二次发酵有很多好处，故面包一般有发酵两次。
面包二次发酵的好处：
1、二次发酵在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有理想条件来繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省百分之二十。
2、用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。
3、二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。
面包为什么要发醒两次？
因为二次发酵的面包，无论组织和风味都更好，以下是面包的制作方法：
主料：面包用小麦粉187克、糕点用小麦粉63克、酵母2.5克、细砂糖15克、盐3/4小勺、全蛋液38克、水112克、淡奶油25克、黄油15克
辅料：馅料：软化黄油（有盐）110克、表面装饰：全蛋液、片状海盐适量
步骤：
1、先准备好材料。
2、除了黄油外，先把面包部分的湿性材料放在面包机桶底部，上面放干粉和酵母。
3、 面包机揉面揉到光滑后加入软化的黄油。
4、再揉到面团光滑，可以拉开薄膜并且不容易破裂的时候就可以了。
5、内桶上盖上湿布发酵到用手指沾干面粉戳一个洞，不回弹也不塌陷就是发酵好了。
6、分成11个面团，每个面团约为40g，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、用擀面杖擀成椭圆状。
8、 两边往中间折成这样尖尖的三角形。
9、接口朝下比较好，我做了错误示范，朝上容易松掉，盖上保鲜膜松弛10分钟。
10、松弛好了，用擀面杖擀成锐角三角形。
11、翻面让接口朝上抹上软黄油，大约为10g。
12、 从宽的部位由上往下卷起来，接口处捏紧压在下面。
13、 放在烤盘上大约30度发酵，温度太高里面夹的黄油会融化流出来。
14、发到两倍大小的时候就可以取出抹上蛋液撒上片状海盐。
15、放入预热至180度的烤箱内，中层，烤15分钟。
面包一定要发酵两次吗 面包为什么要发酵两次
大多数情况下，二次发酵的目的有以下几点：
1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。
2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近。
3、通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。
这些是在面包产业网看到的
为什么有时候做面包需要两次发酵？
因为一次发酵的面包是在发酵前整形，这种面包，由于面团内二氧化碳气体分布不均匀，面包结构内出现大孔等分布不均的结构，相对不易蓬松，所以这种面包一般都比较硬。这种方法法简单快捷，但发酵的面包有时会遇到内部组织不均匀，膨胀效果较差诸多问题，因此在第一次发酵之后通过拍打面团排出空气，重新揉圆让面团再次发酵的手法，被称为“二次发酵”。
面包需要二次发酵吗 面包要不要二次发酵
1、面包需要二次发酵。
2、二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜，面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀，使面包更加可口，因此面包需要进行二次发酵。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收。
为什么做面包时要进行二次发酵？
二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。
发酵：
第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。
第一次发酵，和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
第二次和面，将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水，和面。
第二次发酵，成型后的面团在28℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。
二次发酵法:是指面团调制分两次进行,第一次将全部面粉的百分之五十至七十及全部酵母,加入剩余的原辅料进行二次和面,酵母用量少仅为一次发酵的二分之一。缺点是，需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。
