三门县蛇蟠岛四期围垦区三农基地在水一方渔家乐，地址在蛇蟠岛附近。招牌：锅仔香螺炒、三门青蟹、清蒸鲻鱼、对虾、白蟹。下山村地处泗淋开发区，背山面海，距县城80公里，距台州市区40公里。村口的洞港是我县优良的避风港口，港内渔船林立。港口上岸鲜活野生小海鲜名扬市内外，著名的海浊地貌，海岛、扩塘山岛和五子山岛距洞港只有二十分钟船程，台州市区也只有1小时车程。海鲜品种齐全，烹饪方法多样，村内农家海鲜小吃经营户林立，是理想的休闲旅游、娱乐、小吃场所。
三门最大的海鲜市场
三门青蟹批发交易中心( 算是三门规模最大的海鲜专卖市场了。
极长的海岸线让三门海鲜种类繁多，带鱼、黄鱼、梅童、目鱼、鲳鱼、蛏子、虾蜊、牡蛎、泥螺、弹涂、望潮……都能在这里找到。三门做海鲜喜欢清蒸水煮，吃的就是海鲜自身的鲜甜。三门青蟹批发交易中心地址：三门县海润街道兴业街2号（近客运中心）
去三门蛇蟠岛旅行的时候，有哪些当地的美食一定不要错过？
中国作为美食之都，从古便对“吃”颇有讲究，这也使得一大批吃货孕育而生。每一座城市，都有它们的专属味道，有的年轻活泼，有的古老沉闷，有的文艺舒缓，有的热情火辣，当然，最直接的感受，往往是味蕾带来的体验。大多数旅行总是匆匆而过，回头细数一座城市的记忆，大多是由朋友圈的美食唤醒的，那一刻，你被美食治愈，这一刻，我希望你也能和我一样，把爱与美食装进口袋。
【美食篇之红色主题餐厅】美食赋予一座城市独特的味道，也决定一趟旅程的质量，味蕾的满足感是直击人心的，是任何情绪都取代不了的，这也是为何人们一直强调“唯有爱与美食不可辜负”，每每到达一座城市，都会执着于寻觅几家好吃的餐厅，渴望灵魂与味蕾的双重满足，如果用一道菜来形容三门，我想大概是清炒蛏子，鲜而不腻，让人回味无穷。
此次三门之行，我邂逅了这样一家餐厅，始于颜值，陷于情怀，忠于味道，它就是红色主题餐厅，地处亭旁镇坑下村，初见时就被其赤诚而不夸张的红色文化气息所吸引，这对于刚从亭旁景区出来的我来说，绝对是“致命一击”，二话不说便走了进去。红色主题餐厅的外观除了浓郁的红色招牌，似乎并无特殊之处，门楼采用木质雕花，简约而不失美感，让人倍感舒适。
让人惊喜的是餐厅的服务，这里的服务员皆穿军装，将人瞬间拉回那个军旗飘扬的文艺青年时代，一瞬间热血沸腾。当然，作为一家餐厅，光打情怀完全吸引不了我，想要真正让人心服口服，还得靠味道说话，庆幸的是，餐厅并没有让人失望。
这里大多是一些常见的家常菜，来到这类纯朴的小镇，我更愿意尝试一些简单的菜，不仅考验厨师的技艺，更能吃出不一样的风土人情。椒盐基围虾的口感酥脆，入口鲜香，虽然个头不大，味道却是让人赞不绝口，相比于养殖的虾，野生的味道确实更胜一筹。
相比之下，清炒蛏子的味道更加令人惊喜，看似平平无奇，实则艳压全场，蛏子肉处理得恰到好处，虽然没有加入过多的调料，腥味却被处理得毫无保留，而蛏子本身的鲜美却丝毫未丢，入口嫩滑，让人回味无穷。
红烧肉是家庭饭桌必备，也是餐厅的招牌，肉质肥瘦相间，富有弹性，细细咬一口，感受汁水在口腔爆开，香味溢满整个口腔，让人吃得停不下来。芋头炖鸭是一道营养价值极高的菜品，这里的鸭肉采用的是野生鸭，肉质细腻，紧而不柴，完全不会觉得腻，在芋头的搭配下，香味进一步提升，滋补养生，深受老人小孩喜爱。
红烧鲈鱼的味道十分鲜美，口感偏辣，是一道下饭神器，鱼肉鲜嫩，蘸上浓郁的酱汁，一口下去，幸福感油然而生。最后来一道抹茶面包，对于需要减肥的朋友来说，绝对是贴心之选，既能满足口感上的需要，又能减少糖分的摄入，让人赞不绝口，作为一名抹茶爱好者，对于这样的高颜值甜品，实在毫无抵抗力，抹茶的轻微苦涩感刚好起到解腻的作用，吃起来更是毫无压力。喜欢抹茶味的朋友不妨可以在家尝试一下，绝对是一道不可多得的发明。
