材料：干黄酱20克、鸡蛋3个、尖椒10克、红椒10克、干红辣椒5克、葱5克、姜3克、白糖5克。
步骤：
1、把干黄酱用温水卸开，调成稀糊状；
2、鸡蛋打散在碗中，切葱姜末放碗中；
3、放适量油先摊鸡蛋，蛋液下锅后用铲子及时搅动，成为鸡蛋碎盛出备用；
4、重新倒油，油热煸香葱姜末，干红辣椒；
5、倒入黄酱翻炒5分钟，注意不要巴锅，太稠加点水；
6、加入尖椒红椒末翻炒；
7、把鸡蛋碎加进去，出锅前加点白糖。<
怎么做鸡蛋卤子
鸡蛋卤的做法如下：
1、在锅中放入适量的清水，将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火，水煮开后转小火煮5分钟。
2、关火捞出鸡蛋，置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳，重新置于凉水中，水量以淹过鸡蛋为宜。
3、待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹，在锅中重新放入适量清水，把浓缩卤汁倒入锅中，制成卤汁。
4、卤汁烧开后放入鸡蛋，用小火慢炖30分钟即可。
鸡蛋卤子怎么做好吃 鸡蛋卤子如何做好吃
1、材料准备：鸡蛋、葱段、大蒜、盐、东北大酱、料酒和香油。
2、先将鸡蛋打散均匀，在鸡蛋液中加入少量盐和料酒。葱段切葱花，取几瓣大蒜用压蒜器压成蒜蓉备用。起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至小块后盛出。
3、重新起锅倒油，将葱花和压好的蒜蓉炒香，然后倒入大酱炒匀，放入少量的水以免糊锅底。将酱炒匀后放入鸡蛋块，将鸡蛋炒匀倒入少许香油就可以出锅了。这样炒出来的鸡蛋酱更香嫩，大酱的味道更充裕。
鸡蛋卤子怎么做 做卤子的方法
1、鸡蛋破壳后，打成蛋液搅拌均匀后，放入锅中煎制。准备好一勺大酱加水搅拌均匀。
2、一面煎熟后，下锅用筷子快速搅拌，让另一半蛋液成小碎块。
3、蛋块全部煎熟后，倒入大酱，加入十三香调味品。
4、炖至汤汁收干，出锅装盘即可佐餐拌面食用。
大葱鸡蛋卤子的做法
鸡蛋卤子是东北传统的配菜，基本上一年四季都有鸡蛋卤子的身影，鸡蛋酱是吃东西的蘸酱，必不可少的，特别是在春季和夏季，不管是农村还是城市，几乎天天都会吃鸡蛋卤子，鸡蛋卤子可以用来蘸蔬菜，配米饭等与各种主食搭配起来，浓郁的酱香是非常爽口的，下面介绍鸡蛋卤子的做法。
东北鸡蛋酱做法材料:鸡蛋2个、大豆酱120克、尖椒3个、豆油适量、葱1段、制作步骤:
1.准备好所需材料，尖椒洗净
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，将大酱放入碗内，如果大豆酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅
3.将葱切葱花，尖椒切成丁
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子划散，成小块，盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入葱花爆香
6.下入大酱翻炒出酱香味，大酱一定要炒一下，味道才香
7.下入炒好的鸡蛋块，淋入少许水，烧开，小火加热1-2分钟，使鸡蛋和大酱融合入味，放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度
8.下入尖椒丁，翻炒均匀，盛出即可
小贴士:如果大酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅，要比平时炒菜时多放一些油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干，炒制时放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度，用东北农家大酱炸出的鸡蛋酱味道更香。
东北鸡蛋酱做法
鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅蘸酱菜中很多都是大姨家种的，小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜；还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了
饮食小常识
选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱：1、生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。2、熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。5、再次加工
