没有姜和料酒去鱼腥的方法如下：
1、中和去腥，在烹调时添加适量食醋中和，使鱼腥生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、香料去腥，如葱含挥发油及葱蒜辣素，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
3、加热去腥，沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
没有料酒的情况下怎么给鱼去腥味
可以加适量的姜去腥。
下面介绍家常炖鱼的做法供参考，首先准备材料：鱼：2条、水：300毫升、葱段：10克、姜片：3克、蒜片：3克、食用油：5毫升、干辣椒：1克、生抽：5克、盐：2克、胡椒粉：2克、白醋：5克、香菜：1根。
1、鱼去除内脏洗净、葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净切片、干辣椒洗净、香菜洗净备用。
2、起锅倒油烧热，然后放葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火爆香。
3、加入适量的生抽，再倒入适量的清水。
4、放入鱼，盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。
5、用一个干净无水的容器盛出即可享用。
做的鱼肉总是很腥，这是为什么？不用料酒还有别的办法能去腥吗？
之所以会出现这种情况，可能是因为大家在做鱼的过程当中方法是不对的。很多人都特别喜欢吃鱼，因为大家觉得吃鱼对人体有好处，吃鱼又可以给人体补充很多的营养元素。而且在吃鱼的过程当中，大家也不用担心鱼肉会让人体出现长胖的情况。为了给鱼肉除腥，很多人可能会选择加入一些料酒，也可以先用生姜片给鱼肉去腥。
可能很多人都特别喜欢吃鱼，因为大家觉得鱼肉是非常细腻的，而且在吃鱼的过程当中口感也非常的好。鱼肉当中有非常丰富的营养，在这个过程当中不仅可以给人体补充营养元素，同时又可以让大家不用担心长胖。但是在吃鱼的过程当中，有些人会觉得做出来的鱼肉非常的腥，而且吃起来的时候口感也非常的差。之所以会出现这样的情况，是因为大家在做一个过程当中使用的方法是不对的。
在做鱼的时候，很多人可能会选择添加一些料酒，因为大家觉得放入料酒之后可以去腥，同时又可以提鲜。除了添加料酒之外，大家也可以尝试着用生姜片来除腥。大家把鱼清洗干净之后，可以准备一些生姜片、大葱。在这个时候把生姜片和大葱放在鱼肉上，再倒入一些生抽腌制一会儿。腌制过后的鱼肉非常的香，而且也不会再有鱼的腥味儿。为了让鱼肉的味道更加美味，在烹饪之前也可以放一些醋将鱼肉腌制一会儿。
鱼肉非常的好吃，而且鱼肉在吃的时候口感也非常的好。但是大家在做鱼之前都会先把鱼鳞剔除干净，因为鱼鳞不剔除干净的话，可能也会影响到鱼的口感。大家在剔除鱼鳞的过程当中，一定要小心自己的手不要被鱼鳞刮到。在做鱼的过程当中，大家也可以先将鱼用清水浸泡一会儿。用清水浸泡过后的鱼肉更加鲜，而且也不会再有鱼的腥味儿。