【美食篇之蛇蟠岛度假酒店】山海水城，鲜甜三门。万万没想到的是，来到三门的第一天，味蕾竟是被一家酒店满足的。蛇蟠岛度假酒店的风格简约古朴，初见并无过人之处，房间的装修以暖色调为主，虽不华丽，但也算温馨，透露出浓浓的居家气息，房间内各项设施一应俱全，洁净明亮，卫生间更是一尘不染，让人住得倍感舒心。
虽说酒店的房间不够惊艳，但餐厅味道却是一绝，让人称赞连连。我们一共点了11个菜，原本想着少点一些，但味道实在让人惊喜，便忍不住多点了几道，值得庆幸的是，11道菜没有一道踩雷，足以见证厨师的高超手艺。
白灼对虾的肉质十分鲜嫩，完全不柴，入口富有弹性，肉丝连里间充斥着蒜香味儿，让人忍不住一口一个。盐水蛏子是这里的招牌，摆盘并无诱人之处，味道却是让人眼前一亮，实力诠释其貌不扬，蛏子肉被葱香味包裹，鲜味进一步提升，入口干净利落，肉壳分离，新鲜程度不言而喻。
白灼毛蛤的味道也是一如既往的好评，相比于川菜湘菜，三门的海鲜做法崇尚简单，致力于保留食材本身的味道，在不进行过多加工的基础上，将鲜味进一步提升，这样不仅完全发挥了海鲜的营养价值，味道同样令人赞不绝口。相比之下，这道葱油黄鱼显得“重口味”一些，葱花经过油温的处理后，香味浓郁，将黄鱼原本的腥味去除得一干二净，黄鱼肉口感细腻，入口即化，是一道饭桌精品。
毛豆烧蚌是初次体验，结果令人惊喜，毛豆的清香与蚌肉的鲜滑融为一体，十分解腻，毛豆在蚌肉汁的包裹下，变得更加爽口鲜美，是拌饭的不二首选。香炸咸猪肘绝对是本次美食之旅的点睛之笔，瞬间将味蕾升华，肥而不腻的猪肘经过油炸，油腻感进一步去除，在孜然粉等佐料的点缀下，鲜香无比，入口Q弹，绝对是孩子们的最爱，让人大快朵颐。
除此之外，还有家烧丝瓜、荷兰豆炒蘑菇等素菜，清爽解腻，是饭桌必不可少的搭档，为本次的美食之旅画上了圆满句号。落日时分，回到酒店洗去一身疲惫，再约上三两好友，伴随明月与清风，静静享受尊贵的美食片刻，那一刻，你会真正感受到人间值得。
蛇蟠岛的美食
央视《舌尖上的中国》第二季“脚步”播出了杨世橹一家讨海人的生活，以及三门蛇蟠岛上诱人的小海鲜。
节目围绕着一个普通的渔民家庭展开，向观众们介绍了三门县蛇蟠岛上的多道美味的小海鲜：油炸白蟹挂面、红烧望潮、望潮菌菇煲、清炖跳跳鱼等，新鲜的食材，加之原汁原味的做法，让不少电视机前的“吃货”食指大动。
蛇蟠岛美食
三门盛产以三门青蟹为代表的鱼虾、贝壳类等小海鲜。三门小白虾、梭子蟹、南美白对虾、蛏子、花蛤、牡蛎、鲜泥螺、海蛳、毛蚶、血蚶、香螺，全都味道鲜美切适于烹饪。 除了小海鲜之外，三门的风味小吃也是非常的丰富，主要有麦饼、食饼筒、麦焦头、麦焦、松花糕、乌饭麻糍、青团、汤圆、“推沙”、糯米饼、卷糍、扁食等。
海盗饭
此饭为蛇蟠岛特色饭，只有这里有，据说这是某位海盗发明的主食，秘密是配料加上米饭的清香，会让你迷失在美食的海洋里。
碎蒸膏青蟹
碎蒸膏青蟹 三门青蟹横行世界，来三门一定要吃青蟹。青蟹壳薄、膏黄、肉嫩、味鲜，而且营养价值非常高，含18种氨基酸，多种微量元素。
扁食
扁食 台州特色小吃，在夏至有吃扁食的习俗，皮是面粉加番薯淀粉，馅的食材丰富，有豆干、猪肉等，是非常好吃的特色小吃。
清蒸山上咸肉
采用山上放养的猪肉味主料，猪肉少了那些饲养猪肉的骚味，采用特殊的腌制法，咸肉肥而不腻，醇香四溢，下酒必备食品。
雪汁倒笃蛏
雪汁倒笃蛏 蛏子本地的特产海鲜之一，洗净放入盐水白灼，加入葱姜、黄酒即可。这吃法原汁原味，滋味鲜美，能保留更多的营养价值。
葱油泥螺
葱油泥螺 淡淡的葱油香配泥螺的鲜嫩会让您的味蕾升华到一种大失言语的幸福感。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成分，不仅营养丰富还有一定的医药作用，可补肝肾、润肺明目。
三门有那些特色小吃？？？
