主料：面粉。
辅料：盐、白砂糖、开水、冷水、熟猪油、葵花籽油、盐、鸡精、葱末。
葱油饼的做法如下：
1、葱洗净切末，称好所有材料备用；
2、猪油，中筋粉，葵花籽油，盐，鸡精放入碗内拌成油酥备用；
3、面粉内加入盐糖，冲入开水拌成雪花状，用筷子去搅拌；
4、慢慢加入冷水揉成光滑面团，装入保鲜袋，醒20分钟；
5、面团分成8等份，擀成面饼；
6、均匀的涂上油酥、撒葱花、卷成长条；
7、扭转一下长条
上海葱油饼正宗做法
老上海葱油饼
用料
面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）
步骤 2
用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘
步骤 3
用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花
步骤 4
把面团卷起来，再压扁，擀成圆形
步骤 5
锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。
正宗老上海葱油饼
用料
面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克
正宗老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。
步骤 2
青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。
步骤 3
面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。
步骤 4
从顶端将馅料慢慢卷入
步骤 5
卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。
步骤 6
锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。
步骤 7
烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。
上海葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松
葱油饼的用料
面粉520g 开水240g
冷水120g 葱花50g
猪板油 30g 盐少许
食用油适量
葱油饼的做法
步骤1
我用的是超市里买的普通面粉，也就是中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。
步骤2
倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的吸收热水。注意，一定要是开水哦。
步骤3
很快，面粉就变成了雪花状，然后加入120g凉水。
步骤4
后面的工作就交给和面机来完成了，用一档和二档来和面，大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂，很软，容易黏在搅拌棒上，所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来，和容器底部的面团混合一下，否则担心面团和不均匀。
步骤5
面团水分较多，所以会很粘手，不用管它。盖上保鲜膜，饧1个小时。
步骤6
饧面的时候，可以准备配料。葱花50g，猪板油30g，猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。
步骤7
第二种油是葱油饼能分层、内层松软的关键。取20g面粉，40g食用油，2小勺盐，搅拌混合，这个就叫做酥油。我的口味淡，所以盐放的少，大家可以根据口味适当调整盐的比例。
步骤8
一个小时后，将面团取出，在料理台布上抹上一层食用油，这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下，就不会那么粘手了。图中的面团水的比例有点少，正常情况下，面团应该是软软的，塌塌的，不会那么有型。
步骤9
将面团分割成一个个小团，每个50g，可以分成17个。单个面团不宜过大，上海点心的特点就是小而精致哦。面团表面都抹一层油，这样一来，面团即使挤在一起也不会黏住，如果放冰箱的冷藏室还可以放到隔天用。
步骤10
取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4m，长约30cm。抹过油的面团很好弄，用不着擀面杖，用手掌压一压就可以了，把面皮压得稍微薄一点，均匀抹上一小勺的酥油（见第7步），撒上葱花，放上几小块猪油丁。
步骤11
将它从一端开始卷起，最后收口的地方用手指轻轻拨弄一下，压压紧，否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的地方朝下，放在台面上在饧一饧。
步骤12
一次性多做几个，因为我后面是三个一起下锅的，提高点效率嘛。
步骤13
