两次发酵,让面包更松软,且能出现拉丝效果。

具体方法如下:

主料:高筋面粉500克,鸡蛋2个,牛奶120毫升。辅料:油2大勺 盐一小勺,酵母1小勺,白砂糖2大勺。

步骤:

1、按照配料表,先放入鸡蛋、牛奶、盐、糖,油等液态材料,然后放入高筋面粉,在面粉上挖个小窝,放入酵母,再用面粉盖上。

2、面包机和面30分钟。面和好后,要用手再揉10分钟。

3、揉好后,将面包机中的搅拌刀取出,放入面包桶中,发酵1小时,面团发至两倍大,取出整形

面包怎么做才松软好吃?

准备食材:水 75g  鸡蛋 50g   植物油 24g

白砂糖 34g   盐 2g   奶粉 10g  高筋面粉 200g

酵母 5g  提子干 50g   核桃 30g

1.首先把鸡蛋打入面包桶,加精盐、白糖。

2.再加入植物油、奶粉和面包粉。

3.第一个关键的地方到了。大家看配料表,选择做500g的一栏,酵母用量是4g,我们呢稍微多加一些,按照5g加入。适当多加入一些酵母,对面包的松软特别有帮助。这是多次反复试验的结果,保证有效哦。

配料表

4.第二个关键的地方到了。加水的时候,一定要加入40℃左右的热水。因为鸡蛋一般在冰箱存放着所以温度会很低,用热水就可以适当提高一下原材料的初温,对提高面包的松软度有很大的帮助。如果没有热水,可以把水放杯子了用微波炉加热10秒即可。注意加水的时候不要弄湿酵母(酵母在配料期间严谨接触油盐糖和水)。

然后把面包桶放入面包机,按开始键,面包机自动和面加热进行烤制。

第三个重点是,在面包机显示还剩余25分钟左右的时候,我们发现面包最上面已经烤黄了,这时候,果断关掉电源,先不急着取出面包,让它继续焖20分钟左右。如果让面包机完全按照程序,烤出来的面包就偏硬了,也不能说失败。我的诀窍就是观察面包顶部开始变焦黄色的时候就停电,烤余温焖熟。这样烤好的面包,既松软可口又熟的恰到好处。亲,你们学会了吗?

面包怎么才可以更松软

面包 是大家都很喜欢吃的,来源于国外的一种食物。因为松软好吃,是大家早午餐或者出门旅行的常备主食。现在面包很普及常见,街头到处都是面包店,但是随着生活水平越来越好,逐渐的我们开始有了微波炉、烤箱、面包机等工具,怎样在家就能做出松软好吃的面包呢?现在就给大家说一下方法。

想要面包能够松软好吃,首先我们要了解几个方面:

用料: 高筋面粉400克,鸡蛋2个,干酵母4克,黄油(或食用油)25克,盐1克,细砂糖50克,牛奶250克。

做法:

别揉面了,轻松将面包做的柔软又有拉丝

夏天,最适合做面包了,室温发酵又快又自然。还可以更省事,就是别揉面。

和一个不加发酵粉与黄油的面团,放冰箱冷藏。

让它慢慢的自动醒透舒展开,也就省去了揉手套膜的过程,做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用,以前也写过。

在冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。

还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。

这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。

面团也因有了坚挺的面筋,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,这也就是烘烤后面包松软的原因。

【牛奶面包卷】

材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;B.发酵粉3克,无盐黄油25克。

做法:将全部A料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。

然后混合均匀成光滑面团, 这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。

然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。

发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。

取一个,擀开成长形薄片。

将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。

全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。

然后室温做第二次发酵,让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。

放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。

放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。

准备食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺(普通饭勺) (或者用黄油) 盐2克 牛奶 白芝麻

方法:1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。

2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。

3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面团不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不黏手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。

10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。

12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。

15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

小贴士:1.揉面要有技巧,可以缩短揉面时间。

2.要想面包做得好,一定要揉出膜出来。

3.冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。

4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜,一定要轻轻的涂。

平日里小伙们烤面包都会遇到这样的问题,烤出的面包又硬又干,这种情况可能有两种原因,一种是烤的时间太长,另一个就是面团没有醒发好,那如何能做出柔软又好吃的面包呢?下面分享一款红豆面包。