三门地方特色小吃 三门民间饮食文化，乡土风情浓郁，地方特色菜、特色点心异彩纷呈。主要以三门青蟹、健跳琴江鱼王、涅浦望潮、高枧鲻鱼、横渡香鱼等众多地方小海鲜，以及麦焦、糟羹、团、圆、菁馅等众多地方小吃最具特色。三门以盛产三门青蟹为代表的鱼虾、贝壳类等小海鲜而闻名，主要有三门青蟹、三门小白虾、梭子蟹、南美白对虾、蛏子、花蛤、牡蛎、鲜泥螺、海蛳、毛蚶、血蚶、香螺，素有东海“黄金滩”之美誉。 品种繁多的小海鲜为三门的饮食文化画上了浓墨重彩的一笔。三门小海鲜在烹饪中讲究的是一个“鲜”字。当然，这与当地渔民们长期以来形成的食用方法不无关系。过去，三门湾的渔民们在船上捕渔的时候，喜欢把刚刚捕捞上来的小海鲜与海水一起清煮，然后加以食用。或者将虾、蟹等小海鲜去壳，加入本地的三门糟烧和葱、姜等调料呛制食用。三门青蟹、三门小白虾、南美白对虾、蛏子、花蛤、牡蛎、毛蚶、血蚶、香螺这些小海鲜都适合清煮，放点姜片与葱白，简单的烹饪，确能够将鲜味恰到好处的保留下来。 当然，三门小海鲜在发展过程中，也逐渐融合了一系列各地的烹饪手法，比如红烧小海鲜系列在全省乃至全国都小有名气，如红烧鲻鱼。特别是三门蛏缢的烧法令人叫绝，三门蛏缢可以生炒，蛏肉也可与蛋、肉等事物拌炒，鲜美可口。并且三门蛏缢可以与三门盐场盛产的盐炮制铁板蛏，这道菜的特点是盐的清香与蛏的鲜味天然巧合，让人食而难忘。 除了小海鲜之外，三门的风味小吃也是非常的丰富，主要有麦饼、食饼筒、麦焦头、麦焦、松花糕、乌饭麻糍、青团、汤圆、“推沙”、糯米饼、卷糍、扁食等。三门湾锯缘青蟹上乘的烹饪方法 食用前先用清水冲洗，再杀之（可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松），而后去缚刷洗挖内脏（注：清蒸、清煮时不挖洗内脏）。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种，下面列举为最常用的几种： 芙蓉青蟹原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：鸡蛋2只，黄酒1两，盐10克，味精，水。 姜葱青蟹原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生姜，葱，黄酒1两，盐10克，味精，糖，油。 青蟹豆腐煲原料：青蟹500克；方法：清炖；配料：豆腐250克，香菇，笋，肉丝，生姜片，葱，大蒜，黄酒，盐10克，味精，糖，油。 百花青蟹丸原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：淀粉50克，蛋清，香菇，笋，黄酒，盐，味精，糖，油。糟羹正月十四，也就是元宵节的时候，家家户户都会做糟羹。用剁细的菜；*肉，*耳朵；蛤砺；油豆腐；豆腐干；鱿鱼干等这些馅料炒熟，再加水烧滚加入早米粉。香味袭人，柔软可口，是传统的节日佳肴。好有个习俗是每到这个节日的时候，不管什么人都可以去吃。鱼头吃鱼头已成时尚。因为鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3％（较多的鱼为8-15％），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。 但很多人吃鱼头不讲究方法，感觉效果不佳。近日，记者访问了醉鱼头火锅刘总，请教了吃鱼头火锅的要领。 煮烫火候———先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3分钟，然后再用中细火煮2分钟后即可食用！ 消费标准———专家建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃！ 