山东杂粮煎饼酱的制作方法：
食材：配好的料包
步骤：
1、按照配方将香料称好然后用纱布包好，水烧开后将料包放入；
2、料包煮好以后将料包捞出，倒入配好的酱油；
3、倒入白糖搅拌直到完全融化，然后倒入调好的面糊；
4、倒入秘制芝麻酱，撒上调料；
5、搅拌均匀后出锅即可。
山东煎饼源于泰山传统特色美食，煎饼都需要放什么调味料？
山东煎饼需要放食用碱，小苏打，十三香。山东煎饼非常出名，而且也是山东人都喜欢吃的家常美食。制作山东煎饼的时候，一定要使用粗粮，把玉米挑选一下，不好的玉米全部都去掉。然后把玉米放到水里面浸泡一个晚上，如果想要好吃一点，可以加入一些黄豆同样浸泡。泡好之后把玉米磨成糊糊，在制作的同时也可以可以把小苏打等调味料加入其中，这样调味料就能够和糊糊完美的融合在一起，制作出来的话味道会更好一些。
制作的时候把豆油抹在平底锅上，然后把糊糊均匀的摊在锅子上面。随后用小盘子在上面进行转动，让糊糊成形，最后变熟。制作好之后就可以把煎饼拿下来叠好，然后装箱。因为山东人在吃煎饼的时候，基本上都是一捆一捆的卖，而且这样的制作方法特别的简单，也会让人觉得很亲切。不过也有人觉得山东煎饼特别难，要有些费牙。
山东煎饼的口感其实只要熟悉的这个口感，山东煎饼真的是越吃越香，味道杠杠的。不过也有人没有尝试过山东煎饼，所以就觉得山东的煎饼会有一种怪异的味道。但是如果尝试过就会发现这种煎饼可以当做日常的饭食来食用，而且也有人在错误的认知之下觉得山东的煎饼跟牛皮一样。如果咬合肌不够发达的话，不敢轻易的去尝试。
煎饼卷大葱刚制作出来的煎饼是甜的，而且还非常脆，能够直接感受到谷物里面的香气。更重要的是这样的煎饼可以直接空口吃，不需要夹杂任何食物。山东煎饼在吃的过程中最常见的就是大葱和酱料，而且很多人吃完之后还会觉得特别美味。所以也可以看到山东的美食，真的让人非常开眼。
煎饼酱料配方和熬制
煎饼酱料配方和熬制如下：
配方：甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水制作而成。先在碗中依次加入甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水。
搅拌均匀倒入锅中，开小火并不停搅拌加热。面糊呈浓稠状，将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存即可。
煎饼
煎饼（Pancake）是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。
煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。
还有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。
弄山东杂粮煎饼里面的酱在家怎么做
做法如下：
1、大约20克面粉加入清水搅拌成面水静置待用。把蒜排散切成末，锅内放一小勺油，小火把蒜末和姜粉放入炒香。
2、稍加些水，依次把白糖、盐、芝麻酱、辣椒酱放入，烧开后。
3、放入调好的面水，小火烧开即可。
4、味道香辣，鲜香，可用于煎饼果子和直接涂在饼上食用。
扩展资料
烹饪技巧
1、这个酱是很多煎饼果子最常用的酱，制作简单！建议以上两种酱都制作一下，来决定使用那种酱。
2、煎饼果子抹上甜面酱和蒜蓉的酱汁，喜欢辣的可以加点辣椒，也可以用黄豆酱做底料味道也很好，讲究的还可以放上萝卜干碎或榨菜碎再铺上麻叶并从中铲开上下叠被子将麻叶包住对折，一个美味的煎饼果子就做好了。
参考资料：
山东杂粮煎饼酱料配方
1、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。
2、准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。
3、取杂粮面糊到煎板上。
4、用铲子把面糊摊平，与煎板同大。
5、摊均匀了。
6、把鸡蛋打上面饼，摊匀。
7、鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。
8、撒上葱花。
9、撒上肉松。
10、折叠3分之1的面饼。
11、在折叠处涂上甜面酱。
12、在甜面酱上加一块脆饼。
13、在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起。
14、把卷起的煎饼从中间切断。
15、两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼做好了。
山东杂粮煎饼酱怎么做
首先要准备好材料。主料：面粉250g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）酵母、水。
辅料：甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
步骤：
1、制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2、制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。
