主料：鲽鱼鱼头。
配料：蒜、老姜、葱、五花肉、酱油、醋、盐、糖、白酒。
步骤：
1、把鲽鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连，放入油锅煎一下备用。
2、砂锅内平铺一层大蒜，放入几片姜、葱段，把煎的鲽鱼头放在上面。
3、开大火砂锅加热慢慢飘出阵阵蒜香时加入酱油、盐、糖和五花肉。
4、放入几个八角瓣，加入开水，水与鱼头平齐即可。
5、大火烧开转中火慢慢让汤汁浓稠味道渗入鱼头，撒入一点蒜苗提色即成。
广东砂锅鱼头的做法
广东砂锅鱼头的做法：
【材料】：大头鱼鱼头 1个、大葱 适量、香葱 适量、小米椒 适量、杭椒 1根、姜蒜 适量、盐 1茶匙、料酒1汤匙、淀粉 少许、生抽 2汤匙、蚝油2汤匙、柠檬 少许
【做法】：
1、鱼头剁成块，放入姜丝和盐，放入料酒，抓匀后腌制二十分钟；
2、姜切片，大葱和香葱切段，辣椒斜刀切成小块；
3、把鱼头用厨房纸吸干，拍上一层淀粉；
4、锅内放入适量油，油热后放入鱼头炸到金黄，炸好的鱼头捞起沥油；
5、炒锅爆香大葱，姜片和蒜；
6、把大葱姜片和蒜倒入砂锅内垫底，淋入少许油；
7、把鱼头放在姜葱蒜上面；
8、蚝油和生抽调成酱汁淋入鱼头里，用中小火焖10分钟左右；
9、放入辣椒，香葱和柠檬片再焖十分钟即可；
砂锅鱼头怎样做？
你好！砂锅鱼头的做法是:
先准备食材:
材料：新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐
辅料：五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤
调料：油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉
1、鱼头洗净，用餐厨纸搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
2、五花肉洗净、去皮、切薄片。
3、土豆宽粉用温水浸泡，至软。
4、豆腐用水简单冲洗，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄，煎好的豆腐盛入砂煲中备用。
8、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
9、锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。
10、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11、放入煎好的鱼头，煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
12、待豆腐入味，下入土豆粉。
13、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
砂锅鱼头的做法最正宗的做法
砂锅鱼头煲的做法：
用料：胖鱼头1000g（半片）、南豆腐2小块、春笋100g、木耳少许、葱，姜，料酒适量、盐，胡椒粉，味精适量。
步骤：
1、全部食材洗净备用。春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。
2、热锅凉油（最好用黄豆油或菜籽油）放入鱼头煎黄，加入料酒备用。
3、煎好后换砂锅加开水烧开，去除上面的浮膜。
4、加葱，姜，料酒，放入木耳，笋片，豆腐，大火煮制15分钟即可。
5、调味，加盐，胡椒粉，味精，上面最好放点香菜叶。
6、成品图。
蒜香碟鱼头的做法，砂锅蒜香碟鱼头怎么做好
主料
碟鱼头
1个
五花肉
50克
辅料
鲜蒜
80克
洋葱
150克
美极鲜
15毫升
酱油
10毫升
蚝油
5克
白砂糖
10克
醋
10毫升
白酒
10毫升
花生油
30毫升
香菜
少许
步骤
1.洋葱洗净切丝。
2.五花肉切片。
3.碗中加入酱油、美极鲜、醋、蚝油和白砂糖拌匀备用。
4.用煎锅将碟鱼头两面都煎一下盛出备用。
5.砂锅中加适量花生油烧热，放入洋葱丝。
6.翻炒出香味。
7.再在洋葱上面撒上一层鲜蒜。
8.再在鲜蒜上面铺上五花肉片。
9.放上煎锅的碟鱼头。
10.将调好的汁均匀的浇在上面，再浇上白酒大火烧开。
11.盖盖转小火煲15分钟即可。
碟鱼头家常做法
碟鱼头家常做法
食材
碟鱼头 2个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
植物油 适量
盐 适量
蒜蓉辣酱 适量
鸡汤 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
花椒油 适量
方法/步骤
1.把碟鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开,下巴相连。
2.把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸,记住,油温不要太高。