食用方法———吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，作以小料，品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。乌饭麻糍采“山乌饭”嫩叶捣碎取汗，拌和糯米加糖，蒸制成麻糍，色乌紫，别有一股香味。推沙用糯米浸水沥干，蒸熟，放在石臼内捣粘，作成馒头状，面滚芝麻、白糖，接新客，请女婿，或仅加红印，作探亲访友的礼品。松花糕用糯米粉加糖，掺上少量新采的松花，揉成粉团，切片烙熟，黄澄澄、软绵绵，吃来柔糯香甜，是配肴的好食品。食饼筒食饼筒俗称“麦焦”，用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）包上肉片、蛋皮、虾干、豆面、米面、豆腐、绿豆芽、笋丝、芋艿、萝卜丝等，柔软可口，别有滋味，是传统的节日食品。 青团俗称“青燕”。清明节，家家户户采绵青（鼠曲草）、糯米青嫩草，煮熟捣糊，拌和糯米揉成团，嵌进馅料，馅料有甜有咸，再在正反两面贴上新采的梓树叶，用蒸笼蒸熟，老少咸宜，亦常作上坟供品
浙江海边最好玩的在哪里？哪里吃海鲜比较好？
作为浙江沿海地区的人，首先想告诉大家，所谓七分食材三分厨艺，只要是新鲜的海鲜怎么做都好吃。
浙江沿海地区作为中国传统渔场，有很多优质的海产品。如大名鼎鼎的黄鱼，舟山带鱼，马鲛鱼等。由于靠近海洋，鱼获大多数非常新鲜，烹制方法也崇尚清蒸，水煮等突出食材本味的方式，以求最大程度的保留海鲜原本的鲜味。
我本人也比较喜欢吃海鲜，基本上吃遍了浙江沿海地区。如果硬要从中选出几个地方推荐给大家的，我推荐舟山和台州。
舟山沈家门作为东海最大的渔港，也是世界四大渔港之一，海鲜种类丰富，可以说这里有你能吃到的所有海鲜。当地的渔家乐排挡，是最不容错过的地方，档口里一排排水箱，里面的海鲜都是鲜活的。在其他地方常常以冰冻姿态出现的大黄鱼，小黄鱼，鮸鱼等，在这里都是活蹦乱跳的。选好食材，当面宰杀，烹制，鲜甜的让人掉眉毛。如果你不想踩雷，去舟山不会错的。
另外一个地方就是台州。台州人好吃会吃，特别是在烹制海鲜这一块独树一帜。米其林三星餐厅新荣记，就是从台州走出来的，可以说这是对台州海鲜菜品的一大肯定。台州海鲜讲究新鲜，重视时节和原产地，不同的时节吃不同的海鲜，每一处产地的海鲜都有各自的特点。比如大陈岛的黄鱼，现在属于驰名海内外的优质海产品。三门青蟹享誉世界，广东最好最讲究的粤菜海鲜大酒楼，青蟹必选择台州产的三门青蟹。到台州吃海鲜，不必去豪华酒店，选择码头边上的排挡，看海鲜玲琅满目陈列，鲜活光亮的，家常烹制就足以惊艳你的舌尖。推荐椒江七号码头，渔家乐，温岭石塘。
一.宁波、舟山。
宁波主城区：白沙码头、惊驾路小吃街。
宁波奉化区：莼湖镇夜宵摊
宁波宁海县：强蛟码头、一市桥头饭店
宁波象山县：石浦、鹤浦
鄞州区：咸祥、舟甬轮渡码头老太婆饭店
北仑区：炼油厂附近（具体名称忘了，问一下当地人都知道）、黄牛礁
舟山：沈家门大排当、朱家尖莲花路
岱山码头夜排档
二、台州
温岭：石塘
玉环：没吃过
椒江：七号码头（去大陈岛坐船的那个）
临海：海鲜一条街
三门：沙柳（小品饭店）
三、温州
城区：海鲜一条街
苍南：吃过一次，忘了名称
洞头：
乐清
风景推荐：
玉环大鹿岛：海上森林公园
洞头南麂岛：中国最美的海岛
象山松兰山：度假区
舟山普陀山：观音菩萨老家
舟山朱家尖大青山：中国最美环海公路。
浙江的舟山，宁波，温岭！这三个地方的海鲜都不错，各有各的特色吧！
但是海边又可以玩的，就只有舟山和温岭了！但是这两个比较来说，温岭那边有金沙滩和一些民宿，个人觉的还不错！
舟山是佛教圣地，但是也是海边！至于你要怎么选择就看你自己了！
长三角地区象山最好，最方便。
海鲜海鲜讲究个鲜！浙江吃海鲜首选舟山嵊泗，那离陆地远，邻近深海，污染少，那海鲜才叫一个好吃。（就是远了点，交通不是很方便）沈家门、石浦的也不错（这俩地交通方便，随时都能去吃），都是著名的渔港，去了定会让你大饱口福。
