1、上海红烧肉:主要以冰糖炒糖色,佐以少量酱油,因而色泽红亮诱人,肥而不腻,口感偏甜,入口酥软即化,回味无穷,展现了上海菜浓油赤酱的特色。

2、糖醋小排:冷热皆宜的特色上海菜,在沪多为冷盘,小排肥瘦相间,开胃健脾,酥嫩入味,酸甜可口。

3、腌笃鲜:腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一,由春笋,咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成,讲究原汁原味,无需另加调料。其口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

4、南翔小笼:以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称,因

请问上海十大人气美食?

上海有什么好吃的_上海美食推荐指南?

上海的美食多种多样,不仅有当地的海派菜,还有数不尽的世界各美食。海派菜的着名美食有生煎包、小笼包、草头圈子等,德兴馆、老正兴、上海老饭店、城隍庙、云南南路、黄河路、乍浦路、七宝老街等都是上海的美食集中地。

1、生煎。上海生煎包有上百年的历史,皮酥汁浓、肉香精巧。推荐小杨生煎(黄浦区南京东路720号第一食品2楼)、飞龙生煎(虹口区四川北路2002号东泰休闲广场1楼)、丰裕生煎(卢湾区陕西南路281号)。 2、南翔小笼包。南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名点,形态小巧、皮薄精致,以小竹笼蒸熟,既美味有漂亮。南翔馒头店(黄浦区豫园路85号)、五云德(虹口区河南北路377号)。 3、蟹壳黄。蟹壳黄饼色和形状类似于煮熟的蟹壳,酥、软、松、香,是茶客们喜爱的点心之一。推荐吴苑饼家(静安区延平路255号)。 4、草头圈子。草头是江浙的常见野菜,圈子是猪直肠,红烧圈子搭配生煸草头,色彩鲜亮,味道十足。推荐上海老饭店(上海市黄浦区福佑路242号)、老正兴菜馆(黄浦区福州路556号)。德兴馆(陆家浜路店)4.5人均¥ 5、排骨年糕。排骨年糕是上海的独特小吃,排骨色泽金黄、酥脆鲜嫩、又糯又香。推荐鲜得来排骨年糕(黄浦区云南南路46号)、王家沙点心店(静安区南京西路805号)。 6、虾子大乌参。虾子大乌参是上海的高档宴会菜,色香味形俱全,而且有滋补的功效。推荐上海老饭店(上海市黄浦区福佑路242号)、老正兴菜馆(黄浦区福州路556号)。 7、红烧_鱼。_鱼肉质白嫩、肥美,红烧_鱼是上海的名菜,卤汁浓厚,鱼肉入口即化,咸中带甜。推荐上海老饭店(上海市黄浦区福佑路242号)、廊亦舫酒楼(陆家嘴西路168号正大广场5楼近陆家嘴环路西南角)。 8、响油鳝糊。响油鳝糊是上海菜浓油赤酱的代表,鳝肉鲜美、香味浓郁,以六、七月间的黄鳝最受欢迎。推荐沈大成(黄浦区南京东路636号)、上海老饭店(上海市黄浦区福佑路242号)。 9、八宝辣酱。八宝辣酱由炒辣酱改良而来。用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制而成,辣鲜略甜。推荐老克勒上海菜(黄浦区南京东路299号宏伊国际广场3楼)、上海老饭店(上海市黄浦区福佑路242号)。 10、上海面条。上海的面条汤清味鲜,清淡爽口,选料讲究,与北方面条的风味很不相同。推荐阿娘面(卢湾区思南路36号)、德兴面馆(上海浦东新区德平路1094号)。

上海菜有哪些特色菜?