【准备材料】

高筋面粉300g、牛奶200g、蛋黄1个、白砂糖30g、盐3g、黄油30g、酵母3g、红豆沙适量、芝麻适量、蛋液适量

【制作步骤】

第一步:准备材料。

第二步:准备好厨师机的和面盆,先将牛奶加入盆中(如果没有厨师机也没关系,用手多揉一会也可以的)。

第三步:倒完牛奶后,再加入面粉。

第四步:加入面粉后,加入一个鸡蛋黄。

第五步:加入3g的酵母粉。

第六步:加入3g的食用盐(食用盐要与酵母粉分开放)。

第七步:加入30g的白糖(白糖也要与酵母粉分开放)。

第八步:将面盆放入到厨师机上。

第九步:将黄油加入到面团中。

第十步:盖上保鲜膜醒发至两倍大(可自然醒发,约2个小时左右,也可以用烤箱的发酵功能醒发,时间要短一些)。

用手在面团上戳个小孔,不回缩便是醒发好了。

第十一步:案板上撒一些面粉,将面团从面盆中取出,放入案板上,揉面排气。

第十二步:取一个松弛好的小剂子,再揉一揉排气,然后揉成圆形。

第十三步:取适量红豆沙馅,包入面皮中,收口搓圆。

第十四步:包好的面包,放入烤盘中,自然醒发至两倍大(也可以用烤箱发酵功能进行醒发,时间会短些)。

第十五步:将醒发好的面包,刷上蛋液,撒上芝麻(建议使用生芝麻,这样吃起来会更香)。

第十六步:烤箱预热,把面包放进预热好的烤箱,上下火190度,烤15分钟(每个品牌的烤箱温度会有些差异,按照自己的烤箱温度设置,这里的温度仅供参考)。

等面包表面上色后,取一张锡纸盖在上面,防止颜色太深,影响口感。

第十七步:烤好的面包,取出放在面包架上晾凉。

怎样做面包又松又软

1、最简单的方法是拿一个牛皮纸袋,用水浸湿,然后把面包放进袋子,放到烤箱或者微波炉里加热就可以了。麻烦一点的做法是可以在500毫升温水中放大约5毫升醋,把适量的面包切片放在笼屉上,盖上锅盖放置30分钟即可,原理是醋酸可与面包中的小苏打发生中和反应。

2、面包硬了也可以通过蒸让其变软,将变硬的面包放入蒸锅内,蒸5至8分钟,面包就会变软。记得要在面包上盖一张锡箔纸,以防蒸锅盖上的水滴下来,弄湿面包。

拓展资料:

制作面包的方法:

1、揉面。揉面的目的是让面筋发面,面筋是小麦粉中的蛋白质,它决定了面包的结构。面筋在面团中形成柔韧的长丝,这些长丝会拦住酵母产生的二氧化碳气体。拦住的气体会让面包发面。在面板上撒一层薄面,然后揉面。揉面时,一定要使用手腕的力量,而不是手指的力量。

2、手腕用力将面团向外侧推开,然后将外侧的面放在下面,将面团对折。将面团旋转九十度,重复这个过程,可根据需要添加面粉,以免面团与面板粘连。揉按面团,直到用手指按压时感觉到光滑、柔软、富有弹性(需8到10分钟)。气泡或水泡就会出现在面团表层下。

3、用很少的温水泡开酵母,然后剩下揉面需要的水全部改成牛奶。

4、发面将揉好的面团做成球形,将其放在抹了一层薄油的碗中。转动面球,使面团表层都沾上油。这可以防止面包表层变硬,阻碍发面。用毛巾将碗盖上,并将其放在温暖(21到24摄氏度)无风的地方。让面团发面,直到体积增大一倍,这大概需要1小时。

5、放入烤箱烤就行了

参考资料:烘焙(面包制作流程之一)_百度百科

有哪些技巧可以让面包更松软?

想要做出好的,松软的面包,就得注意制作过程,从揉面到发酵,再到烘烤就涉及到面包的软硬程度,注意好这些点就可以做出松软的面包了。

1、糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜,更加松软好吃。

3、面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。

4、可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。

5、烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。

6、如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。

7、留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。

8、面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度

注意事项

1、面包的软硬程度大部分取决于制作时的发酵时间,如果时间掌握不好,就很难做出好吃又松软的面包。

2、冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。

如何做面包更松软好吃?

方法/步骤:

1、材料:高筋面粉250克,黄油35克,食盐2克,酵母4克,牛奶110毫升,白糖40克,鸡蛋1个。

2、将面团材料除(黄油)外放入面包桶,和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,这个时候就可以加入黄油了。

3、加入软化的黄油35克,再次和面20分钟,面团光滑而充满弹性。

4、揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜即可。

5、开启酸奶功能进行一次发酵。

6、椰蓉馅料:黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料。

7、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、用擀面杖擀成长牛舌状,用刀在表面划几刀。

10、扭成麻花形状。

11、麻花条首尾相连成圆形,并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧。

12、放在温暖处发至2倍大小,表面刷蛋液。

13、烤箱180度,中层上下火15分钟至表面上色,捏面包两侧边快速回弹即可。