去浙江玩，温州市洞头区也很好玩的，洞头区有，洞天福地，从此开头，
洞头区的天是蓝的，海水是蓝的，沙滩是金黄色的，洞头区远离大陆，由103个岛屿组成的海岛县，于2006年和温州市连接通车，洞头区人民文明俭朴，待人善良热情，乐于助人，把热爱家乡，建设家乡为已任，基础设施建设合理到位，为人民出行和外来 旅游 带来安全，便利，一大批有传统，及丰富传说的 旅游 景点得到挖掘，开发，建设。
洞头区更是丰富佛教 旅游 圣地，中普陀就在洞头区，更有东郊村净明观，望海楼，隔头村的陈十四娘娘庙，及柴岙村的马祖庙传统传说的佛景点
洞头区更是海霞女子民兵连发源地。
洞头区更有着传统的七大巧 美食 ，让人既饱眼福，又饱口福！
洞头区人民文明，热情，公平，好客！
有钱有权那吃都好。没有，看别人吃...想成自个在吃，就好
天下最好吃海鲜就舟山
舟山海鲜不是一般的贵
我觉得海鲜好吃，不管在哪里就是要新鲜。浙江海岸线挺长的，出海鲜的地方也很多，舟山，宁波，温州的海鲜都还可以，还有最好是在捕鱼季节去，新鲜，品种全。
浙江哪里吃海鲜最好？！
1舟山嵊泗。有鱼船新鲜的很。推荐菜盐焗蛏子红烧小黄鱼海鲜炒粉干。
2宁波象山。那边一般都是清蒸。推荐菜清蒸一切鲜的很。
3台州三门。青蟹那边是最好的。推荐菜清蒸青蟹焗青蟹 蟹焗饭。
4台州玉环。这里的梭子蟹好。推荐菜清蒸梭子蟹
5温州洞头。这里是渔场。东西便宜一年四季都不错。
忘采纳全部手写
三门青蟹是海蟹吗 三门青蟹和阳澄湖大闸蟹的区别
螃蟹是很多人都很喜爱的一种海鲜，螃蟹的营养价值高，口感丰富，做法也很多，每个人喜欢吃的螃蟹种类不一样，三门青蟹和阳澄湖大闸蟹都是很有名的两种螃蟹。
三门青蟹是海蟹吗
没错，是海蟹。
三门青蟹，产于浙江中部沿海的三门湾畔，为珍贵海鲜食品。河蟹与海蟹二者最明显的是生活环境不同。河蟹是在淡水中生长的，海蟹则是在海里长大的。三门青蟹先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”、“中国著名品牌”、“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项，是台州名优特产。三门青蟹肉质细嫩，味道鲜美，为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸，具有极高的药用价值和美容功效。肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效，亦为优良美容保健之食品。
三门青蟹和阳澄湖大闸蟹的区别
三门青蟹是出了名的好吃,与阳澄湖大闸蟹齐名，受到众人的欢迎。
1、生活环境不同。三门青蟹生活在海中，是所有海蟹中肉质最为肥美的一种;而阳澄湖大闸蟹生活在淡水湖中，属河鲜之列。
2、个头不同。从个头上看，三门青蟹明显大于阳澄湖大闸蟹。
3、价格不同。虽然三门青蟹与阳澄湖大闸蟹齐名，但价格上二者有着显著差别。据了解，最小的阳澄湖二级蟹也要39.9元一只，最大的半斤以上的特级蟹，则需178元一只。而一只半斤重的三门青蟹，能卖出100元就已经不错了。
死了的三门青蟹能吃吗
青蟹死了是不能吃的。它体内的细菌会大量繁殖，而后会分解蟹肉，还会分泌毒素。所以要是人吃了这种死了的青蟹可能会出现食物中毒情况，可能会恶心、呕吐、腹痛，严重的还会休克。青蟹除了不能吃死的之外，还不可以隔夜吃呢。海鲜类食物如果隔夜的话，会产生蛋白质降解物，吃了会损伤肝脏、肾功能，所以青蟹是不可以隔夜吃的哦。除了青蟹之外，鱼类、青菜以及其它海鲜类都是不可以吃的话哦，经常隔夜吃这些食物会对身体造成一定的伤害呢，建议大家不要任性哦。
死螃蟹的黑膏千万不能食用
