1、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约1cm厚的肉片;

2、肉片放进大碗,加入腌料:酱油、盐、五香粉、糖、花椒水 ;

3、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;

4、准备个大盘,盘中倒入红薯淀粉中放入一点点盐、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀;

5、热锅中入凉油,中大火烧至5、6成热,逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温捞出;

6、继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟,

炸酥肉放鸡蛋和不放鸡蛋的区别

酥肉最重要的是保持酥脆的口感

炸酥肉为什么不能放弃?,如果你炸酥肉的时候不放鸡蛋,酥肉就不会那么脆,口感也不好,所以在炸酥肉的时候,放入适量淀粉面粉打入两三个鸡蛋,充分搅匀让每一条肉都挂上面糊,油四成热时下锅,炸至浮起就捞出,二次油温上升,再将肉条复炸一次,这样就可以了,如果胆囊有问题,那你就不要放鸡蛋了。

以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用。

1.淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香。

2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合,这样面糊既容易糊在肉条表面,炸出来的酥肉口感也比较酥脆。

炸酥肉里面不加鸡蛋怎么行,这么做才真的好吃

好吃的炸酥肉的做法

将瘦肉切成指头大小,也可以切成片

装入碗中放入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、鸡蛋,最后放入两勺面粉和一勺生粉搅拌均匀

顺着一个方向搅上浆,面糊不可太稀!太稀的话加点面粉,太干的话加点水也可以

放入油锅里炸,中小火炸制金黄捞起

炸制第二遍,大火炸制金黄酥脆

沥干油撒适量的孜然粉和辣椒粉即可

炸酥肉,究竟放不放鸡蛋?大厨教你调糊技巧,酥肉香酥不油腻

炸酥肉,是一道经典的小吃,应该没有人会不喜欢这种 美食 吧。去火锅店的时候,我喜欢点一盘它,直接吃香酥可口,放在锅里涮一涮,肉香味十足。总之,这是一种老少皆宜、人人都爱的美味佳肴。

逢年过节,又或者平时馋了的时候,我就喜欢自己在家炸酥肉,买一块里脊肉炸一炸,再撒上一些调料,孩子喜欢极了。

很多人跟我一样,喜欢自己在家炸,但是同样也听到了不少人的吐槽。为何自己炸出来的酥肉,口感不香酥,还有一点油腻呢?

其实要想酥肉好吃,其中最关键的就是面糊的调制,这一步做不对的话,怎么炸都炸不出酥脆入味的口感。那么炸的时候,究竟要不要放鸡蛋呢?今天大厨来教你调糊技巧,学会后炸出来的酥肉香酥不油腻。

准备材料:里脊肉、生姜、生粉、面粉、鸡蛋、啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、椒盐、食用油

1、首先咱们准备一块里脊肉,因为孩子不爱吃肥肉,所以就用里脊肉,但是要想炸出来更酥脆、更有味道的话,还是得掺一点肥肉。

2、洗干净之后,咱们将其切成条状,放到碗里。加上姜片、啤酒、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉,抓匀之后腌制一段时间。

3、差不多需要腌制20分钟的时间,到时间之后我们将其中的姜片给取出来。

4、接下来就准备调糊了,这是最关键的1个步骤,决定着酥肉是否酥脆。往里面加上2个鸡蛋、花椒粉、盐,再来适量的面粉和生粉,两者比例为1:1即可,将其彻底抓匀。比如我这里300g猪肉,用了40g面粉、40g生粉,就刚刚好。

5、抓匀之后就可以准备来炸了,锅内倒上一定量的食用油,将其烧至6成热的时候,把里脊肉放进去,用漏勺搅动一下,防止其粘连。炸5、6分钟之后,看到酥肉表面微黄,先将其盛出来。

6、之后继续把油温升高,然后再把酥肉放进去,复炸1分钟,接下来控干油分捞出来,就可以了。最后在表面撒上适量的椒盐,吃一口香酥脆,里面的肉特别嫩,让人爱不释手。

注意事项:

炸酥肉是需要放鸡蛋的,这样炸出来才会更酥。调糊技巧分享给大家了,下次炸酥肉试试这方法,炸出来太香了!