原料:牛肉。

做法:

取上等牛肉,切成指头大小,采用横切法,切断肉纤维;将切好的牛肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后加适量地瓜粉,用双手用力搓匀,力度可稍大些,尽量使肉和地瓜粉相融,直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止;煮“牛兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,开锅就可以了,一定记得先关火,否则就不脆嫩,汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。

客家牛肉兜汤的做法

牛肉兜汤的做法。

食材用料

牛肉 300克

油 适量

盐 适量

味精 适量

木薯粉 适量(三到四勺)也可用地瓜粉或者淀粉替代

胡椒粉 适量

姜 适量

葱 少许

芹菜 少许

辣椒 少许

香葱 少许

制作步骤:

1、将牛肉横刀切薄片或切条。牛肉最好买黄牛前腿肉比较好吃。

2、将切好的牛肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后加适量地瓜粉,用双手用力搓匀,力度可稍大些,尽量使肉和地瓜粉相融,直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止;

3.煮“牛兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,开锅就可以了,一定记得先关火,否则就不脆嫩了,之后加入香葱,芹菜,姜末,胡椒粉(按个人口味加放)及相关调味品即可。

香浓牛肉兜汤

兜汤小贴士:

1、牛肉买来可以速冻几分钟,让牛肉变硬,更好切,更不容易将牛肉煮的过硬。

2、因为牛肉纤维较高,因此,切牛肉要逆着其纹路切,不然牛肉容易咬不动。

3、最好使用木薯粉,粘性强,肉入水后粉不易与肉分离,使得肉质更加嫩滑。

4、放入牛肉后,水只要再次沸腾就必须立马关火,否则容易将牛肉煮老。

自此,一碗香浓的客家牛肉兜汤就做成了,喜欢的吃货朋友可以试试。

宁化牛肉兜汤的做法窍门

兜汤,客家话的本意是端在手上的肉汤。兜汤,是客家人的一种再普通不过的汤,它不是主食,更恰切地说是一种点心,很便宜的小食。

兜汤的制作很简单又很有讲究,主要有“猪兜”和“牛兜”两种,猪兜,取上等猪瘦肉,切成指头大小,采用横切法,切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉,适量撒入猪肉里,用双手用力搓匀,直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,水再开一次就好了,将火撤去不能再煮,否则就不脆嫩了。当然,水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同,所不同的是可以一煮再煮,直到煮烂为止,牛肉也不一定是上等牛肉。 清早吃碗兜汤,加上一个馒头就可以应付一上午,冬日来碗兜汤可暖身子,晚间要碗兜汤,权当夜点充饥。

在长汀、上杭、永定和连城,现在还可以吃到兜汤,只是各县的做法有所不同,风味也各异。长汀县的老街小巷小食摊点密布,其间少不了兜汤;上杭县的老街市里,或摊或挑,也总少不了兜汤,一天到晚,摊主忙忙碌碌,虽赚的是小钱,却也乐业。

“兜汤”小考

近些年漫步岩城街头,如林的小吃店的招牌上,“兜汤”一款常见。这一客话食名,往往令初来乍到的外地人一头雾水,即使许多土生土长的年轻客家人,也未必能尽知其详。

闽西客话的“兜”,其实是“端”的意思,与现代汉语“吃不了兜着走”的“兜”关系不大。所谓兜汤, 意即碗盛后端在手中、就地解决的一类小吃。兜汤以前多见于上杭、长汀的城镇和永定的部分地区,制作主料一般为猪瘦肉、猪小肠和牛肉等,肉取鲜嫩耐煮不易老硬的那种,切片;小肠宜选用厚实,脆生爽口部分,客家人称之“粉肠”,切段,以盐和味汁拌匀稍为腌制,再掺一定量淀粉(最好用芋粉,易成形不散),要用力气使之混合均匀充分,趁着火大汤滚,将和好的肉片或粉肠段分掰开一个个氽入锅。当然,锅底须以干香菇或干鱿鱼、墨鱼一类的熬制,味道才鲜美。稍许熟了,一定要趁烫吃,汤鲜肉滑,引人垂涎。

客家人居住在贫瘠山区,生活清苦,不可能顿顿鱼肉,于是生意人煮了肉汤,用火炉煨着与碗筷凑成一担,挑着走街串市,人们重体力劳作之余,就热吃上一两碗,真是大慰饥肠。条件所限,只能或站或蹲端着吃,也就传音曲意地成了“兜汤”一词。街头路边大嚼大吞毕竟不雅,因此旧时买食兜汤的多为男子,即使如此,也是向隅而蹲,匆匆吃完就走。受偏爱的小孩由父亲带着去吃上一碗兜汤,解馋,也是莫大的幸福和满足。兜汤成了客家劳动人民补充蛋白质的重要来源,也渐渐发展为一种风味。

在素来讲究美食的汀州,以鱼、鸡、鸭肉打片做成的兜汤也大行其道。十多年前的上杭城不知怎的冒出来一家“麻辣牛兜”风靡一时。闽客原来几不食辣,川风东渐,此地亦不例外。赖传媒发达,“麻辣”一词声闻天下。辣当然源于辣椒,但闽西当时有几人知道麻来自花椒?该店主误打误撞用花椒等磨粉调汁,并扯出“麻辣”大旗,上杭小青年一个个吃得稀里哗啦大呼过瘾,趋之若鹜。不久,一重庆火锅店进驻杭川,食客光顾后纷纷摇头,说“不正宗”,令其大厨和老板久久愕然不解。

兜汤源于街头小吃,吃相也不雅,因此爱脸面的客家人,极少将之列入大雅之堂的食谱。虽然草根了点,但它依旧以其美味和平实,受到越来越多人的喜爱,龙岩城无数小店的招牌,堂而皇之地书写着

永定牛肉兜汤的做法,永定牛肉兜汤怎么做好吃

永定

牛肉兜汤

的做法

用料

牛肉

500g

淀粉

2汤匙

生抽

1汤匙

料酒

1汤匙

香油

1茶匙

牛肉切片,放入淀粉、生抽、料酒、香油抓匀,放10分钟以上以便入味;姜切成末

锅中放油,热至7成后放入姜末,爆出香味后倒入冷水,大火烧开

放入腌制好的牛肉片,要一片一片放入,用勺子搅拌,水开后放盐出锅既可