螃蟹作为淡水污染的处理者，起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到螃蟹的体内，而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。如果是活螃蟹，这些情况是不需要担心的，一旦螃蟹死了，这些污染物就会转移到蟹黄和蟹肉等位置，这种情况下的，不单单是黑膏不能食用，整个螃蟹都不能食用。
台州海鲜详细资料大全
台州拥有广阔的海洋，海产资源丰富，因此海鲜成了当地餐饮的特产。台州海鲜数不胜数，随便一个台州人能叫上二三十种海鲜名字，许多老饕甚至能叫得出上百种海鲜名。
基本介绍 中文名 ：台州海鲜 特点 ：一曰鲜美，二为肥美，三则甜美 地点 ：台州 主要渔场 ：披山、大陈、猫头 介绍,特点,海鲜的做法,清汤望潮,鲜脆沙蒜汤,鲳鱼年糕,清蒸梅童鱼,弹涂梅干菜,带鱼熬菜头丝,食客评价, 介绍 台州附近海洋面积广阔，资源丰富。有6个县（市、区）濒海，面积大于5平方千米的岛屿695个。10米等深线以内浅海面积达4054.1平方千米，居浙江省首位。台州拥有8万平方千米的大陆架海域和280平方千米可供养殖的浅海滩涂，渔业资源十分丰富，海鲜也非常的多。 台州有披山、大陈、猫头三大渔场。这三大渔场南北相连（其中大陈渔场为浙江省第二大渔场），三大渔场盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、马鲛、海鳗、石斑鱼、墨鱼等数十种经济鱼类，以及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品。开发利用的浅海滩涂，除了生产海带、缢蛏等传统的海产品外，还大量养殖石斑鱼、黄鱼、真鲷、黑鲷、鲍鱼、鲈鱼、青蟹、河鳗、甲鱼等。 特点 一曰鲜美，二为肥美，三则甜美。 海鲜的做法 台州海鲜多，吃法也多，生食、家烧、红烧、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨酱……椒江、路桥、黄岩等地近海，海鲜品种多、新鲜，烹制以放姜、蒜白煮为主，保持新鲜的原味；玉环几乎每道菜都跟海鲜有关，跟其他各种食材结合度也更紧密，就算是主食，带鱼饭、黄鱼面、鱼皮馄饨，也都跟海鲜挂上了钩；天台、仙居靠山，海鲜多以红烧、加黄酒烧居多，口味略重；临海是老台州府，海鲜做法融合台州海边、山区的各种烧法，集合了台州各种经典菜式。 清汤望潮 望海潮是个词牌名，去掉一字，就成了一种海鲜。窃以为，望潮是海鲜中名字起得最好听的。在所有的海鲜中，我独爱清汤望潮，写此文时，望潮那脆嫩爽口的味觉，仍然时绕齿颊。 清汤望潮 不是海边人，根本搞不清望潮与鲑姑、章鱼、墨鱼、鱿鱼之间的区别，还以为是一路货。关于望潮，在这里要多噜苏几句：望潮跟章鱼、墨鱼长得差不多，吸盘两列，不过，望潮、章鱼都是八腕的，即通常人们所说的八爪，章鱼俗称就是八爪鱼。而鲑姑、墨鱼、鱿鱼是十腕的。我虽是台州人，也是化了相当长时间才弄清它们的细微差别。望潮它平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时它便爬出洞口而望，挥舞著腕儿，似在盼著潮水到来，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。 望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，我觉得，越是鲜美的海鲜越适合用简单的烹饪法，比如清蒸、比如水煮，而且七八分熟就够，取其本味，蘸点醋，味极鲜美。如果用浓油酱赤，吃进的都是调料味，反而失去了海鲜本真的味道。台州人烧虾，用水氽一下就捞起吃，到别地海鲜馆吃，什么酱爆虾、什么椒盐虾、什么鸡尾虾，我总觉得吃的不是什么虾，而是吃进一嘴调料。 