原因：发酵过程中会有热的产生，热膨胀。
发酵过程：
1、将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。
2、把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗，再捞起滤干。
3、待温度降至40摄氏度左右，把一定量的甜酒曲研细，将百分之八十的曲倒入米中，拌匀。
4、装入盆中或罐中，再将余下的百分之二十的曲均匀地撒在上面。
5、取35摄氏度的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30摄氏度左右两天即可。<
米酒发酵过程中为什么会浮起来？
搜索
请输入关键字
米酒发酵过程中为什么会浮起来
2020-06-30 综合百科 By：admin
原因：发酵过程中会有热的产生，热膨胀。
发酵过程：
1、将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。
2、把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗，再捞起滤干。
3、待温度降至40摄氏度左右，把一定量的甜酒曲研细，将百分之八十的曲倒入米中，拌匀。
4、装入盆中或罐中，再将余下的百分之二十的曲均匀地撒在上面。
5、取35摄氏度的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30摄氏度左右两天即可。
自酿米酒有泡沫怎么回事？
手工酿制都有的，没法处理，与酒的好坏无关为什么自制的米酒往往坛子里边有一层象似油一样的东西，是米经过发酵以后油质地飘俘，这说明米酒己经发酵成熟，完全可以食用了。如果是一层灰色暗淡发霉形状，那说明变质了有毒，就不能食用了，应该倒掉。
不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛，是由杂菌引起的，可能是因为容器，手，或米没有处理干净。倘若颜色正常，数量较少，只需用勺子把这部分舀掉，米酒还是可以正常喝的，只是对口感有些微的影响。如果是五颜六色的霉菌，那说明已经变质了。
放在大约35度地方发酵24小时（一般冬天放在暖气跟前就可以）闻到有微微的就香，就必须挪到阴凉地方放置3到4天这样醪糟就做好了，味道香甜酒香浓郁。做成醪糟鸡蛋，醪糟汤圆都不错。由于发酵完成后密封不严造成的的染菌，形成了很利于细菌生长的环境，酵母菌无氧呼吸的会把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，白色的那一层就是二氧化碳的泡沫，撇掉就好了，但如果是白毛还很长的话那就是变质了。特别是储存多年的米酒，所以最好还是别喝了。
这个好像是原浆的浑浊，过滤下就好了，我也不懂从米饭中析出凝聚在一起漂浮在米酒的表面。这些油脂如果是自己做了米酒吃，保留在米酒中对人体没有任何影响，如果上为了销售应该去除，有油脂浮在上面会影响米酒的卖相。去除用一个纱布做成的抄网即可以捞出这些油脂。上面长了一层白毛就是变质了，不能喝。自己酿的米酒要用玻璃或陶瓷器皿装，而且要密封且静置在阴凉处，摇晃的话会增加它变质的速度
甜米酒酿中的米怎样才能漂起来？
我先说一下米酒的制作原理和过程。
制作米酒的原理是通过酒曲中的酵母菌和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成简单的糖类，酒精以及二氧化碳。
制过程(一)浸泡。取新鲜糯米一斤，淘洗干净，在清洁的容器中用水浸泡(水淹没米面即可)。一般
夏季2到3个小时，
春秋6到8个小时，
严冬8到10个小时。
浸到米粒完全涨开后，再将米粒倒进淘米篮里淘洗，捞起沥干水分。
(二)蒸饭。放在蒸锅里，垫上洁净的沙布，烧水至沸腾，将米粒放上旺火蒸20-25分钟至松软(一定是松软，利于发酵)
(三)淋饭。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋至粒粒分开，微热(30度)。再将碾碎的酒曲粉未，按说明书上写的比例，撒在米饭上，用洁净的筷子拌均，然后压实，中间挖一个凹坑，最后稍稍淋一些凉开水。
(四)保温酿制。将容器密封，放在30度左右恒温的地方24-48小时，如果变软有水有酒香，表示有酒精产生，说明制作成功！冬天时间可以稍长些。
糯米中的淀粉等有机物被分解成酒精和二氧化碳气体，米粒变松变软且有气泡，所以，就能浮在上面哟。
注意事项，整个制作过程保持清洁，尽量少打开容器。
甜米酒酿又叫缪糟，是用糯米蒸熟加酵母(酒曲)发酵而得，当糯米被制成酒酿再用开水冲泡时，就会自然浮于水面并呈一撮撮的。
甜米酒酿中的米，都是糯米，我们这里叫江米。
江米经过发酵，体积膨胀，所含物质流失，比重变轻，自然而然的就能漂浮起来了。如果这些江米不能飘浮，就证明制做失败。酒酿变质，不可饮用。
这个 好像不能吧。因为米比水的密度大所以会沉，而且酿酒时间长了，米里面都是水只会越来越重。要想浮起来，除非你有很多酒泡在非常大的缸里 产生很大的浮力。就像大海上的船一样。类似的原理。嗯， 这是我的想法 不对可以指出来 。谢谢
甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
当发酵之后，由于营养物质都出来了，随着重量，米就漂浮起来了。
只有拿个勺子摇起来
家里的米酒放久了有白色絮状物漂浮，有些浑浊，还能吃吗？
家里的米酒放久了有白色絮状物漂浮，有些浑浊，不能吃。米酒放久出现白色絮状物表示米酒发毛了，继续食用会危害健康，因此不能吃了。
米酒刚发酵，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵，而放久的出现的白色絮状物属于发毛现象。
扩展资料：
用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。
糯米饭接种酒曲后，其中的微生物大量繁殖，分泌出淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后，糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中，使其更有利于人体吸收。
米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故呈现一定酸味，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。
参考资料来源：百度百科-米酒
参考资料来源 ：人民网-米酒的健康档案
自制米酒 为什么有的米粒漂浮的很好，有的却漂浮不起来，直接沉底了~
饭粒自然是在水中会沉底的。米酒是酵母菌的发酵液，发酵中产生二氧化碳。饭粒糖化后淀粉变糖被水溶解出来。二氧化碳气体依附在饭粒上，使饭粒漂浮起来的。发酵结束一旦二氧化碳气体逸出饭粒饭粒会沉下去的。