3.炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要,可以有效的去除鱼头的腥味。
4.锅中放适量的植物油,下葱姜蒜片炒香,再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
5.加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡粉,放中火上烧开,然后小火煨炖。
6.汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
7.把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
砂锅鱼头的做法？
砂锅鱼头煲味道怎么做味道鲜美呢？首先我们要选择新鲜的胖鱼头，鱼头最好的搭配当数豆腐了。其次做这道砂锅鱼头煲一定要加上一大勺的猪油，这样鱼头和鱼汤的味道更加鲜美，鱼汤也会更加浓郁。
食材
鱼头 1个
豆腐 适量
油 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
猪油 适量
香菜 适量
方法/步骤
选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
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鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
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煎好的鱼头移入砂锅中。
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另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
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炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
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大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。
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打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭。
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砂锅碟鱼头的做法
砂锅碟鱼头的做法：
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。 用料主料：花鲢鱼头一个 配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油 做法
将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
小贴士
煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。
砂锅炖鱼头的做法是什么？
鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 砂锅鱼头有很多种做法，下面给大家分享砂锅鱼头两款做法简单、鲜香美味的做法！
砂锅鱼头汤
砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。
准备食材:
鳙鱼鱼头1个、鲜菇、姜、葱、芫茜、白胡椒、豆腐
制作过程:
1、将鱼头洗干净斩开，放入不粘锅中煎至金黄色。
2、鲜菇洗干净切片，姜切片，葱切段，芫茜洗干净切段，白胡椒拍碎，豆腐切粒。
3、在锅中放入适量的清水烧开，放入煎好的鱼头、姜、白胡椒、料酒、油煮至变白色。
4、放入鲜菇、豆腐、盐、白糖煮熟，撒上葱和芫茜出锅装盘。
砂锅焗鱼头
砂锅焗鱼头是顺德一带的传统名菜。
准备食材:
鳙鱼鱼头、洋葱、姜、葱、芫茜、蒜
制作过程:
1、洋葱切块，姜切片、葱切段、芫茜切段。
2、鱼头洗干净斩块，用盐、姜、酱油、生粉、料酒腌制十分钟。
3、热锅放油烧烫，将姜、蒜、洋葱煸香，将鱼头放入慢火煎熟，用生粉、酱油、蚝油勾芡倒入，大火烧干汁，出锅放入一个烧烫的砂锅中（砂锅底撒入胡椒碎），一道酱香浓郁的砂锅焗鱼头做好了。
砂锅鱼头确实很好吃，做法有红烧的，清炖的，不过我还是最喜欢蒜香的做法，确实太好吃了，辣香十足，鱼肉鲜嫩，下面就介绍一下这个做法，喜欢的朋友可以试试
需要用料： 新鲜鱼头1个 大蒜2头 生姜 大葱 干辣椒 蒸鱼豉油 生抽 白酒 胡椒粉 香菜 芝麻 盐 料酒 蚝油 鱼露 低度啤酒