玉环的清汤望潮实在美味。但见清汤里浮着几只望潮儿，汤里撒著翠绿的葱花，望潮在其中似在游动，端的是清水出望潮呢，挟起一个放在嘴里，咬在嘴里感觉吸盘还在收缩，味鲜至极。鲜得来不及品尝，它就滑进肚里。有些初次吃望潮的人，看见望潮，就拣大的来个囫囵吞，结果望潮在喉咙口，上不得上，下不得下，干吊著，样子相当狼狈。 三门浬浦的望潮也是相当有名的，有三门特产谣为证： “旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏，东郭青苔铁场蛎，亭旁豆面横渡芋，晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼黄又肥，浬浦望潮笑眯眯，洞港海鲜好风味”。浬浦望潮跟玉环的望潮有得一拼。 鲜脆沙蒜汤 能烧成汤的海鲜很多，不过我觉得什么样的汤都不如沙蒜汤来得鲜香绵稠，如果一定要比，大概只有河豚汤可以跟它相提并论，河豚汤的绵稠与鲜味与沙蒜汤相似，不过不及沙蒜汤的浓香。玉环鱼圆汤倒是极鲜美，但它的鲜是清鲜，绵稠不够。总之沙蒜烧成的汤，是浓度很高的那种鲜，配得上用“其鲜无比”四字。 沙蒜是种腔肠动物，学名海葵，海葵是大家族，有五百多种，我们常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵。海葵喜欢在沙涂上栖息，这厮离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊，似不清爽，实际上味极美，鲜味跑到汤里勾舌夺心的鲜，缠绕在唇齿之间，把味蕾的 *** 勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说，绝对就是一种震撼，因为这汤实在太鲜太有味道了！沙蒜的口感也特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韧中带着脆的那种。温岭几家酒店烧的沙蒜很入味，三门有红烧沙蒜，不过我以为沙蒜还是烧汤好吃些，因为味道本真。 台州人只道沙蒜大补，说有滋阴壮阳的功效，故称之以海中冬虫夏草，其中以黄酒炖沙蒜力道最好。外地人来台州吃海鲜，台州人有时点一道鲜脆沙蒜汤。若有外地人刨根问底，席间台州人常互相对视，不肯多说，当然也有借机引出黄段子的。这样一来，沙蒜倒成了所有海鲜里最暧昧的一种。 鲳鱼年糕 台州人吃海鲜，讲究个应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头。海边人说“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，的确，下乡人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。 鲳鱼年糕 农历三月的鲳鱼是台州人的最爱，新鲜的鲳鱼扁平阔大，白色的腹部如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪。犬子不爱吃鱼，嫌刺多，惟鲳鱼例外，因其肉质细嫩、肥腴而刺少。新鲜鲳鱼，红烧、清蒸都好吃。有一年朋友送我一大袋刚捞上来的海鲜，有鱼虾蟹等，新鲜得还带着大海的气息，其中一条大鲳鱼，足在蒲扇那么大，让我犯了愁——那么大一条鲳鱼，一家三口如何消受？ 像鲳鱼之类的海鲜一定要趁热吃，冷了的话鲜味就“跑”掉，腥味出来了。李渔在《闲情偶寄》说过：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”说得极是。 台州人烧鲳鱼喜欢跟年糕连在一起，烧好后，鲳鱼肉嫩滑爽口，海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里，别有风味。