1、莴苣叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。
2、葱切成末。
3、炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味。
4、取出花椒，放入葱末炝出味。
5、再放入莴苣翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可开吃了。
温馨提示
莴苣焯水时间不要太长，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。
焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
莴笋怎么炒是脆的,莴苣怎么炒又脆又香
1.原料：莴苣、油适量、盐适量、生抽适量。
2. 莴苣根去皮切丝、莴苣叶切段、生姜切碎粒。
3. 锅中放入适量油烧热后放入莴苣根、姜末炝炒。
4. 炒至莴苣变色。
5. 放入莴苣叶翻炒。
6. 加入适量盐和生抽。
7. 翻炒片刻即可。
怎样炒莴笋又脆又好吃
【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。
【炒莴笋的方法】：
第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅食用。
第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。
第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。
【炒莴笋的诀窍】：
1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。
3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。
炒莴笋时，万万不可直接炒，先将莴笋放入到热食盐水中进行焯水，只要掌握这一妙招，保证您炒的莴笋又脆又入味。
莴苣怎么炒又脆又香 莴笋怎么去皮好
1 莴苣怎么炒又脆又香
1、首先把莴笋削好皮，洗干净后刨成丝，红辣椒切丝、大蒜瓣切末备用
2、烧一锅水，水开后把莴笋丝下入水中，焯水1分钟就迅速捞起，然后马上用冰凉水冲凉，这样可以保持莴笋丝清脆的口感，还能使莴笋丝的颜色更加透亮。
3、把莴笋丝盛入到一个大容器中，放入红辣椒丝、大蒜末、半勺盐、鸡精和白糖、一勺香醋、一勺香油、一勺生抽，充分搅拌均匀即可。
2 莴笋怎么去皮好
1、莴笋用小刀去皮:莴笋可以用小刀去掉外皮,不过在去皮以前,需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉,然后再用小刀沿着莴笋的纹路,一层一层的向上撕,能在不去掉莴笋肉质的情况下,很快把莴笋的外皮去除干净,去掉外皮以后洗净,然后再按自己喜欢的方法食用就可以了。
2、莴笋用去皮刀削皮:去皮刀是现在家庭中最常见的一种餐饮工具,它既可以去除菜品的皮,也能去苹果皮,操作十分简单,大家也可以用它来去除莴笋的外皮,在使用以前要先把莴笋的外层的老皮削掉一部分,然后再用去皮刀从一头开始去除,两三分钟就能把一个莴笋的外皮全部去掉。
3 莴笋有什么营养莴笋是营养价值非常高的一道蔬菜，莴笋因味淡而得名，那么这个季节是非常适合吃这种蔬菜的，那么莴苣的营养成分有蛋白质，脂肪，糖类，维生素a等维生素群体，微量元素。我们的女性吃了，不仅能够有养颜嫩肤的功效。同时还能改善我们身体糖分的陈代谢。那么对于缺铁性贫血的朋友来说，也是能够得到有效的改善的。
4 莴笋的食用注意事项1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2、其实莴笋叶子的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。
3、吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。推荐菜品：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。
4、莴笋虽好，但不能吃太多了。多吃莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。
怎样炒莴笋更脆嫩、更有营养？
炒莴笋的第一个技巧，莴笋要切得薄，这样容易入味，炒时熟得快。莴笋是比较难入盐的蔬菜，生硬不好进盐，只有切得薄一点才熟得快而且炒出来脆嫩味道香。莴笋薄度有的人可能把握不好，因为不知道这个薄度到底是多薄，根据我的实践体会，就是大约1厘米那么厚的样子，先去掉莴笋外表厚厚的外皮，然后用清水清洗3~4遍，控干水切成薄薄的片放在盘里备用。
炒莴笋的第二个技巧，炒莴笋前要盐水浸泡再炒才脆嫩清爽。盐渍可以使莴笋颜色更艳绿，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌。做法：将切好的莴笋片放入水中用适量盐浸泡4~5分钟，之后捞出来沥干水分即可。
炒莴笋的第三个技巧，炒莴笋时要放点猪油。我的实践证明，炒莴笋时不要只放菜籽油，而要再放点猪油，搭配着使用。因为猪油炒出来的莴笋片更香，也更有味道。那么猪油在什么时候放合适呢？我的经验是在刚开始烧油时和菜籽油一块放进去，然后放入一些葱姜蒜爆出香味，再倒入要炒的莴笋片，大火翻炒后即可出锅。
炒莴笋的第四个技巧，就是和肉食搭配，这样炒出来会更有营养。莴笋太素，和肉食搭配才更有营养，但只需放少量肉片即可，主要起到搭配的作用。要先把肉炒熟盛放在盘里，再把莴笋炒熟，然后两者放在一块爆炒，这样炒出来的莴笋是喷香的，脆嫩的，吃起来真的很过瘾！
美食坐家莴笋炒肉片的做法
1.猪肉切片，莴笋去皮洗净切成菱形。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，再放少量猪油，先下入葱段、姜片和蒜煸香，再下入豆瓣酱一起炒匀，下入肉片炒变色，均匀上色。3.下入莴笋和红椒片翻炒，下入生抽，最后大火收汁调入盐、味精即可出锅。
清炒莴苣是怎么做的
清炒莴苣食材介绍
莴苣适量，胡萝卜适量，葱适量，蒜适量，花生油适量，蚝油适量，香油适量，盐适量，水适量
清炒莴苣的做法步骤
1、莴苣冲洗干净削去外皮取老一点的下半部分，先斜刀切成段再切成厚薄均匀的莴苣片
2、胡萝卜冲洗干净削去外皮胡萝卜取一块同样先斜刀切成段再切成厚薄均匀的胡萝卜片，因为胡萝卜是配料所以不需要太多
3、葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备用
4、热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片爆香，
5、倒入莴苣片和胡萝卜片翻炒均匀
6、倒入适量的蚝油和盐调味旺火翻炒均匀即可关火
7、为了保证脆爽的口感不要炒制时间太长，根据个人喜好可以加一点白醋
8、关火后点几滴香油搅拌均匀
