1、制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。
2、炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。
3、熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。
4、做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。
5、取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。
烤奶皮是什么
烤奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
营养价值
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，有利于生长发育。
2.富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
拓展资料：
奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。 奶皮子属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。
奶皮是藏、蒙农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，主要食材为奶皮、面粉、淀粉、泡打粉等，它为牛奶制品中最可口的营养食品。制作简单，营养丰富
怎么做奶皮子的步骤
将牛奶过滤后放入锅中，大火加热，接近沸腾时把火势调弱并用勺子不停翻扬，保持不达沸腾程度和表面不结皮，翻扬的另一个目的是使一部分水分蒸发，并破坏脂肪表面的蛋白质膜，使乳脂集聚，一段时间后，乳的表面形成密集的泡沫，这时即可将锅取下，放置在阴凉处使其自然冷却。冷却的过程即是脂肪上浮的过程。经过一夜后，乳的表面即形成一层厚厚的奶皮，用小刀沿锅边将奶皮划开，然后用筷子挑起，即形成一个半圆形的奶皮子。为了便于保存，将之晾干，即做成了成品奶皮子。
奶皮的做法 正宗奶皮的做法
1、材料：牛奶、砂糖、鸡蛋、红豆。
2、先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开，否则奶皮过早形成会破。
3、趁热倒入碗里，冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
4、等牛奶冷却后，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。用筷子把蛋清打散，加入砂糖、牛奶搅拌均匀。
5、把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里，这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。
6、用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。
7、也可以撒上煮好的红豆装饰。
烤奶皮是脆的吗
作为一个吃货，小编当然看到的是满地奔跑的牛羊肉了~
不过一个来自内蒙的同事说，内蒙好吃的东西除了肉之外，烤奶皮也很值得一说。
每年秋末牲畜抓油膘，牲畜最肥美，产出的鲜奶油性最大最醇香时，是制作这一美味最好的时机。
制作时，需把刚挤出的牛（羊、马、骆驼）鲜乳倒入锅中慢火微煮，并且手工不停搅拌，至冒泡沸腾。
而后关火冷却一夜，第二天上面便浮着一层奶脂，再将奶脂揭起、自然风干。
这样制作而成的奶皮子，蒙语称"乌如木"，用料奢侈，八斤的鲜奶，只能制作出一斤的奶皮子。因此它是奶制品中的佳品，也是当地人招待贵宾的上好食物。
奶皮子可直接吃、泡奶茶、口感可脆可软。烤制过的奶皮子奶味浓郁，一咬“咔嚓”的香酥，入口瞬间融化~
传统的奶皮子产量少，且不易储存运输，因此要吃到各种的风味并不容易。
这款“美味”就源于传统的内蒙奶皮，传统灵感配合现代工艺，还原出奶皮的美味，同时更健康、更易吸收。
如果要形容烤奶皮是什么味道？小编觉得用“咬着吃的鲜奶”这一形容最恰当，刚一打开一股浓郁的奶香味，直击鼻腔。薄薄一片烤奶皮，每片厚度在1～3mm，比薯片稍厚。一口咬下去，咔嚓，嘎嘣脆，酥香到不行，而后立即融化在口腔中，比喝鲜奶更过瘾。
除了单吃，用烤奶皮泡奶茶、牛奶也是十分地道的吃法。不同于港式奶茶的精致，地道的蒙古奶茶绝对是霸气彪悍的，大碗的奶茶加入炒米、黄油渣、稀奶油、烤奶皮……光是配料就管饱。
