因为虾头含有大量的蛋白质,营养元素丰厚,含磷量丰富,是补钙的最好食品之一。虾的内脏就在其头部,蛋白质最高的地方,营养价值最高。

虾油的熬制步骤:准备食材:虾头50克、大葱20克、生姜10克、八角1粒、香叶1片、食用油150克。

1、我们把处理下来的虾头清洗干净,用厨房纸吸干虾头上的水份。

2、准备好葱段,姜片,八角和香叶。

3、热锅倒油,油量以能没过虾头为宜。油温微热时倒入葱段,姜片,八角以及香叶,小火慢慢煸出香味来。

4、倒入吸干水份的虾头。

5、中小火一边翻炒,一边用铲背按压,让虾头里的膏更好的释放出来。

6、当虾头变得酥脆,油色变红后就可以关火冷却了。

7、用细滤网过滤掉虾头,香料以及残渣,就可以得到香气四溢的虾油了。

虾头重金属怎么还能熬虾油

并不是所有的虾都含有重金属,主要看虾的生长水域,如果生长水域污染、存在重金属超标等情况,则在该水域中的虾,就可能存在被重金属侵蚀,因此,是不建议食用的,更别说虾油了。

如果是人工养殖的虾,一般情况下,都会对生长水域有着严格的把控,所以,该虾油是可以食用的。

虾头怎么熬虾油

虾头熬虾油方法如下:

制作方法一

1、虾头虾壳洗净,但千万不要把虾头中的虾膏洗掉了。

2、植物油入锅烧至二成热,放入姜片、大葱、香叶、八角、花椒、小茴香慢慢炒香(喜欢辣的童鞋还可以放些辣椒段一起煸炒)。

3、炒香,焦黄后,把上述这些材料取出,放入虾头,继续用中小火慢慢煸炒,炒的时候,要用铲子经常按压一下虾头,让虾头中的黄可以更好地融到油中。

4、把剩下的虾壳也一同放入煸炒,当炒至油变深红色,虾壳也变干瘪时,关火冷却,拿滤勺滤出虾头虾壳,将虾油放入干净的密封瓶中避光保存,尽快用完。

食用指南

1、清洗虾头的时候,注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉。

2、如果觉得虾壳不容易剥,可以先放进冰箱冷冻室冻半个小时再拿出来,就会好剥许多。

3、去除肠线也有诀窍,可以先用剪刀剪开尾巴处倒数第一、第二节中间,会看见有鼓起的一小坨儿,直接轻轻拉那个地方,整个肠线就一块儿出来了,牙签都不用。

虾的简介

是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的营养价值,可以有蒸、炸等做法,并可以用作于中药材。

潮汕鲜虾粥的灵魂在虾油,虾油是用虾头熬制的,那虾头能吃吗?

潮汕的夜里一直人声鼎沸的,10点之后才算是宵夜的天底下,不论是工作归来的年青人,或是闲着没事的老人,聚齐你喜欢的夜宵店,点几个生腌,来一条鱼饭,切一整只卤鹅,再配上一碗稀饭,好不自在。

如果觉得自己选择困难症了,也不知道该吃什么食物,又感觉气温躁热,想喝些朗朗上口的东西了,那就直接挑选蟹粥。鱼、虾、蟹、贝,潮汕位于海边,海产品和粥搭配的当然也是十分美味。

因为之前的潮汕人重视体力活,粥口感该是粒粒分明,粘稠软香,和广州食之无小米粒的红烧乳鸽完全不一样。当粥底被等到七八完善的情况下,添加各种海鲜、肉类食品提味,最经典便是虾和蟹。潮汕的鲜虾粥,颇受欢迎,其核心取决于一碗熬得深厚醇香的虾油。

我们都知道,虾油的熬煮来源于虾脑,将虾头上的虾膏熬成,最终产生一小碗淡褐色的虾油,仅需一点点,就可以让整锅鲜虾粥活色天香下去,鲜到能吞了嘴巴。认真观察鲜虾粥,表面漂浮着一点点红色植物油脂,那便是虾油,是粥鲜美美味可口的秘密。

但是也有人觉得,虾油不可以长期吃,尤其是老人,因此老一辈的人经常说“吃龙虾不要吃头”,既然是这样,所以从虾头内熬出来虾油为何变成潮汕人做鲜虾粥必不可少食材?虾脑究竟可不可以吃?

虾油是如何熬出来?

先把虾脑和虾身份开,把虾脑里边的胃里除去,保证熬出来虾油不容易夹杂虾胃里并未消化吸收彻底的食材。凉锅倒进少量油,将虾脑放进锅里爆锅,再倒入葱蒜。在翻炒环节中,一定要用炒勺压挤虾脑,把虾头上的虾黄和虾油熬成。再放入少许沸水,持续拌和,把虾和葱蒜的味道彻底煮出去。葱蒜作用是去腥。

虾脑黑乎乎的,是由于重金属含量很高吗?

虾脑的重金属含量确实比虾仁还高,且这一部分重金属超标来自虾日常生活的水域和吃的东西。一般来说,带有虾内脏器官的虾脑和虾头所含的重金属超标是比较高的一些。

但靠谱饲养的虾是大可放心饮用的,就算这些虾的头顶部看上去色彩变黑,也是由于精饲料难题,或者破骨细胞形成了一些黑色素细胞,和重金属超标没啥关系。

虾脑究竟带有什么?

虾的重要人体器官都集中在虾头内,包含虾腮、虾胃、肝胰腺、心血管、附肢、性激素等人体器官。虾的胃里是主要人体器官,基本上占有虾脑的1/2,中含有虾并未消化食物。虾的食材之一就是藻类,有一些藻类带有内毒素或重金属超标,野生虾特别要注意虾脑的虾胃。

虾黄,便是虾并未完善的卵(膏),仅有母虾才会,味儿十分美味。熬煮虾油,是为了把虾黄熬煮出去。懂行主厨会到熬虾油以前,用剪刀剪将虾脑的虾胃除去,只留虾黄。或者用剪刀剪往虾脑向下第一节的区域刺进去,将虾黄掏出来,这样就可以保存美味可口,又除去虾的内脏器官。

需注意一点的是,虾脑有一根尖尖的小刺,这是很多人常常忽略的地区。这一根小刺要是没有在烹调前事前减去,在吃龙虾时非常容易被扎到,所以大家在吃含有虾脑的大龙虾时,先要留意这一根小刺。

不吃虾头是由于里边裂头蚴?

事实上,只要是你水产品就一定会有裂头蚴风险性,不管是野生的或是饲养的,因此大家不必怀着吃海龙虾就没事没事念头。比较好的处理方法就是将虾做熟,持续高温的烹制可以让风险降至最低,即使有裂头蚴,在下桌旁又被持续高温杀掉了。

因为南方地区,尤其是潮汕地域特别喜欢吃生腌,醉蟹或生虾,尽管味道很美味,但从安全角度来而言,还是建议不要那么吃。即使吃生虾不要吃头,也有一定的风险性。