一:八宝鸭

包鸭是上海的传统名菜。制作八宝鸭,需要剖开鸭背,切除气管和食道,挖出内脏,掏空肚子。然后,用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满,再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润,香味扑鼻,鸭肉吃起来酥脆可口。

二:水晶虾

水晶虾是上海名菜,曾被评为“上海第一菜”。水晶虾看起来很简单,不用太多调料,但是做的时候对火候的控制要求非常高。火大了或者时间长了,虾就老了。要在成熟的前提下,让虾保持最新鲜的状态。这是正宗的上海水晶虾。菜做好后,不仅看起来晶莹剔透,吃起来也软脆脆的,像珍珠一样。

三:上海白斩鸡

白切鸡是上海非常有名的特产,尤其是小绍兴的白切鸡。说到上海的白切鸡,大家都知道小绍兴。正宗上海白切鸡,全部选用优质三黄鸡,经过水煮、烘干、切块等工序精心制作而成。它们看起来黄白相间,吃起来肥嫩可口。

四:鲱鱼秃肺

鱼秃肺是上海当地的传统菜肴。从菜名来看,很多人以为是鲱鱼的肺,其实不是。这道菜是用鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等配料做成的。吃起来肥而不腻,鲜嫩。很好吃,但是这道菜不便宜。据说做一个鲱鱼秃肺至少要十几个鲱鱼肝,所以要品尝它并不容易。

五:油炸虾。

炸虾是上海的特色菜,在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下馆子必点的一道菜。最好用小河虾做油炸虾,然后用油菜炒,再用干辣椒和葱姜炒。虾仁外脆里嫩,清香可口。

上海最有名的10大本帮菜,浓油赤酱,味道鲜美,你吃过几道呢

来上海怎么能不品尝一下本帮菜呢?这可是老上海的特色,要是这10道菜不会点,可不能说你吃过上海本帮菜。

什么是本帮菜?本帮是本地的意思,而本帮菜就是上海菜的别称,属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色,红烧和葱油,而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜 ,且不能过咸,葱油要油而不腻,五香不辣,用小葱不用大葱,用姜不用蒜,成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

接下来就一起来看看上海最出名的10大本帮菜,其特点浓油赤酱,味道鲜美,你吃过几道呢?有机会来上海一定要尝尝 哦!

一,八宝鸭

八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜,也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子,却内藏玄机,肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材,这些食材在被鸭油浸润过后,更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致,成菜 后 满堂皆香。

制作过程:

1.材料有鸭子、糯米饭、 笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等;

2.把整只处理好的鸭子放入开水中进行焯水,再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料,鸭腹朝上扣在大碗中;

3.炒锅烧热放油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁,然后加入酱油、白糖,烧上味,再放入糯米饭 拌和,填入鸭腹内;

4.大碗上用保鲜膜封好,上笼将鸭蒸熟后取下,将鸭覆在大圆盘中,再将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,浇在鸭上即可。

二,红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一,几乎是无人不知,无人不晓得,它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产,肉嫩味美,是鱼中上品,在民间有着“不吃鮰鱼,不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜, 鱼块肥腴饱满,入口即化,卤汁浓厚细腻,如胶似漆。

制作过程:

1.先把鮰鱼处理干净切段,放入7成热的油锅中炸一下,捞出控油;

2.将 大蒜头煸至表面金黄、接着放入葱结,炒香后再放入鱼块等鱼起皱了,接着加入黄酒,盖上锅盖去腥;

3.加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀,再倒入少许白醋去腥提鲜,最后加入清水,经过两笃三焖,自然收芡 即可 。

三,油爆虾

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡,成名于上海滩的经典名菜,也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的,这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后, 河虾壳脆肉嫩,咸甜适中,色泽红亮,汁浓入味, 盘中 没有汁水。

制作过程:

1.主料青壳大河虾,处理好后,锅中倒油烧热,放入河虾,炸制虾壳成红色;

2.带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁,搅至卤汁稠粘时,将炸好的河虾倒入,翻炒几下出锅就行。

四,虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参,在 香港俗称猪婆参,发胀后特别 大 ,而且制成的虾子大乌参都 是一整只躺在盘中,色泽乌光透亮,汁浓味鲜而香醇,软糯酥烂,筷子夹不起,只能以汤匙取食。想想 都让 人直流口水 ,虾子大乌 参是 不能 用 辽参 的。

制作过程:

1.主料水发大乌参、干虾子,把水发好的大乌参用水反复洗净,沥去水份,锅中 猪油烧到八成热时,将乌参皮朝上放进油锅中炸,约十秒钟后将乌参捞出 控油;

2.锅中放入葱油,将大乌参皮朝上放入锅中,加入 料酒,酱油,白糖,酱色,高汤,再 把虾子均匀地撒在大乌参上面,用旺火烧开后;

