面粉发酵时鸡蛋的作用是调色，并使营养均衡。面粉发酵是酵母的作用。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
鸡蛋在面粉中有什么作用
平常在做许多中式点心甜品的情况下，面粉里边都是添加生鸡蛋，添加生鸡蛋起的功效比较多，最先它归属于一种破乳剂，那样可以使小麦面粉彭大，此外生鸡蛋也是生日蛋糕美味味儿的关键的原因。不论是在做糕点，还是在做别的面点的情况下，放进一个到两个鸡蛋，不仅味儿好，并且营养成分作用也十分非常好。
面粉加生鸡蛋起什么作用
小麦面粉里放生鸡蛋，生鸡蛋关键做为一种破乳剂,根据搅拌,促使很多气体进到小麦面粉内,产生彭大的容积。除此之外,生鸡蛋也是生日蛋糕美味的味儿的来源于。
原材料—— 小麦面粉150g 生鸡蛋2个 盐适量 水适当(约300ml) 油20g 荵花适当
把生鸡蛋、盐、油、水加在一起打成盐融化，渐渐地加小麦面粉搅合，小麦面粉有肉疙瘩就用勺子压，最终加荵花搅合至彻底没有面疙瘩。
开低火，用厚底不沾锅，倒一点油，把面浆从正中间倒下来，倒下来的面浆不规律向四周散掉，证实面浆太稠了，在面浆里再放水。
调稀后的面浆一倒下来就很匀称的向四周散掉，晃动锅面浆也迅速流动性。翻面后能够盖锅，未盖还可以。
将小麦面粉、白糖、猪化油、生鸡蛋一起放到小盆里翻拌。用沸水渐渐地倒进，一边用面杖拌和，沸水不可以倒多了，盆里有2/3的面糊，1/3的小麦面粉就可以。待冷确后用力搓成面糊预留。
锅中加点油烧至七成热时，制成溥饼放锅中炸至橙黄色时，马上出锅摆盘即成。
做包子发面的时候能加鸡蛋吗
1、做包子面时添加鸡蛋可以补充蛋白质、卵磷脂，鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黄的主要成份是蛋白质，卵磷脂可以做乳化剂，与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构，可以使包子更加松软，组织更加细腻。
2、添加鸡蛋可以延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间，鸡蛋中的乳化剂可以减少包子成品中的水分流失，延缓硬质蛋白的形成。
3、提供水分，鸡蛋的水分占鸡蛋总重的百分之七十左右，做包子和面时放鸡蛋的话，就可以减少相应的水分，增加食品口感。
和面时放鸡蛋有什么好处
和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.
和面过程：面粉-鸡蛋搅拌稍许-盐加入水中-边倒盐水边搅拌-成面疙瘩-揉面
和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清使得活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑.
加入鸡蛋,盐,碱,油脂,糖在水调面团中各自起到什么作用？
鸡蛋:起到乳化作用，改善面团的组织，增加柔软性，延长保鲜期！
盐:起到改善面团的筋性，调节发酵程度，增加风味！
碱:起到去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
油脂:保持产品的柔软，延缓淀粉老化期，延长产品保质期，具有润滑作用可增加面团的可塑性！
糖:调节面团筋力，控制面团性质，调节面团的发酵速度，同时具有防毒作用！
鸡蛋在面包中有什么作用？
一、蛋清在面包中的作用：
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些。
二、蛋黄在面包中的作用：
与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。
扩展资料：
面包的制作方法
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头，用温水溶解酵母。
2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。
7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。
10、每一份都擀成长方形。
11、从上往下卷起，捏紧收口。
12、搓成60厘米的长条，两头相接。
13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）
17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束，将面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可。
18、成品。
和面时加鸡蛋能不能发酵
和面时加鸡蛋是不能发酵的，发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。加入鸡蛋只能改变面粉的口感，使之更加劲道。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。不仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
发面技巧
1、加入的面粉要适量，假如用自制的面肥可以多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，假如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。
2、和面时可以加入少许盐，能促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口。
3、面粉与酵母、清水拌拌均匀后，要充分揉面让面粉与清水充分结合。这样才有利于后续的面点制作。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少会揉不动，水量太多则黏手。
参考资料百度百科-酵母-作用-制作发面
鸡蛋在面粉中的作用是什么?
一般蒸馒头的时候不会放鸡蛋，因为酵母和蛋白质会起反应，蒸出来的馒头会粘牙影响口感，饺子面里面放鸡蛋是起到增强口感使饺子更滑爽，还有就是保持馅料的水分。面条里面放鸡蛋是让面粉的面筋质更好的理顺从而使面条吃起来更筋更滑。油煎的面食放鸡蛋是让皮料更脆，上色更均匀。
鸡蛋在面包中起什么作用
1、提升营养价值。
2、提升风味。
3、增加面包体积
4、蛋里含有胡萝卜素能产生著色作用。
5、因富含卵磷脂（天然乳化剂），可促进材料乳化，使面包柔软。
6、蛋白中所含的蛋白质会预热而凝固，所以如果蛋白量增加过多，面包会较硬。
以下是奶香面包的制作方法：
主料：高筋面粉250克、淡奶油120克、黄油10克、水15克、鸡蛋1个
辅料：白砂糖55克、酵母3克、盐3克、蜂蜜适量、黑芝麻适量、白芝麻适量
步骤：
1、将鸡蛋、白砂糖、盐、淡奶油、水放入碗里混合，搅拌均匀。
2、加入过好筛的高筋面粉、酵母，揉搓成面团至表面光滑不粘手。
3、加入黄油，揉到能拉出手套膜为止。
4、把面团放在容器里，覆上保鲜膜。
5、室温下发酵至原体积2倍大。
6、把发酵好的面团排气，分成每个重约50克的小剂子，松弛15分钟。
7、不沾烤盘刷蜂蜜，再撒上一些黑芝麻（嫌麻烦可以忽略这里）。把松弛好的面团搓圆，放在烤盘上，进行第二次发酵，发至两倍大。
8、表面撒点白芝麻，放入预热的好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分钟至表面色泽变金黄色即可。
9、成品。