制作方法：
1. 把鱼头冲洗净，刮去黑膜对半切开，放到盆中加入生抽，蚝油，糖，料酒，一点鱼露，白酒，蒸鱼豉油，生抽和胡椒粉抓均匀腌制40分钟
2. 大蒜切末，生姜切丝，大葱和干辣椒切段，香菜洗清后切段，砂锅中加入少许油，把大蒜，生姜，大葱铺平碗底，大蒜一定要够多，然后把腌好的鱼头铺在上面，最后把腌制的酱汁均匀撒在鱼头上
3. 最后倒入低度啤酒，差不多没过鱼头就可以了，大火转开转中小火慢煮10分钟，然后开盖放到干辣椒，喜欢吃辣椒可以提前放，再煮5-10分钟，看到鱼头煮熟透就可以关火了，最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了，以上就是我的回答，谢谢阅读。
砂锅炖鱼需要的食材有：江团鱼、五花肉、宽粉、白菜、豆腐、土豆
做法步骤如下：
1、提前炖好五花肉，汤略多一些，主要用汤，剩下的肉可以用于做其他菜。
2、白菜洗净，土豆切稍微小点得块。
3、宽粉提前一夜泡好。
4、江团鱼刺少，给孩子父母吃比较方便。切块，用盐，花椒水，醋腌制。
5、豆腐切大块。
6、白菜铺底，土豆铺好，鱼摆好。
7、豆腐放鱼上，到入炒好的五花肉汤，开炖了。
8、二十分钟后，放入白菜，宽粉。
9、出锅了，美味！
谢友邀我回答！
美食 坐家每次做砂锅鱼头，调料都比较简单，配料也比较简单，但吃起来 鱼头很鲜嫩，鱼汤很鲜美。尤其，用这样浓浓的鱼汤给小宝宝吃，加点菠菜，加点豆腐，或者加点红萝卜……又香又有营养。
一、原料：
鱼头（草鱼或花鲢鱼头）1~2个，生姜3~5片，小葱1小把，香菜、菠菜叶、盐、白醋、料酒、菜籽油等各适量。
二、做法：
1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍， 控干水份。热锅倒入菜籽油煎熟，把鱼头放进去煎至双面发白，呈金黄色时 倒入清水，放进姜片、葱把、料酒，大火煮开。
2.待汤的颜色变浓，全都倒进砂锅里，放适量盐，小火慢炖。想吃鱼肉的可以炖少一点时间，想喝鱼汤的可以炖多一点时间。
3.最后放上菠菜叶或葱花即成。
砂锅炖鱼头是一道色香味俱全的佳肴，其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。
分享一个砂锅炖鱼头的做法：
主材 ：
草鱼头一条
配料：
料酒 生抽 老抽 蚝油 淀粉
小米椒 蒜 大葱 姜 香菜
青椒 高汤 金针菇 黄豆酱
步骤 1
准备好鱼头，洗净从中间劈开。放入盐，生抽，料酒，和耗油腌制10分钟。
步骤 2
将配料准备好，蒜姜切片，大葱切段，红小米椒切段，青椒切块。金针菇，香菜洗净备用。
步骤 3
锅内放入花生油，加入腌好的鱼头，煎至两年焦黄，盛出。
步骤 4
砂锅倒入食用油，比平时炒菜多点，放入蒜，姜，大葱，黄豆酱，小米辣爆香，关火。
步骤 5
爆香后加入金针菇平铺。
步骤 6
将煎好的鱼头铺在金针菇上面。
步骤 7
鱼块平铺后，倒入高汤，不要加水哦！煮开后加老抽，少量盐和胡椒粉。
步骤 8
砂锅焖煮10到15分钟，出锅前加香菜和青椒。
这道菜简单美味又下饭，里面食材可以根据口味自行增减，加入粉丝，加入豆腐等都可以。
用高汤可以更好的将鱼的鲜味提出来，如果没有高汤也可以用清水代替。或者煎几片五花肉，跟鱼头一起放锅里，也可以提鲜。
砂锅鱼头简直百吃不厌。
1、将鱼头清洗干净，用盐和料酒按摩一遍，冲洗干净，剁成块，沥干水分。粉条泡软后剪短。洋葱切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。
2、锅中放油，油热后下鱼头，两面煎至金黄，盛出备用。
3、砂锅中加油，油热后下洋葱，姜片，蒜片，炒出香味后将鱼头平铺至砂锅，加适量热水或者高汤，炖煮20分钟。
4、中间搅拌一次，20分钟后下粉条，继续炖煮5分钟，加胡椒粉和盐调味，即可食用。
砂锅炖鱼头的做法是什么？
说起砂锅炖鱼头，我家最常吃的就是：砂锅鲢鱼头炖豆腐。
鲢鱼头炖豆腐是一道既营养丰富又味道鲜美的家常菜，而且做法也简单。 只是要在用砂锅炖鱼头之前记得将鱼头用油煎制一下，再倒入开水炖，才汤鲜味美。
今天分享的这种做法，我还添加了西红柿。
鱼头和豆腐搭配再加上西红柿一起吃，非常有利于营养吸收，而且吃起来香而不腻。
鲢鱼头中富含蛋白质及钙、锌等微量元素。还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，而且脂肪和热量都很低。鱼鳃下边呈现透明状的肉中还富含胶原蛋白，常吃能对抗人体老化，还能美容养颜哈！
所需食材：
鲢鱼头、豆腐、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉。
1、将买回的鲢鱼处理好后（处理方法在文末有详细说明），切下鱼头，分成大小适中的几块。
起锅放油，油热滑锅倒出，再放入少许油，撒入少许盐，将切好的鱼头块放入，两面都稍微煎制一下，盛出放入砂锅中。
2、另起锅放水，放入少许盐，水开后放入切好的豆腐块焯水两分钟，去一下豆腐的豆醒味。捞出放入砂锅中，铺匀。
