1、加入食用小苏打 ;比例是每十斤面粉充分发酵后加入30至45克食用小苏打,夏天多些,冬天少些,用少许水化开后放入面团中,然后充分搅拌均匀即可;

2、食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

有办法解决发面变酒味的方法?

蒸馒头就必须要和发面,但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度,就容易导致发酵过度而产生酒味,发面有酒味怎么补救呢?

对酵母菌在无氧环境下产生酒精,适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团,接下来给大家介绍一些补救的方法。

1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。

4、如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。

5、如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。

发面有酒味可以通过加入适量食用碱或小苏打液,这样可以有效的解决发面有酒味的问题。

喜欢吃面食是非常好的饮食习惯,发酵过的面食非常容易消化吸收。营养物质也容易转化,也有利于保养自己的肠胃等消化系统。所以经常做一些蒸馒头或花卷。对身体特别好。

面团发酵过度有一股酒精味怎么办?可以当老面用吗?

可以加入小苏打或者碱面,来综合酒精味,做老面也要加入碱面才可以,否则做出来的成品口感也会不好,下面介绍做法:

准备材料: 小苏打3克、纯牛奶250ml 、植物油(葵花籽油)20ml、白砂糖25g、水20ml

制作步骤:

1、将发酵过度的面团中加入小苏打,食用碱也可以,揉均匀。

2、揉面完成,让它待在面包机里重新发酵至两倍大,如图。 

3、发酵完的面团,排气,把面团积压掉里面的空气,然后取一团(主要因为力气小,砧板小)擀面杖擀开。

4、擀平的面皮卷起来,要层次丰富可以擀薄一点。

5、卷好的面团切段。

6、放上蒸锅,盖上锅盖,二次发酵。时长25分钟,夏天相应缩减。冬天可以稍微长一点。

7、成品图。

面粉发久了怎么会有酒味?

发好的面粉几个小时后会有很浓的酒味,这是因为在酵母菌中有酒曲菌类的成分,在发酵的同时先是把淀还原成麦芽糖,再把麦芽糖发酵成酒,所以,面发久了会有很浓的酒味。

面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

扩展资料:

对酵母菌在无氧环境下产生酒精,适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团,接下来给大家介绍一些补救的方法:

1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。

4、如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。

5、如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。

面粉发酵出酒的味道能吃吗-发酵粉发面发过了有酒味怎么办

;     我们在用面粉做馒头、包子之类的面食的时候是需要发面的,发面我们会放入酵母,这样面团会发的特别大,特别有弹性,这样吃起来也是非常有嚼劲的。那么面粉发酵之后闻着有酒味了,这种面团还能不能用呢?答案是肯定的。

面粉发酵出酒的味道能吃吗

      能吃的。发酵的面团有酒味是正常的。发面的时候,酵母通过无氧呼吸将面粉中的糖分转化为二氧化碳和乙醇(即酒精),所以有时候能闻到酒味。其实我们只要控制好发酵时间不要太长,就不会发生这种情况了。如果面团出现了酒味,可在其中加入适量食用碱或小苏打,然后充分揉匀,可有效中和酒味。

发酵粉发面发过了有酒味怎么办

      1、过度发酵的面团,加入适量面粉,搅拌均匀后即可重新制作。 面条调好后,要经常去看看,看发酵是否完成。 不要让发酵过度发酵。

      2、加入少许干粉重新拌面,拌面时加入少量碳酸钠中和酸味。

      3、加入黄油,也可用于制作老式面包。

      4、如果只有少许酸味,可以加少许碱充分揉匀,中和面团的酸味。

      5、如果酸味太重,加粉和少量碱,充分揉匀,做成馒头。

发面发多久合适

      发面通常需要1到3个小时才能发酵,但具体的发酵时间取决于温度。夏季室外温度较高时,用冷水泡面需1~2小时,冬天需2~4小时。可以适当加入一些40°C以下的温水来加速发酵,也可以将面团放入烤箱进行发酵。

      发面需要合适的温度和湿度。 最佳温度在35-40度之间,最佳湿度在85%左右。 在这种情况下,面团的速度是最快的。

我做的面包发酵后总有酒酿的味道,怎么回事?怎么办?

发酵过头的证明

已经变成这样的是变不回去了,只能这样烤了

下次发酵看好时间,不要发太长时间

还有就是发酵温度太高也会这样,温度一高连带着酵母菌除外的其他菌也一起发酵了

控制在28-30度左右