不粘锅里倒一点点油，能够让锅底全部涂到油并有一点点富裕即可，之后每煎一锅都少量的添一点点油。一定要用小火，否则葱油饼表面一下子就焦了，可里面还没有熟。
步骤14
取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用手扶着防止其倒下，约10秒钟，底面就已经有点点发硬，定型了。然后拿起来，换一面，依旧用手扶着，大约10秒钟。
步骤15
找一个平底的金属质地的东西，将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温，玻璃怕裂开，我用的是搪瓷的盆子，用盆子底部将面团往下压，不要奢望一次就能将它要成饼状，大概需要压5-7次，一开始轻一点，再加力，反复几次之后就能压扁。
步骤16
每压一次都将面团翻个身，这样能让压出来的饼更圆，也方便我们知道哪里薄了哪里厚了，可以及时调整力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部水平的部分直径约20cm，这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。
步骤17
面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后从第14步开始重复，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置，旋转个角度，让其受热均匀。
步骤18
等两面全部金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉，说明已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。
步骤19
上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢。
葱油饼的烹饪技巧
1、如果用手和面，会比较困难，因为不像做面包做馒头的面团是可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包机或者和面机，利用其和面搅拌功能能省不少功夫。 2、煎的过程要有耐心，不可心急，要用小火。 3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到，一定要小心。
上海葱油饼做法是怎么样的？
主料：面粉300g、温水适量。
辅料：葱15g、椒盐5g、油酥面粉50g、油酥油30g。
1、油酥的材料组合。
2、葱白洗好切段。
3、葱叶切成葱花备用。
4、制作油酥：锅内倒入油，加葱白，小火煎至油微微冒烟。
5、将热好的油撇去葱白倒入加了椒盐的50克面粉中。
6、用筷子搅拌均匀，即制成油酥。
7、300克面粉内加入适量温水，先用筷子搅拌成雪片状。
8、再用手搓揉成光滑面团，盖上湿纱布静置30分钟。
9、再将大面团平均分割成4块小面团，注意揉面时先撒上干面粉。
10、将小面团擀成薄面片，均匀抹上油酥。
11、再撒上葱花。
12、将面皮卷起，边卷边注意封口。
13、卷成条状好后将封合处捏紧。
14、再将条状面团再次卷起。
15、卷成蜗牛模样。
16、用手掌轻压使饼变扁。
17、再用擀面杖压成半厘米厚的饼。
18、放入电饼铛，上下加热至两面金黄即可。或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。
19、成品。
上海有名的葱油饼，在家能不能做出来？
上海的美食真不少，生煎馒头汤汁浓于，排骨年糕历史悠久，南翔小笼包小巧味香……这么多的美食让人眼花缭乱，但是要说最经典的平民美食就是上海葱花饼。这道美食属于沪菜，不仅外形色泽金黄，而且泛着一股葱香味儿，一口咬下去外酥里嫩，面香和葱花的香味儿混合在一起，简直绝了。
葱油饼对于上海本地人来说并不是简单的小吃，而是混合了自己童年的美好回忆，那么这样的美食制作起来并不麻烦，自己在家也能轻松烹饪，不过要准备好食材。除了基本用到的面粉和小葱、肥肉外，其他的就是油、盐、白糖等配料，准备好以后就开始揉面团，需要将面粉和盐搅拌到一起，刚一开始需要用热水搅拌，等搅拌均匀后再倒入冷水搅拌，这样能最大程度保持面团的弹性和口感，之后再加入一勺油搅拌好，用保鲜膜和毛巾将其封住盖好静置一旁，等待三十分钟。
在这段时间也不要闲着，需要将小葱切好，不要葱白，然后调配油酥，将面粉、油、盐按照比例搭配好（80:70:4），猪油膘也要准备好（肥肉：4g盐：2g白糖）。将这些配料都准备好以后就可以开始做葱油饼了，将准备好的面团分成六块，其中一个擀成长条状，在面儿上涂好油酥，一端放上切好的小葱和猪油膘，然后从有馅料的这一端慢慢卷起来，最后将面团的边缘放在左边或中间嵌入，这样能避免馅料漏出来。
其他几块面团也是按照上面的步骤操作，接下来就直接在锅里面倒油，等油热了以后将面团放进去，这时候需要用铲子的平面从上至下按压面团，让其变成扁平状，煎熟后就可以放到盘子里面备用了。这时候的葱油饼已经定型，不过里面的馅料还没有完全熟透，所以需要将烤箱预热200°，十分钟左右即可，然后将葱油饼放进去烘烤十分钟左右即可取出食用了。