3、砂锅中放入鱼头和豆腐后，再将切好的葱花、姜片、蒜片均匀放入，倒入开水，大火烧开，盖上盖子，转中火炖10分钟。
再放入切好的西红柿块、盐、少许鸡精，继续盖上盖子炖制10分钟。
4、出锅前再放入白胡椒粉和切好的香菜段。
美味即成。
鱼头自带鲜味，就不要再放过多调料了。
烹制鱼头，一定要将其煮熟、煮透再吃，才更 健康 。
【鲢鱼的清洗及去腥线方法】
1、鲢鱼去除磷、鳃、内脏及鱼肚中的所有黑膜，用清水充分的冲洗干净。
2、将清洗干净的鲢鱼平放在案板上。
在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾部往上大约两厘米处各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，慢慢抽出，这就是腥线。
如果感觉有些紧，腥线不好抽的话，就将刀放平，轻轻拍打鱼身，一边拍打一边抽，很容易就将腥线抽出来了。
鱼头含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰的好处。鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少。
砂锅炖鱼头做法
配料:鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、油、盐、糖
1.将鱼头洗净，从中间切开，抹盐腌制10分钟，葱姜蒜切块备用。
2.起锅烧油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄。
3.另起砂锅，把煎好鱼头放入砂锅，放水，放入葱姜蒜，放入豆腐，放几粒枸杞做点缀。炖煮30分钟，最后放盐、放少许糖。
也可以加入自己爱吃的青菜，这样炖出来的汤是奶白色，味道鲜美。
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砂锅鱼头汤
砂锅鱼头汤是一道家常菜，制作原料主要有鱼头、香菇、笋、香菜、姜、葱、黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、
中文名
砂锅鱼头汤
主要食材
鱼头等
分类
汤类
调料
盐等
主料:鱼头一个、香菇两朵、笋50g、香菜20g、姜3片、葱段15g
调料:黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉
做了烧鱼块把剩下的鱼头煲了汤,煲汤之前先将鱼头煎一下,汤里再放黄酒,这样煲出来的汤不会有腥味,而且汤味更加浓郁!
做法:
1、鱼头抹上酱油笋香菇切片香菜切碎，锅加油烧热放入鱼头煎至两面金黄。
2、加入黄酒葱姜香菇笋片和水，烧开后撇去浮沫，倒入砂锅中火煲30分钟，加入盐鸡粉胡椒粉和香菜。
鱼头炖豆腐是一道家常 美食 ，烹饪工艺简单，味道鲜美可口，豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。今天，我买的是一条鲢鱼，一般吃鱼头要吃鳙鱼为佳，不过，今天的鱼就来一鱼两吃，一个鱼头炖豆腐，鱼尾和鱼身，红烧可以做鱼冻，冬天的鱼冻可好吃了！ ”
主料
沙锅鱼头的推荐做法？
砂锅鱼头煲的做法
步骤step
1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
步骤step
2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
步骤step
3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
步骤step
4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
步骤step
5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
步骤step
6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
砂锅鱼头煲的成品图
砂锅鱼头煲的烹饪技巧
技巧tips
个人觉得我的色泽还不够，想颜色再深些可以在煎鱼时加些老抽这时上色比较容易，喜欢吃辣的可以多加些剁椒，老豆腐也可以换成其他的东西
碟鱼头怎么做好吃？
材料：比目鱼900g、食盐适量、酱油适量、味精适量、蚝油适量、水淀粉适量、番茄酱适量、蒜蓉辣酱适量。
碟鱼头好吃做法如下：
1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分
3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。
4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
5、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。
6、成品图。
