当烤箱温度调到适合米酒发酵的温度，即可用来进行米酒发酵。
米酒发酵的方法包括被窝法、自然发酵法、面包机法、烤箱法、酸奶机法、暖气法、电热毯法等。
米酒发酵原理：在发酵过程中，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样则制成香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
酒酿保存方法：冬天常温保存，夏天用密封袋或是瓶子装好后，放入冰箱冷藏室保存。
如何用电烤箱发酵米酒
小时候，一到夏天，外婆就开始做酒酿。记得当时外婆是把拌好酒药的糯米罐子捂在棉被里，要一，两天才出酒水。现在长得后，再也吃不到外婆做的酒酿了。突然的一天在超市看到酒曲，赶紧买了一包，动手做酒酿。经过很多次的实践，现在可以说是零失败。
操作：
1。 用电饭锅量杯量7杯糯米洗净，泡3个小时。
2。沸水蒸45分钟。
3. 蒸糯米时，把酒药捣碎。
4. 将蒸熟的糯米倒入漏筛冷却，把糯米弄散成颗粒状。直到糯米的温度比手温略高。
5. 留下少许酒药粉，把其余的酒药粉倒入糯米中拌匀。
6. 把拌匀的糯米装瓶，压紧压实。最后沾点水把糥米表面抹平。
7. 再用擀面杖在瓶的中央插个洞，洒上事先余留的酒药粉。糥米的表面洒些酒约粉。
8. 盖紧盖子，放入开了灯的烤箱内。
9. 在烤箱一般放二十四小时，就开始出酒水了。冬天气温较低，但也不超过三十个小时。
注意：酒酿发酵好后，你会看到中间的洞里会有酒水满出。而且晃动瓶子，你会发现糯米和瓶子分离，这说明已经好了，可以放入冰箱。酒酿放在冰箱越久越甜，而且酒水也越多。
注意：
1. 糯米不要泡水时间太久。泡得太久，蒸出来的糯米太烂，不成颗粒状。
2. 老生常谈，器皿不能有油。
糯米酒的制作方法 家庭版
糯米甜酒的制作方法如下：
1、把泡发好的糯米倒进蒸笼上，然后再铺匀，盖上盖子开火蒸15分钟。
2、打开盖，搅拌一下。
3、在盆中加入清水，然后把蒸好的糯米舀到盘子中，撒上点水，把糯米揉一揉，然后铺平。
4、加上一点酵母粉，在中间位置再加上一点。
5、把它用衣服裹好发酵两天，两天后打开即可。
糯米酒口味香甜醇美很多人爱喝，糯米酒怎么制作呢？
于糯米酿酒对我来说也是挺熟悉的，从小时候起就经常看到母亲用糯米来酿酒，母亲每次都是用一大缸的糯米来做米酒，她做的量比较多，因为父亲是很爱喝自己酿的米酒，自己做的米酒，口味特别的香甜醇美。密封好装着糯米的容器，放在温度30度左右的环境里，酿制36小时就可以了。如果家里温度偏低，可以在容器外包裹棉被等保温的物品来酿制。
糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。现在这个季节，直接放入烤箱密闭发酵24-36小时（无需通电），没有烤箱，容器外面用厚毛巾包裹保温也可。闻到酒香味即可取出放冰箱冷藏保存。当然用面包机或酸奶机来发酵更好。其它气温低的季节，可以用被子包着保温发酵。
糯米酒主要是以糯米为原料，加上酒曲，经过浸泡-洗米-蒸饭-淋饭-淋曲-落缸-搭窝糖化-发酵-后发酵-压榨-灭菌-装坛等一系列步骤后酿制而成，温中益气，补气养颜，产后虚弱，面色不华，自汗，平素体质虚弱，头晕目眩，面色萎黄，少气乏力，中虚胃痛人群宜服；阴虚火旺者忌服。
买几斤糯米回来洗干净泡一个晚上准备一个无油土罐洗干净在准备九饼糯米泡了一个晚上之后舀入蒸锅里蒸至晶莹剔透，放凉半个小时准备一个无油干净的盆倒入糯米酒饼放进去洒水搅拌几下装进无油土罐在中间弄个小洞方便查看出酒的状况。糯米酒又称米酒，熟称醪糟 。是用糯米酿制而成，一说起醪糟就想起自己爱吃的醪糟蛋，想起婆婆每到过年就要做的醪糟酒，也叫甜酒。