三门泗淋的小饭馆烧的蒜苗鲳鱼和鲳鱼年糕很值得推崇，是那种家常的烧法，也没见放什么料作，但就是比大饭店烧得好吃。美食真的在民间。 清蒸梅童鱼 前些年，梅童鱼是不上台面的。梅童鱼头很大，所以又叫大头梅童，因其色黄，形似幼大黄鱼，不识货者叫它小黄鱼。旧时鱼货丰盛时，梅童鱼、海蜇、虾蛄这些小海鲜台州人是看不上眼的，只有梭子蟹（或糊膏蟹）、黄鱼、鳓鱼、鲳鱼等才是台州人看重的。如今海鲜少了，这些小海鲜也身价倍增，和大鱼大肉是一样的待遇了。 清蒸梅童鱼 早几年菜场上的梅童鱼只卖到二三块一斤，梅童鱼身价不高，但味道极其鲜美。尤其是刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，透骨新鲜，用以清蒸，加上绍兴黄酒姜丝撒点盐，其味之鲜、肉质之细嫩。去大排档吃海鲜，都是些刚打捞上来的海鲜，离水不过一二小时，想要不鲜都难啊。刚打捞上来的梅童鱼鲜肥细嫩，美到极点，鱼肉吃到嘴里还带点甜丝丝的。可谓海鲜之最高境界——甜美。 有人说，与其在高级饭店吃冰冻过久的黄鱼，不如到海边排档吃新鲜的梅童鱼。吃海鲜，不能以价格高低论档次，鲜甜好吃就是硬道理。 弹涂梅干菜 弹涂鱼，在我们这里叫弹胡。体似鳅大如手指，阔口快齿，两只眼睛鼓暴出来。弹涂善跳跃，展鳍张口形凶猛，挖穴而居，退潮时跳跃于涂面觅食。弹涂也是那种在海涂中生活的小海鲜。初夏之时，梅雨来临，也许天气太过闷热，此时弹涂最易被捉。有人曾在饭桌上绘声绘色向我讲过捉弹涂的方法：涨潮前把竹筒一节一节插在海涂中，做成假洞穴迷惑跳入其中，台州民谚有“好稳勿稳，弹涂钻竹棍”，即指弹涂糊里糊涂，落入陷阱。另一种捕捉方法更有趣，渔人用一形如大畚箕的鱼罾，在滩涂上且行且赶，如赶鸭子般把弹涂鱼逼进鱼罾中。在石塘见过渔人踩着泥马，手拿钓竿钓弹胡，线儿一甩，一钓一个准。 弹涂梅干菜 弹涂原先也不起眼，现也身价倍增，一盘梅干菜烧弹涂，价格不菲。 弹涂是海鲜中的好好先生，好像麻将中的百搭一样，它与梅干菜一起，味美；与咸菜一起，味美；红烧，味美；氽汤，味美；烟薰成弹涂乾，亦味美。总之，弹涂肉嫩而香，不管烧什么怎么烧，都不改其美味，堪称佳品。记得以前温岭文化馆边上有一家小饭店，烧得一手好弹胡。 带鱼熬菜头丝 台州人烧海鲜有约定俗成的搭配，比如弹涂配霉干菜、红烧鲳鱼配大蒜苗或年糕、小黄鱼配雪菜、煮带鱼条配萝卜、烧黄鱼鲞汤配冬瓜、炒鳗鲞丝配芹菜，别小看这样的搭配，这样的搭配最能体现美食的精髓。 带鱼熬菜头丝 “带鱼打蜡两头尖，张嘴里面带刀剑”刚捞上来的带鱼银光闪闪，用以清蒸最合适，佐以料酒和姜丝，抹上盐，撒几粒白糖，放到灶上清蒸十来分钟，鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜，三味交融，鲜美得不像话。带鱼一定要吃本地的，且以冬至前后为最佳时节。那种产自热带海域的带鱼个头大，但大而无当，肉质粗，吃起来不得要领。非洲鲫鱼也一样，粗拉拉的肉，哪能比得上野生鲫鱼的肉质细嫩。 台州人烧带鱼喜欢把带鱼跟萝卜丝一起烧，这种烧法别地方似不多见，我觉得在烧菜上就可以看出台州人聪明有创造力，带鱼熬菜头丝也可以算是台州人文精神“有灵气”“善创造”的表现。带鱼鲜美之味被萝卜吸收，而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味，真是你中有我，我中有你。不仅如此，萝卜丝细嫩化渣，汤汁带着浓浓的带鱼的滋味，无论吃鱼还是吃萝卜，口感都很不错。所以台州民谣《月节鱼名》说，“十二月带鱼熬菜头吃勿歇”，为啥吃不息，好吃呗。 食客评价 关于台州海鲜，各路食客都作过评价，归纳起来就是一句话：形状见所未见，吃法闻所未闻，口味倒是一致，就是“鲜”！
