1、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约1cm厚的肉片；
2、肉片放进大碗，加入腌料：酱油、盐、五香粉、糖、花椒水 ；
3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；
4、准备个大盘，盘中倒入红薯淀粉中放入一点点盐、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀；
5、热锅中入凉油，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温捞出；
6、继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，
炸酥肉放鸡蛋和不放鸡蛋的区别
炸酥肉最重要的是保持酥脆的口感
炸酥肉为什么不能放弃？，如果你炸酥肉的时候不放鸡蛋，酥肉就不会那么脆，口感也不好，所以在炸酥肉的时候，放入适量淀粉面粉打入两三个鸡蛋，充分搅匀让每一条肉都挂上面糊，油四成热时下锅，炸至浮起就捞出，二次油温上升，再将肉条复炸一次，这样就可以了，如果胆囊有问题，那你就不要放鸡蛋了。
以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
1.淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。
2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
炸酥肉里面不加鸡蛋怎么行，这么做才真的好吃
好吃的炸酥肉的做法
将瘦肉切成指头大小，也可以切成片
装入碗中放入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、鸡蛋，最后放入两勺面粉和一勺生粉搅拌均匀
顺着一个方向搅上浆，面糊不可太稀！太稀的话加点面粉，太干的话加点水也可以
放入油锅里炸，中小火炸制金黄捞起
炸制第二遍，大火炸制金黄酥脆
沥干油撒适量的孜然粉和辣椒粉即可
炸酥肉，究竟放不放鸡蛋？大厨教你调糊技巧，酥肉香酥不油腻
炸酥肉，是一道经典的小吃，应该没有人会不喜欢这种 美食 吧。去火锅店的时候，我喜欢点一盘它，直接吃香酥可口，放在锅里涮一涮，肉香味十足。总之，这是一种老少皆宜、人人都爱的美味佳肴。
逢年过节，又或者平时馋了的时候，我就喜欢自己在家炸酥肉，买一块里脊肉炸一炸，再撒上一些调料，孩子喜欢极了。
很多人跟我一样，喜欢自己在家炸，但是同样也听到了不少人的吐槽。为何自己炸出来的酥肉，口感不香酥，还有一点油腻呢？
其实要想酥肉好吃，其中最关键的就是面糊的调制，这一步做不对的话，怎么炸都炸不出酥脆入味的口感。那么炸的时候，究竟要不要放鸡蛋呢？今天大厨来教你调糊技巧，学会后炸出来的酥肉香酥不油腻。
准备材料：里脊肉、生姜、生粉、面粉、鸡蛋、啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、椒盐、食用油
1、首先咱们准备一块里脊肉，因为孩子不爱吃肥肉，所以就用里脊肉，但是要想炸出来更酥脆、更有味道的话，还是得掺一点肥肉。
2、洗干净之后，咱们将其切成条状，放到碗里。加上姜片、啤酒、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉，抓匀之后腌制一段时间。
3、差不多需要腌制20分钟的时间，到时间之后我们将其中的姜片给取出来。
4、接下来就准备调糊了，这是最关键的1个步骤，决定着酥肉是否酥脆。往里面加上2个鸡蛋、花椒粉、盐，再来适量的面粉和生粉，两者比例为1：1即可，将其彻底抓匀。比如我这里300g猪肉，用了40g面粉、40g生粉，就刚刚好。
5、抓匀之后就可以准备来炸了，锅内倒上一定量的食用油，将其烧至6成热的时候，把里脊肉放进去，用漏勺搅动一下，防止其粘连。炸5、6分钟之后，看到酥肉表面微黄，先将其盛出来。
6、之后继续把油温升高，然后再把酥肉放进去，复炸1分钟，接下来控干油分捞出来，就可以了。最后在表面撒上适量的椒盐，吃一口香酥脆，里面的肉特别嫩，让人爱不释手。
注意事项：
炸酥肉是需要放鸡蛋的，这样炸出来才会更酥。调糊技巧分享给大家了，下次炸酥肉试试这方法，炸出来太香了！