3、制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4、一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊。
5、制作薄脆。用云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可。
6、调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。
7、 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
8、等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
9、放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
山东煎饼酱怎么做
用料
面粉 白面与杂粮与老面比例5：3：2
老面 夏天提前室温3/5小时制作，夏天放冰箱6/8小时
小葱 1根
盐 少许
甜面酱 适量
香菜 适量
黑芝麻 适量
白芝麻粉 适量
淀粉 少许
商业版~煎饼果子~简易脆片做法~秘制酱料~的做法
市场买来馄饨片，两片中间稍微刷点水，擀面杖擀到最薄，最薄，薄了才脆，划两道口子，中火烧热油，炸制两面上色，火稍微大一点更脆。
熬制酱料：一小勺淀粉用5汤勺水搅拌均匀，放锅里小火加热，成粘稠状放入熟芝麻粉3~4汤勺（料理机打粉），继续搅拌一下。然后放入200克甜面酱，再搅拌1分钟放入一小勺白糖，半勺十三香拌匀。关火装瓶。切记始终小火。
五份白面~加~三份杂粮~加~2份老面加一点盐，适量水搅拌均匀。搅拌成粘稠拉丝状，太稠饼会厚。（老面是白面粉与水一比一调好放置6小时，时间与温度有关，冬天适当延长，夏天缩短）使用自然发酵老面让口感更好，摊制中更顺滑。时间紧的可以省略比步骤。老面与面粉杂粮搅拌均匀后放置30分钟左右就可以制作煎饼了。根据个人口感可以加点五香粉。
摊的时侯动作要快，先小火，摊好后转中火加热鏊子，然后打入鸡蛋划均匀，放点黑芝麻，然后翻面抹酱，放葱花，香菜，辣皮，香肠等。。。然后就开吃喽。。
杂粮煎饼的酱料配方
1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。
2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。
3.搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。
4.现在拌个酱:一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅拌。
超市里买的山东大煎饼，是怎么制作出来的？
山东有一种特色美食叫做山东大煎饼，就是用杂粮面粉制作出来的，在超市里面买的山东大煎饼，一般都是用最普通的方式制作出来的。
对于喜欢吃山东煎饼的人来说，就可以提前准备好一些食材，自己在家制作，只需要普通面粉加上杂面，可以是小米粉，也可以是绿豆粉防冻粉和玉米粉，再加上食用碱，然后加入适量的清水，就能够将面糊调制而成。制作这款美食的时候一定要有详细的配方和制作的步骤，里面的薄脆也是关键，最好用低筋面粉，如果没有低筋，面粉用普通面粉也是可以的，加入小苏打适量的食用油和盐和温开水就能够将薄脆制作完成。
提前将称好的面粉，食用油，还有盐，以及小苏打放进一个干净的容器当中，一定要边加水边搅拌面粉，当面粉搅拌成絮状就可以捏成面团。这个时候面团就已经和好了，还需要醒发半个小时，这个时候就可以擀面皮儿，一定要擀得薄些才比较好，将擀好的面皮儿直接切成长度为10厘米，宽度为6厘米左右的长方形面片就可以可以在中间划上两刀这样的美味食物就制作完成。
面饼上面也需要用牙签提前扎上一些小孔，在油炸的时候，避免出现里面存油的状况，当锅烧热之后一定要成5成热将面皮放下去，炸至面皮金黄就可以帮大家嫌麻烦，就可以用馄饨皮代替里面的薄脆，炸熟之后也是非常酥脆的。山东杂粮煎饼最主要的一点就是酱料里面卷上大葱在搭配上秘制的酱料味道才会更好一些。酱料的配方有甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱和海鲜酱，一般海鲜酱可以用好友代替加入适量的街粉，43香和花生酱，就能吃到美味的山东大煎饼。
山东杂粮煎饼酱的制作方法
山东杂粮煎饼酱的制作方法：
食材
主料：配好的料包（鲜红辣椒2斤 食油1斤牛肉或大肉1斤 食盐3两 白糖2
两 生姜3两 花椒面1两 甜面酱5两 花生米3两 芝麻2两）
步骤：
1、按照配方将香料称好然后用纱布包好，水烧开后将料包放入。
2、料包煮好以后将料包捞出，倒入配好的酱油。
3、倒入白糖搅拌直到完全融化，然后倒入调好的面糊（或者淀粉糊）。
4、倒入秘制芝麻酱，撒上调料。
5、搅拌均匀后出锅即可。
山东煎饼酱绝密配方？
辣酱油75g，乌醋75g，蕃茄酱100g，酱油膏70g，蜂蜜30g，味醂70g，细砂糖30g，苹果泥60g
1.将梅林辣酱油、乌醋、蕃茄酱、酱油膏、味醂先混合搅拌后，加入蜂蜜调匀。
2.加热后放入细砂糖。
3.再加入苹果泥搅拌至均匀状即完成