3.盛入容器 中 ,蒸半小时左右,待大乌参酥软时取出,放 入锅 中,加盖后用小火 煨,大约 4分钟后,在 把 大乌参盛起皮朝上平放于盆中;

4.用 原汁水 菱粉勾芡,放入葱段,淋入葱油,浇在乌参的面上即成。

五,上海糖醋小排

糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜,来上海必吃尝,它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润,相当开胃,好吃到根本停不下来,属于老少皆宜。

制作过程:

1. 选用猪胸椎骨,切成小段,清洗干净,控干水分,加入淀粉、酱油、糖、黄酒,调合后,腌制30分钟;

2.锅中倒油,烧制160度左右,把小排放入锅中,反复复炸3次,出锅控油;

3. 把炸好的小排骨放入锅中,加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,再加入少量水,大火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再大火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即可。

六,上海腌笃鲜

腌笃鲜是上海地区的特色菜肴,也是本帮菜,来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩,鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜,它会鲜掉眉毛的。

制作过程:

1.主料有猪肉、春笋、咸肉,一起清洗干净,切块;

2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开,再加黄酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续煮至熟透,撇出里面的浮沫,把葱段取出即可。

七,糟锑头

上海本帮菜中最著名的“糟”菜 ,就要数大牌的糟锑头了,非常的有名,相传 这道菜 可是 上海滩 大佬 杜月笙 的最爱 。在 上海 ,糟货就是将吃不掉的荤菜 或 蔬菜煮熟 ,放入 糟卤 中 ,便于储存,不易馊酸变坏。糟 锑 头 用的尽管都是些下水,但吃起来糟香扑鼻,没有一点肉腥味。

制作过程:

1.主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净,改刀成小块,入水煮熟后,放入钵头内;

2.放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤,在封住钵口,大火烧沸,再小火慢炖上半小时就能开钵了,吃前再撒上青蒜叶,淋上一勺糟卤。这菜吃起来,糟香扑鼻,用的尽管都是些下水,但没有一点肉腥味。

八,水晶虾仁

水晶虾仁是 上海 特色美味 佳肴 之一,曾被评为“上海第一名菜”。成菜 后 ,一盘好的新鲜虾仁口感Q弹,脆嫩滑爽 ,回味带甜,色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色,它 也 属于 一道 懒人 菜 ,根本 不用 剥虾壳 ,在餐 桌上深受上海人的青睐。

制作过程:

1.把大河虾仁用清水洗净,加入盐,食用小苏打,处理至虾仁晶莹状,再用清水冲洗滤干水份,加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用;

2.把花生油烧至5成熟时,投入浆好的河虾仁,用勺子将虾仁划开至成熟出锅,控油 ,然后 锅中 倒入 适量 高汤、味精、盐和淀粉调勾芡,放入虾仁,翻炒几下,淋入麻油装盘。

九,上海红烧肉

上海红烧肉是 本帮菜的精品 ,把 其 特性发挥得淋漓尽致,那就是浓油赤酱。有这么一说,上海人做红烧肉的时候,“一手酱油瓶,一手糖罐头”。做 红烧肉 的 时候 ,选用 肥瘦相间 的带皮 五花肉,加入 酒 、酱油 、糖 和 其他 很少的 调味品 ,靠火候 做出来 的红烧肉 ,甜而不沾 、肥而不腻 、入口即化,都能 多 下 几碗饭 的。

制作过程:

1.主料,带皮五花肉清洗干净,用冷水下锅焯水,切块,熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油;

2.把冰糖炒至焦黄色,倒入五花肉快速翻炒出油,倒入开水,放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,大火煮开,改小火慢烧;

3.半小时后放入鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后再改小火慢炖一小时,然后挑出里面的料头,大火收汁装盘。

十,上海白斩鸡

上海人特别喜欢吃鸡,尤其是白斩鸡,它皮脆肉嫩,所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡,鸡肉不绵不柴,丝丝缕缕的肉丝特别 滑嫩,在齿间满口留香,一盘白斩鸡,一碟酱汁搭配鲜姜,可以说是吃鸡的标配了。

制作过程:

1.主料三黄鸡,处理 清洗 干净后 ,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。注意 中间 反复 2次把 鸡提出 ,保证 鸡 的内外 温度 。

2.等锅中水凉后再把鸡捞出,擦去上面的水分,涂上香油,防止表皮变干。

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