山药的颜色是紫红色的是正常的，品种为紫山药。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。主要产区四川雅安芦山县、广西桂平金田镇、江西赣南、广东惠州、台湾、福建。
山药上有紫色是为什么 山药发紫还能吃吗
【导读】：山药含有粘液蛋白，有降血糖之功效，其营养价值很高。那么山药上有紫色是为什么？山药发紫还能吃吗？下面，下面是我收集的详细关于山药发紫的一些相关知识，仅供参考。
山药发紫还能吃吗？正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药变紫怎么回事？
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药的功效与作用1、健脾益胃
山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临牀上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皁甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药发芽还能吃吗？山药发紫怎么回事？
山药放久了就会容易发芽，山药发芽是很常见的一种现象。山药发芽会导致山药的营养物质有所下降，那么发芽的山药还能吃吗?山药发紫怎么回事？
山药发芽还能吃吗
毫无疑问，土豆发芽了是不能吃的，因为发芽时，土豆所含的龙葵素会增加，食用过多会引发食物中毒。但是，山药与土豆属于不同科目，发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。
土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。
但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。
有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。
山药发紫怎么回事
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药蒸多久能熟
山药很容易烧熟的，烧汤放入沸水中五分钟就能吃了，蒸5-10分钟也能熟了，蒸之前可以先不去皮，熟了之后在去皮。
拔丝山药的做法
简介：外甜内滑，营养丰富。
材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
做法：
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
小诀窍：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
铁棍山药削皮后紫色可以吃吗?
生活中有很多食物是人们喜欢的，但是食物储存比较多的情况下应该会发生很大变化的。特别是变质的问题是非常严重的，因为不仅会影响口感，最重要的是会导致人的身体受到物质的危害影响。那么铁棍山药也是一样的，储存方法不对的情况下会影响人们的身体健康。所以铁棍山药变紫能吃吗？
山药发紫还能吃吗?
正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药变紫怎么回事?
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
铁棍山药刮皮后看到的是紫色面板,再里面是白色
铁棍山药刮皮后看到的是紫色面板,再里面是白色
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
如何防止山药变黑？1.切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。2切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。3也可以把山药先用水炒一下。
1、稀饭
将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以新增燕麦片、豆类等等，好吃又保健。
2、排骨山药
将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。
3、山药莴笋炒虾球
将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。
4山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
5什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
皮用刀削
使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
白色菜花表皮是白色的里面是紫色的能吃吗花菜变紫色可以吃的。 与花球形成后突遇低温有关,是花球组织内糖甙转化为花青素所致,如果还新鲜吃没问题。
铁棍山药蒸熟后横切面有一圈紫色吗是的，确切来说紫色应该是在表皮的内侧，剥去表皮就可以看到。这种紫色一般在冬季才有，天气变热之后就少见了。
铁棍山药籽皮能吃吗?
那叫山药豆，当然能吃，功效与铁棍山药差不多，营养价值挺高的
铁棍山药要去皮吗铁棍山药的吃法有很多种，常见的包括蒸煮炸炒炖。哪些吃法铁棍山药可以不去皮？一般来说蒸的时候可以不去皮，这样熟了之后就像红薯一样，把皮剥了吃就行，而且蒸过之后，铁棍山药的皮更容易去掉，而且带皮吃更有营养！剩下的煮炸炒炖，在烹调之前，都需要将铁棍山药去皮。做出的菜肴，色香味俱全，令人胃口大开。以上就是山药吧为您带来的的主要内容。
温县正宗铁棍山药，山药肉属于热性，皮是凉性，削皮吃容易上火。最好的吃法是用刷子刷干净表面，尽可能保持外皮。健康美味。这个时间铁棍山药已经没鲜货了，还是买山药片和山药粉吧^O^
吃铁棍山药用销皮吗为了口感和好看，最好削皮之后再用，皮上面没多少营养物质，铁棍山药最有用的是黏黏的那种液体。
山药削皮后有淡紫色
山药削皮后有淡紫色正常。因为山药内部还有一种特殊的酶成分，当即其去皮后暴露于空气中就会发生氧化反应，出现淡紫色或是黑色的斑块等，轻微的氧化并不影响其食用。
若是氧化程度比较高，颜色比较深的不建议再继续食用。可以将去皮后的山药放入清水中浸泡，或是将其焯水后烫熟后改变成分可以缓解变色的情况。
山药处理方法
1、食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒;如此可戴手套或以盐水处理来防止。
2、在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。
3、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放於冰箱上层急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
4、若买的是整根的山药，记得将须根去除，以免发芽后水份、营养流失，放在阴凉的地方，可放2、3个月之久。
5、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
6、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。
山药是凉性的还是热性 山药变紫色能吃吗
1 山药是凉性的还是热性
山药是平性的。
根据相关书籍记载，山药是一种平性的食物，可以滋养人的肺部，人体的毛发也受其滋润，可谓是强身健体的好食物。也因它是平性，所以任何体质的人都可以放心食用，不会危及到人体的健康，特别是寒冷的季节，更要食用山药了，但需适量。
2 山药变紫色能吃吗山药变色能不能吃需要视情况而定，主要有两个情况，一个是正常变成紫色，另一个则是不正常变成紫色。
正常变紫的山药可以吃山药的品种很多，而且所栽培的土质也有很多种，这些情况就可以使其的表皮颜色不一样。其中铁棍山药是我们最为熟悉与常见的，当它的外皮去除之后，山药果肉就是一层淡淡的紫色，不过大大可以放心，它是可以食用的。产生这种紫色的缘故是：它所含的酚类与空气接触时就会发生化学反应，也就是我们所看到的变化，变色了。常见的颜色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度较轻，可以放心食用。
不正常变紫的山药不可以吃很多食物都是可以长时间储存的，比如土豆、地瓜、紫薯、山药、南瓜等等的食物。但是这些食材长期保存，其营养价值是会降低的。因为任何食物都存在保质期，山药若是长期存放，它的表皮就会变得没有光泽，从而变得干瘪。因为大量水分都已经挥发掉了，从而就会开始慢慢腐败，山药内部也会发生质的改变，果肉会变成紫色，这时就不能食用了，只能将其丢弃，因为山药已经具备了毒性。
3 山药不能和什么东西一起吃 胡萝卜山药中的维生素C与胡萝卜中的维生素C会产生化学反应，两者食物是相冲，各自会破坏其中的营养价值，所以不能一起吃。
虾山药若是和虾一起吃的话，就会引起身体的不适，人体就会发生恶心、腹痛等症状，所以一定要避免两者一起吃。
4 山药发芽还能吃吗山药若是发芽了就尽快食用。
山药开始发芽的时候，营养价值就会大大的降低，所以一定要尽快将它吃完。在食用的时候，可以将发芽的那部分去除掉，外皮去除掉，并切片放入水中进行浸泡，充分浸泡后再去食用。
山药发芽了，很多人都会有所顾忌，认为是不是里面有了毒素，这个大家要放心，发芽的山药是不具备毒性的，所以放心食用。
所以在保存的时候，一定要避免山药发芽，可以将它放入冰箱中进行冷藏。
山药发红还能吃吗
山药里面发红怎么回事 山药发紫还能吃吗 导读：在日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。山药一般清炒或炖汤，不过有时候切开山药，发现里面发红。那么山药里面发红怎么回事？下面小编为大家解答！山药是非常好吃的蔬菜，一般都是白色。切开山药发现里面发紫，那么山药发紫还能吃吗？山药为什么会变成紫色？接下来小编为大家解答！