上海葱油饼的做法是什么
我家包饺子总是会剩一些饺子皮，这倒不是馅不够。而是因为某次我把剩下的饺子皮煎成饼后，老公竟说这煎饼太好吃了，香酥美味，层层分明，不输市场上的千层饼。然后他一口气就把饺子饼吃个精光，问我还有没有呢~~O(∩_∩)O~~从此之后，我家买饺子皮总是会多买一些，就是为了吃道香喷喷的饺子葱油饼。
话说，用饺子皮做葱油饼还真省事，不用和面，也不用擀面。将几张饺子皮叠在一起，每层都刷薄油，撒椒盐，撒葱花，然后用饺子皮压得薄薄的，下锅煎熟就可以啦。这么煎好的饺子皮，真心好吃，还没出锅就馋得口水直流。每次我做多少，老公就吃多少，战斗力超强。
所以饺子皮别只会包饺子，教你一个新吃法，只需简单煎一煎，香酥美味，层层分明，比外面卖的葱油饼好吃健康多了。关键还特别省钱，几十张饺子皮也花不了1元钱，但却能让两个人一顿吃到饱，经济实惠，好吃不贵，你也赶紧试试吧~
葱油饼的做法
步骤step
1
备好食材：饺子皮、小葱；
步骤step
2
小葱切碎；小碗里调入盐、花椒粉，混合搅拌均匀；
步骤step
3
揉面垫上刷一层薄油；放上饺子皮，刷一层薄油；撒上盐、花椒粉；再撒上葱花；
步骤step
4
盖上另一张饺子皮，刷上一层薄油；继续撒调料粉、葱花，再盖上一张饺子皮，直至叠上7张饼；
步骤step
5
然后用擀面杖擀薄；
步骤step
6
不粘锅刷上适量植物油；
步骤step
7
放入饺子皮，小火煎黄；
步骤step
8
一面煎黄后，翻面煎另一面；煎熟后，关火，取出切块；【饺子葱油饼】做好啦。
葱油饼的成品图
葱油饼的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整；
老上海葱油饼的做法 老上海葱油饼的做法介绍
1、食材：面粉适量、油适量、盐少许、花椒粉少许、葱末少许、开水适量、凉水适量。
2、面粉加入适量开水搅拌均匀，放凉。
3、放量的面粉加入适量凉水拌匀揉成软面团，醒发半小时左右。
4、醒好的面团分成小份。
5、面板上抹少许油，面团擀皮薄饼，撒上盐和花椒粉，加入少许油抹匀，撒葱花。
6、面饼从一面卷起，卷成圆形。
7、锅中加入适量油烧热，放入擀好的饼（锅预热后转小火，以免烙糊）。
8、两面烙成金黄色即可出锅切块装盘。
葱油饼的来历
齐帆齐微课
我想大家一定都吃过葱油饼吧。特别是上海人最喜欢吃葱油饼，葱油饼是北方的一种特色小吃。
在北方，你走到大街上都有可能遇到一个葱油饼小摊。尤其是早上，当你没有吃早餐的时候，路过卖葱油饼的小摊时，闻到葱油饼的葱香味，看到那金黄酥脆的外表。你的唾液一定会不由自主的分泌出来，这时你一定忍不住想要买一个。咬一口葱油饼，顿时感觉香鲜美味，让人有一种欲罢不能的感觉。
我之所以想写葱油饼，是因为昨天在玩游戏时，在学会厨艺之后，做出来的第一份食物就是葱油饼，顿时感觉好有成就感。游戏上面简单的介绍了一下葱油饼的来历。因此，我今天就忍不住想和大家分享一下。
首先，我想跟大家分享一下葱油饼的做法，不同的地方有不同的做法，当然我分享的主要是最普遍的做法，主要有以下几点：
1.将面粉倒入盆中，倒入热水，然后不断的搅拌。
2.在面粉中加入一些胡椒粉与芝麻和成面团。
3.将和好的面分成一个个小面团，之后将小面团擀成薄片。
4.将小葱切成小段，加入一小勺盐，加入烧热的油之后搅拌均匀。
5.将油葱铺满在擀好的薄片上，之后将薄片卷起来，将收口处贴紧。
6.用手掌按一下，再用擀面杖擀平。
7.锅中加入适量的油，抹匀，下入葱油饼，烙到两面金黄熟透即可。
最后，再给大家讲一个冷门的小知识，就是葱油饼的来历。现如今，流传的葱油饼的来历主要有三种说法。
第一种说法相传葱油饼早在东汉时期就已经山东流传起来，其主要来历已经不可考究。
第二种说法是由东晋和尚支遁发明的。支遁是东晋的高僧、佛学家、文学家。据说在支遁年轻的时候喜欢四处云游，在一次云游时他突发奇想就尝试着用葱、面粉做了一些饼子，之后他一下子就喜欢上了这种美食，每一次出游时都把这种饼子当做干粮备用。那他每次到达一个地方时，当地的居民有闻见这种饼子的香气，就向他讨教这种饼子的制作方法。而支遁也不惜吝啬的教他们如何做这种饼子。久而久之，这种饼子就开始慢慢的流传了起来。由于支遁被人们尊称为支公。于是，这种饼子也被称为“支公饼”。
最后一种说法是葱油饼是由唐朝著名的茶圣陆羽的师傅西塔寺的智积禅师发明的。智积禅师很喜欢吃支公饼，在一次做支公饼时，他在支公饼的基础上做出了葱油饼。陆羽很喜欢吃这种饼子，经常当做茶点来享用。这三种说法流传最广泛的是葱油饼由支遁和尚发明而来，而第一种说法和最后一种说法流传的就比较少了。其实，葱油饼主要是在明朝开始出名的，当时就已经有了各种各样的做法。
我国最出名的葱油饼门店有广州“咏春”葱油饼、阿大葱油饼、闻喜葱油饼。其中，闻喜葱油饼已经有几百年的历史，大家有机会了可以去尝一尝。
齐帆齐第5期写作特训营（1）篇1071字，累计1071字
