冒鸭子的做法：
做冒鸭子需要准备的食材有，鸭子半只、葱3根、姜8片、大蒜10颗、重庆火锅料150克、家庭秘制豆瓣酱一大勺、花椒 一小把；首先，热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化；加水烧开，待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，放入卤鸭，再加入一些易熟的蔬菜；起锅时放入香菜，即可食用。冒鸭子的做法
一、概述
“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
二、冒烤鸭的制作
1、将烤鸭切块待用
2、把配菜放入冒菜漏勺里下锅冒制
3、配菜差不多冒熟的时候将烤鸭放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制，带冒菜汤开了就可以捞起了
4、将冒好的烤鸭和配菜倒入汤钵里，加入两勺冒菜汤（以淹没冒菜为宜）放上味精、葱花冒烤鸭就做 好了。
三、操作要领
1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下锅冒
2、烤鸭冒久了鸭肉就不鲜嫩了.
冒鸭子的做法和配方
制作方法：取一只完整的北京填 鸭，从割开处打气，使其皮肉分离，全身鼓起， 显得饱满的，将鸭子开膛出去内脏，然后放一根约 5cm 长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开，用钩子钩住鸭脖子，再在鸭皮上涂一层淡淡的麦芽糖，挂 在通风处风干，这样烤出来的鸭子，皮色鲜黄松脆， 肉质也很细嫩，然后将晾好的鸭子的肛门用木塞塞 住，，挂在全聚德专用的烤炉中，一次可挂20 只在炉里 烤，因此成为“挂炉烤鸭”。整只鸭子在炉里烤四面受 热，温度平均，手边再准备一只热水壶，以备随时向鸭 子灌水，时间和湿度掌握要适度，为使鸭子烤得熟
冒鸭的做法
鸭子的做法
材料
鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法
1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色
4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
成都冒鸭子做法
冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭最为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的 冒烤鸭
“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
传统的烤法使用挂闷炉:炉形类似传统北京烤鸭挂炉，只是在使用上略有区别，使用青杠木为燃料，待明火熄灭后，把炭拨到炉沟两边，炉沟放入装好配有几种香辛料卤水的特制砂锅，然后在把凉好的鸭胚挂入炉沟上的铁棍上，根据炉温封闭炉门，利用炉温烤制。此烤法兼具挂炉与闷炉特性，故称挂闷炉！
学做冒烤鸭 冒烤鸭的做法 冒烤鸭怎么做才好吃
把烤鸭（街上卖的烤鸭）剁成块，放进调好料的汤锅（要加卤菜的原料）里，加鸭血、豆芽，煮三五分钟，最后加葱花出锅。这个放入汤锅煮一下的过程就叫作“冒”。如果放的是素菜，就叫“冒菜”啦！冒鸭子的鸭肉肥厚多汁，鸭血滑嫩爽口，豆芽清甜香脆。第一次吃完后，还可再加蘑菇、青笋头等素菜再吃一顿，非常实惠哦！
怎样做冒烤鸭好吃
冒烤鸭在烤制前应用清水浸泡将鸭子体内的淤血等漂干净起到去腥的作用；烤制前应该加一些具有祛除鸭腥味的香料彻底祛除鸭子本身的腥味！鸭子在加工前的去腥处理非常重要！鸭腥味祛除了自然就会香了！
还有就是关于汤料，冒烤鸭的汤料也非常重要就像火锅一样大家都是烫的同样的菜为什么有些火锅好吃有些就不好吃？所以汤料配方也非常重要，汤料包含盐放的比例、香料、高汤、油等每一项都非常重要！
冒烤鸭的时候冒制的火候也很重要，冒太久皮就不脆了不好吃，冒时间太短又不大入味，建议冒时间短的泡在汤里多泡一会儿再吃！
再就是冒烤鸭的素菜比如说豆芽如果下到冒烤鸭 的汤里冒了的话因为豆芽有种特殊的香气掩盖力非常的强，如果下到锅里冒了的话整锅汤的香味都会被豆芽的香味所掩盖！建议豆芽放在汤钵里用滚烫的汤烫一下就可以了千万别下到冒鸭汤里冒！
冒烤鸭的其他素菜可以放到汤锅里冒如魔芋和鸭血可以多冒一会儿会更入味！ 山号调味工作室 传授冒烤鸭全套技术！