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山药里面发红怎么回事这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后倒也能吃，是无害的。如果觉得不好看，可以在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会变色了。

山药发紫还能吃吗正常变紫能吃部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。不正常变紫不能吃山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

山药变紫怎么回事山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药的功效与作用1、健脾益胃山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2、滋肾益精山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。3、益肺止咳山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。4、降低血糖山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。5、延年益寿山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药的颜色是紫红色的是否正常
[别名]淮山；薯蓣；山芋 [英文名称]Chinese yam；Common Yam Rhizome [用途关键词]食用色素和甜味剂植物；药用植物 [重要成分关键词]花色素；甘露聚糖；3，4-二羟基苯乙胺；鸟囊素；多巴胺；山药碱；多酚氧化酶 [相近品种] [有无形态图] [有无分布图] [形态特征]多年生草质缠绕藤本;块茎肥厚,肉质,圆柱状,向下生长,长可达1米,表皮褐红色,内面白色;茎右旋 ;无毛,具棱,幼时与嫩叶或者叶柄基部常呈紫红色。叶为单叶,茎下部的互生,中部以上的对生或偶尔兼有3片轮生,腋间常有珠芽,叶片纸质,形状多变,阔卵形、卵状三角形或戟形,长3～9厘米,宽2～7厘米,顶端渐尖,基部深心形,边缘3浅裂至3深裂。花单性,雌雄异株,排成腋生的穗状花序;雄花序2～4个聚生,近直立,序轴常呈之字形曲折;雄花小,绿白色或淡黄色,花被片6,阔卵形,长约1.7毫米,背面被棕色短毛和紫褐色腺点;雄蕊6枚;雌花序长达12厘米,下垂。蒴果三棱状扁圆形,长约2厘米,宽约3厘米;种子椭圆形,四周有翅。花期6～8月。果期8～10月。 [生态环境]栽培或野生于海拔150～1200米向阳的山谷溪边或山坡、路旁杂木林下或草丛中。 [资源分布]分布于我国南北各地,主产于河南、广西;广东以湛江、佛山等地产量较多。 [开发状况]我国主要作为中药使用，作为色素仅有研究，未见生产。 [理化特性]山药含淀粉、维生素C、甘露聚糖、3，4-二羟基苯乙胺、植酸、鸟囊素、胆碱、多巴胺、山药碱以及10余种氨基酸、糖蛋白和多酚氧化酶。 叶腋生长的芽含有花色素，可提制紫红色色素。 [主要用途]根茎入药，补脾养肾,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,尿频和消渴等。山药腋芽色素可用于食品着色。 [加工处理]冬季采收,刮去外皮,用清水漂洗后,用硫磺连续熏2～3天,使变柔软,而后晒至足干即为毛山药。选择肥壮、直而粗细均匀的原药晒至六成干,用板搓圆,去头尾,晒至足干,打光即为"光山药"。 山药腋芽于20～30℃孵化24小时，然后采用水抽提浓缩而得色素。
求采纳
