1、准备食材:葡萄、酵母粉、白糖。
2、葡萄洗净后装入容器内,再将葡萄全部揉破,葡萄籽不要压碎。
3、往容器内倒入适量酵母粉、白糖搅拌均匀,再静置12小时让其发酵。
4、每天早晚两次用工具将葡萄皮压入酒液内适当搅动,坚持一周时间,同时要保证温度不超过30摄氏度。
5、酒液发酵至无明显气泡后,将纱布垫在碗中,倒入葡萄酒过滤,过滤好的酒液用瓶子装好,盖上瓶盖不完全拧紧。
6、最后存放在避光、低温处1~2周左右,瓶底出现酒泥沉淀后,将上层清液倒出,葡萄酒就做好了。
如何自酿白酒
自酿白酒的方法:1、粉碎粮食;2、泡粮;3、补水和添加酒曲;4、发酵;5、蒸馏。
白酒一直深受很多人喜欢,是我国传统酒之一。对于自酿白酒,很早以前基本上家家户户都会,现在这么手艺已经慢慢失传了。下面来给大家介绍一下自酿白酒的方法。
详细内容 01首先将粮食粉碎,可以用研磨机或者粉粹机,将粮食磨碎,越细越好。
02然后泡粮,用热水浸泡磨细的粮食,水的温度保持在70-80℃左右,差不多要浸泡30分钟。
03接下来补水和添加酒曲,向容器中加入一定量的水,按照1:3.5~4左右比例进行添加。此外添加一些曲酒,保持温度在25~33℃之间都可以。
04下一步发酵,在发酵过程中,需要保持温度在在30~35摄氏度,总共要维持10-12天左右。
05最后蒸馏,看到发酵之后容器里面的气泡逐渐减少,就可以开始蒸馏,这样就可以品尝自己酿的白酒了。
米酒做法自酿全过程
米酒做法自酿全过程如下:
用料:糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶。
步骤:
1、糯米挑选一下,怕有杂质。这个是袋装的五常糯米,很干净。
2、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时,如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡,也可以泡几个小时换一次水。
3、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸,蒸锅的水一定要多加,上汽后蒸30分钟。
4、蒸30分钟后把火调到最小,揭开盖子,盛一小碗凉水,把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面,贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
5、蒸糯米的时间里,把用来发酵的容器洗干净,用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
6、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
7、擀面棍洗干净,舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒,注意,不要烧着了哈,用料理机打也可以。
8、蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温,温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散,方法是边浇水边用手把米饭打散,这时一定要控制温度。
如果饭过冷,那就把浇在上面的水用开水把温度升起来,反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了,如果是冬天可以再热一点,但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度,切记切记。
9、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的,这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上,用手快速混合均匀。
10、最后在中间挖一个洞,再在洞里撒一点酒曲粉。
11、盖上盖子,用一张大的干净儿童被子包裹上,再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被,反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子里,我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
13、48小时候端出来,看见中间酒窝里有水,那就是大功告成了。
14、老话说得好“好酒不出缸,坏酒满屋香”,这句话是真的,如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味,那酒一定发得好,如果满屋子都是酒香,那基本这酒就不成了。
如何自酿米酒
做法如下:
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
自酿黄酒的做法
自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。