而且地道的奶茶必须是咸的，咸香的奶茶加上酥脆的烤奶皮，喝上一口仿佛置身蒙古草原之上，豪爽！因此烤奶皮怎能没有奶茶来配！此次还精选用料讲究的烤奶皮奶茶推荐给大家。
奶茶极力还原了蒙古奶茶的特色，不同于香精勾兑而成奶茶粉，内有印度红茶叶包、纯正牛乳粉，自己手把手冲调，还原奶茶本味。
「甜」「咸」两种口味，甜味香醇顺滑，咸味地道豪迈，加上烤奶皮别有一番风味。
在家也能品尝到全国各地的特色美食。
精选世界顶级食材，还原食材本味
这款烤奶皮发源于传统古法，却没有囿于传统。在原有蒙古奶皮子的基础上，这款烤奶皮精选世界各地食材，用料上极其讲究。
优质的奶源是烤奶皮和奶茶的灵魂。只有奶源好，才能不添加任何香精，从而保证奶皮的香浓。
为此奶皮的奶源地选址世界著名奶源地——新西兰。
无污染的纯净环境，先进的奶制品采集工艺。世界上70%的婴幼儿奶粉产品均采用新西兰生产的原料。
就连我们常见的蒙牛、伊利等国内大型乳制品企业也都纷纷在新西兰建厂。优质的牛奶品质，不含任何植脂末、麦芽糊精、白砂糖、香精等添加剂。
▲ 原味配料表简单到只有食材
配料表越简单，吃得越健康。除了奶源，其他配料食材同样不含糊。
阴山燕麦：来自内蒙古高原的悠悠谷味。
燕麦味添加的燕麦来自于内蒙古高原的阴山之上。阴山山脉是古老的断块山，是农牧交错地带，山势陡峭，日照时间长，最适合燕麦的生长。
高山之上的燕麦不仅颗粒饱满，而且营养价值高，加入烤奶皮中，谷物和奶皮的结合，更加醇香。
越南咖啡：回归咖啡本味。
烤奶皮中用到的咖啡粉，全部来自世界咖啡的优产地——越南。
湿热的气候造就了西贡咖啡、高地咖啡等优质咖啡，因此不同普通咖啡单调发苦的口感。
越南咖啡，芳香浓郁，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微含点苦，真正的咖啡原味。
加在烤奶皮中，既有奶香和咖啡香发的交融，小编加班时来上一口，别提多爽。
印度红茶：喜马拉雅山的玫瑰茶香。
除了奶，茶叶也是奶茶中的精髓。甜咸奶茶，采用的都是来自喜马拉雅山南麓的阿萨姆红茶。
这里出产的茶汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，最适合用来制作奶茶。因此奶茶喝起来会有一股特殊的麦芽、玫瑰香，异域的奶茶香，每一口都齿唇留香。
五种口味可选，总有一款是你的最爱
1、原味烤奶皮：最地道的风味
原味是很多吃货们都爱疯了的味道，如果你是第一次吃原味准没错。
打开袋子，浓郁的奶香夹杂着丝丝焦糖香就扑面而来，香甜、诱人。表面点缀的炒米，一口下去香酥、微甜，还能嚼到实实在在的炒米粒。
咬得过瘾，融进嘴里就化成丝丝的奶香，无论是奶制品爱好者，还是薯片党都能找到归属。
2、咖啡味烤奶皮
添加了越南进口咖啡，因此它的颜色呈深焦色。浓郁的奶香碰撞上咖啡香，吃起来就像拿铁的味道，酥脆的口感，咔嚓咔嚓，停不下来的过瘾。
如果你爱咖啡，可不要错过它，用来做咖啡伴侣也是恰到好处。又饿又困的工作日，用它泡上咖啡，管饱又提神，瞬间活力满满。
3、燕麦味烤奶皮
燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。加入烤奶皮中，即增添了奶皮的谷物香气，又营养十足，并且含糖量较少，热量适中。
小饿小困，又久坐不动的白领，多吃也不发胖；老人、小孩也不用忌口。
4、海盐味烤奶皮
海盐选用的是选择中盐出品的自然结晶海盐，每一片不到1mm的烤奶皮都是酥酥脆脆海盐奶香四溢。在口腔里就像是清新又和谐的盛夏海风味道，最适合怕甜腻的人群。
5、黑芝麻味烤奶皮
表面就能看到十足的黑芝麻粒，芝麻香气馥郁醇厚，再与奶香相融合，香气扑鼻。
黑芝麻富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁、铬等营养成分，加到烤奶皮里，吃零食也很健康。配上甜奶茶，周末慵懒的午后，看看书听听歌再精致不过，配上咸奶茶，品尝地道的蒙古风味。给家人一尝来自内蒙的独特风味，也是不错的选择。
蒙古特产奶皮怎么吃？
可以做成拔丝奶皮，下面介绍做法：
准备材料：蒙古奶皮子1张、鸡蛋1只、淀粉适量、面粉适量、白糖适量
制作步骤：
1、 因为奶皮子都是冷藏储存的，先把买好的奶皮子放置一会，变得微软。
2、把奶皮子都切成三角。
3、将鸡蛋和淀粉，面粉一起混合。混合一起，之后给奶皮子挂的糊就会厚一些。
4、将奶皮子挂糊后放入油锅炸。放油后要小火，火不能大，然后炸至金黄色捞出。
5、将油锅放入少量油和白糖，小火将白糖熬化，待糖化成都是液态状。关火，倒入炸好的奶皮子迅速翻滚。
6、让糖都均匀粘在奶皮子上，就可以装盘了。我忘了放芝麻，撒点芝麻会更好看。
7、成品图。
