一可能是其中的红骨髓；二鸡腿是冰鲜急冻的话，解冻时间短或者没用对方式解冻，炸的时候火大了会导致熟了也还有水。
解决方式：
1、鸡腿在待用前进行彻底解冻，可以用常温水浸，或者置于稍温水浸。
2、进行彻底腌制
3、控制好火候不宜过大，油温稍高时将鸡腿置入，皮至金黄后用筷子捅一下，如果肉质松化无血水渗出就可以食用了。
炸鸡腿肉熟了还有血
炸鸡腿不管是男女老少都非常喜欢吃，自己在家也是非常简单的，可是经常会出现鸡腿肉明明已经熟了，却还有血水出来的情况，这是怎么回事呢？
炸鸡腿的肉熟了鸡腿里面还有血是因为鸡腿骨头里面骨髓，骨髓是产生红细胞的地方，炸鸡时的高温会造成骨髓膨胀，骨髓就会从鸡腿骨头缝隙里面流出来了，所以就会出现肉已经炸熟了，却还可以看见血的状况。
那么如何避免炸鸡腿时有血水呢？
1、炸鸡腿之前，先将鸡腿清洗干净，然后用盐水将鸡腿浸泡两个小时，将血水尽可能的多的浸泡出来；
2、炸的时候油温不要太高，中火慢炸，可以让鸡腿由内而外熟透；
3、腌制时间尽量长一点，这样的鸡腿才会入味，而且更加容易熟。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
鸡腿熟了为什么还有血
鸡腿熟了还有血的原因如下：
鸡腿没有完全熟透或是没有处理好都可能残留血水，烹制鸡腿前一定要先用刀划开并焯水，不然骨头里的血水无法排出。
焯水时记得翻动鸡腿，可以用牙签戳鸡腿检查有无剩余血水，处理干净后再捞出备用。
有些熟的鸡肉里怎么会有血？吃下去有没有关系？
煮熟的鸡肉里面是没有血的。
如果宰杀之前有未处理干净的血液粘在鸡体上，经过蒸煮熟化，会变质，成分已经不在是血液了。且这些物质会随着蒸煮时间逐渐渗入肉质里，熟化后，加深肉质色泽。
鸡腿炸熟后怎么有血？之前和老公在鸡器人店里吃鸡腿感觉老公挺喜欢吃的，回来自己做不好听懂
我想你炸鸡腿前是没有用盐水腌制，或者腌制时间不够，鸡骨头里的骨髓会产生红细胞，高温会造成红细胞膨胀从而导致红细胞渗出，就是你看到的血水，而这血水会经过盐水的腌制入味而消失，一般在两小时就差不多了，你不管在鸡器人店里还是在其他的炸鸡店里的鸡肉都是经过腌制的，所以不会出现你说的这样的情况。
