色为淡淡的黄色,而且表面看起来非常有光泽。

二层腐竹颜色和头层腐竹相比就会比较深了,呈深黄色或者深褐色,而且光泽度较差。