1、上蔡饸饹面。一种面食，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮食，这种传统的饮食制作方式，一直延续至今。特色：滑溜柔软，味香利口。
2、上蔡县捞面条。将面条和五花肉放在笼屉里蒸制而成。
3、河南卤面条。煮出来的面条用凉水漂一漂，面盛在碗里倒酱汤再放调料。
上蔡有什么好吃的
塔桥猪蹄。塔桥猪蹄起源于上世纪60年代，是上蔡的一种美食小吃。塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘方。上蔡塔桥猪蹄好吃。猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法。
上蔡特色小吃都有什么？
一、__面\x0d\x0a__面是一种面食，制作者用__床子（做__面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在__床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。\x0d\x0a特色：滑溜柔软，味香利口。\x0d\x0a制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入__床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。\x0d\x0a2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。\x0d\x0a3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。\x0d\x0a4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。\x0d\x0a制作要领：__和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。\x0d\x0a二、河南卤面条\x0d\x0a材料：面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。\x0d\x0a调料：老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。\x0d\x0a2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。\x0d\x0a3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。\x0d\x0a4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。\x0d\x0a5、蒜切碎，葱斜切片。\x0d\x0a6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。\x0d\x0a7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的）。\x0d\x0a8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。\x0d\x0a9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。\x0d\x0a10、转中火放入葱蒜炒香。\x0d\x0a11、倒入豆角炒一分钟。\x0d\x0a12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。\x0d\x0a13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火（这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。\x0d\x0a14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。\x0d\x0a15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！\x0d\x0a三、上蔡县捞面条\x0d\x0a原料：面粉3杯、豆粉1杯、酱汤（盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm）、面条调料（南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少量）、肉佐料（酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺）。\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1、在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝；\x0d\x0a2、熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味；\x0d\x0a3、牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料；\x0d\x0a4、把煮出来的面条用凉水漂一漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。
驻马店特色美食
驻马店特色美食：塔桥猪蹄、鸡肉丸子、蒋老婆脆皮鸡、涮牛肚、风干兔肉。
1、塔桥猪蹄
猪蹄界扛把子，上蔡塔桥梁氏猪蹄无色素、无添加，百年老店、世代传承！猪蹄是十分有营养的又可以有很多做法的食材。上蔡塔桥猪蹄筋蹄筋劲道爽口，蹄皮入口即化，十分美味，是驻马店的传统风味小吃！
2、鸡肉丸子
鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃。汝南鸡肉丸子已有一百多年的历史，是汝南夜市上一种很有名的历史小吃，2008年入选首届天中名吃录。其特点是油而不腻、光泽如玉、食之鸡味浓厚、松软可口，是老幼皆宜的小吃。
3、蒋老婆脆皮鸡
蒋老婆脆皮鸡是驻马店新蔡县韩集镇的一道地方特色名吃，该美食创于清朝光绪年间，有近百年历史了，属于一道清真凉菜，嗅起香而觉嘴馋，食其肉而觉肚饥，鸡皮脆但不腻，吃起来特别香。
4、涮牛肚
涮牛肚是河南省驻马店市汝南县的特色，可以说从清末民初时期就有了，现在你走到汝南县城的街道上，都可以看到涮牛肚聚集的地方，涮牛肚吃着汤浓味鲜，酱香味十足，牛肚脆而韧，特别是当牛肚吸饱汤汁之后，特别的鲜嫩，嚼着吃满口余香。
5、风干兔肉
风干兔肉是河南驻马店汝南的一道经典传统美食，它主要是把草兔风干制成，制成的兔肉劲道十足，很有韧性，香味醇厚，可以当作零食去吃，越嚼越香。
