原料：沙鱼、调料、色拉油、葱、 姜、料酒、香菜、胡椒粉。
做法：
1、沙鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干待用；
2、生姜、葱、香菜均切成末；
3、热锅放油，比平时炒菜时稍多一点，放入处理好的沙鱼，小火将其煎至一面金黄后翻面；
4、煎至两面焦黄酥脆时放入一小勺料酒、适量的剁椒、姜末、盐；
5、加入适量的热水，水量不需完全没过鱼身，放入少许胡椒粉，中火煮至汤汁基本收干，再放入葱花与香菜末即可出锅。
鲨鱼干的烹饪方法
很多人因为不知道怎么处理鲨鱼干，进而导致鲨鱼干吃起来很不好吃。下面我为大家推荐了鲨鱼干的烹饪方法，希望对大家有用。
鲨鱼干的烹饪方法
鲨鱼干炖肉：
简介
鲨鱼干的肉营养丰富，含有大量高蛋白质、钙、磷、铁、维他命B及烟酸，用于恢复体力最为适宜，有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
食材
主料鲨鱼干400g红烧肉300g辅料油适量盐适量鸡精适量白糖适量老抽适量生姜适量小葱适量
步骤
1.将鲨鱼用热水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。再浸泡3小时
2.切成块
3.冰箱里已煮好的红烧肉
4.生姜和小葱洗净
5.都切成末
6.锅中放油开火预热，放入生姜小葱末炒香
7.再倒入鲨鱼干，洒上适量的盐、白糖和鸡精翻炒
8.倒入适量的料酒和老抽
9.加入适量的水
10.盖上锅盖煮沸后小火再焖5分钟
11.倒入已煮好的红烧肉，煮沸即可。
12.热腾腾的鲨鱼干炖肉上桌了。
小贴士
1：鲨鱼干先要去沙，否则吃到嘴里会像嚼沙子一样。
2：鲨鱼属于高蛋白，那么容易过敏体质和幼儿在饮食的过程中要注意。
鲨鱼干炖山药：
简介
鲨鱼干的肉营养丰富，含有大量高蛋白质、钙、磷、铁、维他命B及烟酸，用于恢复体力最为适宜，有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。山药健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效。此汤老少皆宜，山药
炖的粉糯，汤汁鲜美无比。
食材
主料鲨鱼干280g山药300g辅料油适量盐适量鸡精适量料酒适量小葱6ml生姜10g
步骤
1.将鲨鱼干用热水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉
2.切成块
3.清水浸泡3小时
4.倒入篮中沥干水分备用
5.生姜洗净切成片，小葱洗净切成段
6.山药洗净
7.去皮
8.切成滚刀块
9.锅中放油开火预热
10.把姜葱倒入炒香
11.倒入鲨鱼干，洒上适量的盐和鸡精翻炒
12.倒入适量的料酒
13.加水，盖锅盖，煮沸
14.再倒入山药同煮，煮开后转小火焖5分钟，山药煮烂即可起锅。
小贴士
1、鲨鱼干先要去沙，否则吃到嘴里会像嚼沙子一样。
2、山药要带手套去皮，否则手会痒
3 鲨鱼属于高蛋白，那么容易过敏体质和幼儿在饮食的过程中要注意。
鲨鱼干冬瓜汤：
简介
夏季到了，暑热湿闷，多吃冬瓜，可以祛湿利尿。正好老家寄来了许多的鲨鱼干，没想到用来炖冬瓜汤，效果出奇的好：虽然食材只是那么简单的几样，但效果却是汤汁雪白、味道清淡且鲜美无比。(收起)
食材
主料鲨鱼干100g冬瓜100g辅料油适量姜片适量葱花适量胡椒粉适量
步骤
1.鲨鱼干切块后用水泡大概2个小时左右，变软即可。
2.冬瓜切厚片。
3.准备好葱姜
4.锅内油烧热，下葱姜爆出香味。
5.鲨鱼放进锅内略翻炒。
6.放水大火焖煮。
7.焖煮至汤变白。
8.放入冬瓜改小火焖煮。
9.焖煮至冬瓜基本透明，撒少许胡椒粉即可出锅。
小贴士
1 鲨鱼干盐味比较重，所以这个菜就不需要另外放盐了
2 很多人都觉得鲨鱼的腥味较重，那么这道菜在烧制的过程中，一定要放姜。
3 鲨鱼属于高蛋白，那么容易过敏体质和幼儿在饮食的过程中要注意。
香蒜鲨鱼干：
简介
鲨鱼干的肉营养丰富，含有大量高蛋白质、钙、磷、铁、维他命B及烟酸，用于恢复体力最为适宜，尤其是含量丰富的烟酸，适合一般人人群，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的病人食用更佳。这道菜在温州人的餐桌上还是挺常见的，我们用来配粥喝滴。
难度：配菜(中级)
主料
咸鲨鱼干300g;大蒜1头;姜5g;黄酒20ml;生抽10ml;糖20g;橄榄油50ml
香蒜鲨鱼干的做法步骤
1. 这次的鲨鱼干蛮干净的，几乎看不到白沙子，把鲨鱼干切成一大块一大块的，吃多少拿多少出来。。
2. 将鲨鱼干用热水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉，再用清水浸泡3小时。但也不能泡太久，久了肉就散了。
3. 蒜、姜剁成沫，鲨鱼块切1厘米4方丁，也可以按个人喜好来切。
4. 热锅下油爆香姜蒜沫
5. 倒入鲨鱼干后先煎一煎，不要老翻动哦!煎完一面再翻一下。
6. 加入所有调料调味，用中火。待汤收的差不多了，夹一块试下，外表微脆就可以，还没达到的话继续炒。
7. 炒完整锅都是金黄的，无任何水份的就可以出锅，盛出来凉透后可以装在干净无水的玻璃罐里再放入冰箱保存，吃多少取多少，吃的时候粘醋。
小贴士
做好的鲨鱼干可是下饭的好家伙，米饭或粥遇到它肯定吃两碗啦!
鲨鱼干浓汤：
将鲨鱼用热水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。再浸泡3小时。
鲨鱼肉洗净后，切成小块，放到70℃左右的油锅里翻炒几下，再下姜、酒、香料等，加入高汤，根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等，烧到汤成奶白色出锅。
鲨鱼干烹饪前的的处理方法
买回来的鲨鱼干，一般是不能马上做来吃的，需要先用清水泡一晚左右的时间，泡开，并且把里面的脏东西也都泡出来. 鲨鱼干肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。(或者先煮一锅水然后吧在清水里洗过的鲨鱼干放入其中略煮三五分钟，然后用牙刷把鲨鱼的鱼皮刷干净，一直到灰黑的鱼皮不见露出鱼肉为止)
干鲨鱼能做哪些菜
一、干鲨鱼能做的菜有：红烧鲨鱼、鲨鱼冬瓜汤、鲨鱼炒蒜苗、咖喱鲨鱼、豆酱焖鲨鱼等。
二、现将红烧鲨鱼干的做法介绍如下：
主料：干鲨鱼200克、尖椒20克、蒜瓣6瓣。
辅料：植物油5汤匙、盐5克、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、醋10毫升、十三香5克、鸡精3克。
1、干鲨鱼提前用水浸泡软后切块，用盐、黄酒和醋腌制15分钟，尖椒切丁，蒜瓣切末。
2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入鲨鱼块小火油煎一下。
3、然后加入蒜和尖椒翻炒几下，再加入十三香调味。
4、充分翻炒使鲨鱼块充分入味，加少许水烧至鲨鱼熟了，关火调入少许鸡精即可。
