食材：梅干菜80克，猪肉糜适量，面粉适量，盐适量，南瓜50克。
步骤：
1、50克南瓜提前蒸熟备用。
2、80克梅干菜提前用开水浸泡至膨胀备用。
3、3g酵母用50ml温水化开静置5分钟。200g面粉，10g糖粉混合，倒入酵母水，50g南瓜，揉成面团。
4、放在温暖处进行发酵，也可放在烤箱发酵档，一小时即可。
5、拿出已经腌好的猪肉末剁碎，梅干菜切碎。
6、将猪肉末放锅上炒两分钟。
7、加入梅干菜，10m
梅干菜包子怎么做
梅干菜肉包子
食材准备
中筋面粉、梅干菜、肉馅、葱、蒜、料酒、酱油、糖、盐、干酵母
制作方法
1.发酵面团制作过程：准备材料：准备中筋面粉、干酵母适量。
2.将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟；将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团；静置等待发酵；等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。大概需要一个小时左右；发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。
3.馅料制作过程
准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
4.炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；到入梅干菜同炒；加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。
小贴士
一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足；蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了；冷天用发酵粉发面，加上一点白糖，可缩短发酵时间，发面效果会更好；当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了，如果真这样，在给面团排气时，可用少量碱兑水一起进行二次和面。
梅干菜包子的做法 最正宗的做法
用料：干的梅干菜300克、猪肉馅600克、面粉600克、揉面的清水320克、酵母6克、金龙鱼外婆香菜籽油80克、小洋葱80克、姜一块、盐少许、蚝油适量。
步骤：
1、梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。
2、面团加酵母、清水。
3、揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。
4、猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。
5、锅中倒金龙鱼外婆香菜籽油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。
6、小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。
7、待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。
8、将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。
9、根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。
10、面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声。
11、或者揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。
12、面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。
13、放适量的馅儿在皮儿中间，馅儿的多少看个人的手艺啦。
14、按照自己的手法包成包子。
15、包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。
16、待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖（包子看上去发黄，是因为油烟机的灯是白炽灯的原因）。
梅干菜包子馅的做法
梅干菜包子馅的做法：梅干菜泡软，洗干净后切碎。炒锅里放油加入葱姜末炒香，再放肉馅煸炒。依次加入料酒、糖、酱油和生抽翻炒均匀，再把梅干菜放入锅中炒，加一点盐和鸡精炒五分钟左右即可。等到馅料凉后，放点香油拌匀会更好吃。面团发酵好后分成小剂子，用擀面杖擀成面皮。将馅料放进面皮内包好，上锅蒸20分钟即可。
1、梅干菜泡好，挤干水分切碎待用。五花肉切碎，锅热下肥肉干煸，使五花肉里面油全部炸干。
2、放进精肉煸炒至焦黄色，加入酱油、白糖、盐和梅干菜一起炒，然后撒一些葱花。
3、面粉中加入白糖和酵母，用温开水调匀揉成团。发酵2至3小时，等到面团成蜂窝状即可。
4、面团发酵好后分成小剂子，用擀面杖擀成面皮。将炒好的梅干菜馅料放进面皮内，包成包子的形状。
5、将包子放进蒸锅内再醒发20分钟左右，蒸锅加水大火烧开，蒸15至20分钟左右即可。
梅干菜包子馅的做法窍门
梅干菜鲜肉包家常做法，肉馅香甜多汁，外皮松软绵密
家里自制的梅干菜来做鲜肉包子，包子蓬松萱软，梅干菜肉馅鲜香开胃，包子回弹好，内部组织发酵细密，梅干菜肉馅鲜嫩多汁，香甜开胃。
梅干菜是客家土菜，是用芥菜或荠菜腌制发酵而成，在经过晒干的干菜，色呈黄棕色或黄黑色，酸咸味甘，做梅菜扣肉、梅菜饼、梅菜包子非常美味。
在南方，每年的秋末冬初的时候，菜地里的荠菜、荠菜都抽了苔，味道脆嫩味甘，这时大家就可以摘下菜心，晾挂几天，叶子变软时放入盆里，撒上盐，用手揉搓出菜汁，然后装进坛子里，放一层就撒一层盐这样，装满后盖盖，用水封口，等2个月，拿出晒干，再蒸制，再晒干，晒干后把它们保存起来，随吃随取，可以存放一年哦。
做法及步骤:
步骤一
温水500克、高筋面粉1000克、无铝泡打粉1克、白糖20克、耐高糖酵母10克，猪油18克。
步骤二
泡打粉倒入面粉里，面粉里开个窝，倒入酵母粉，倒入白糖，白糖有助于酵母活化，倒入500克温水和面，把面粉和成絮状，猪油揉入面团里，可以使包子洁白光亮。
步骤三
揉至盆光、面光、手光后，移入案板继续揉搓，把面团揉光揉透。
步骤四
揉好后，摆入盆里，盖盖移到发热板上发酵，35度发酵40分钟。
步骤五
梅干菜清洗干净，用清水浸泡两小时，再用沥勺沥出并抓挤干水份。
步骤六
炒制梅干菜肉馅所需的食材和调料如下:
猪肉泥250克、梅干菜80克、葱末50克、蚝油2勺、红烧酱油3勺、白糖20克、淀粉30克、鸡粉10克、清水200克、甜面酱2勺。
步骤七
锅中把油烧热滑锅，这样炒制肉泥时不会粘锅。淋入三勺油，下入肉泥煸炒，煸出油脂，分别下入所有调味料，让肉馅入味，倒入梅干菜炒香，梅干菜吸收了肉的鲜味，非常香，待汤汁水分吸收都差不多时倒入淀粉收汁，关火，倒入葱末拌匀，即可装盘。
步骤八
发酵时间到了后，揭开垫毯，面团已发酵至原来的两倍大，气孔组织细密。
步骤九
把面团移入案板揉压排气，这一步很关键，面团揉至表面光滑无气孔，这样蒸出的包子才洁白光亮，表皮不起皱。
步骤十
面团搓长条，切割成大小一致的剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，舀入一勺梅干菜肉馅，左手托住面皮，右手拇指和食指轻轻提起面皮往前转圈折起，最后封好口。
步骤十一
所有包子包好后，常温静置，二次发酵20分钟。
步骤十二
蒸锅水开后，放入蒸笼蒸制12分钟，闷三分钟左右开盖，时间到了后开盖，包子各个雪白蓬松，包子底部平滑，不粘底，怎么捏都不瘪，回弹好，肉馅十足，非常鲜甜，好吃的停不下来。
这个非常鲜甜开胃的“梅干菜鲜肉包”做好了，家里早餐来上一份绝对受欢迎！
小贴士:
1、梅干菜冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。
热水泡发:若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。
2、做包子的面粉选用蛋白质含量高的高筋面粉或特筋小麦粉，做出的包子内部组织细密，回弹性好。
3、发酵后揉面排气，面团一定要揉光揉透，这样蒸出的包子表皮光亮雪白。
4、夏季室内外温度高，要控制高面团发酵时间，面团发酵过久，很容易导致面团发酵过头变酸。二次发酵控制在15至20分钟左右，包子膨胀至1.5倍即可上笼蒸制。
5、水开后方可上笼蒸制，蒸好后焖3分钟左右开盖，防止水珠滴入包子上，造成表面不光滑起皱。
