不会影响味道的原因：
1、当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。
2、这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。
发酵粉：是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
为什么用发酵粉发面很大的酵母味道
酵母太多了， 发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
扩展资料在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在。
在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
参考资料来源：百度百科-发酵粉
酵母放多了影响口感吗？
会的。
和面时酵母放多了可加速面团醒发的速度，但是这会让面团里酵母的味道变重从而影响面食原本的风味，我们和面时最好把面粉和酵母的比例控制在100：1.5左右。我们蒸面食时要温水下锅，蒸熟后要焖一会再开盖。
酵母放多了会怎么样
我们在和面的时候如果不小心把酵母放多了的话，就会让面团能更快的被醒发好，但与此同时面团里面的酵母味也会变得更重，可能会影响面食原本的风味。
我们平时在和面的时候，最好是把面粉和酵母的比例控制在100：1.5左右，而且我们在使用酵母的时候应该先用温水把它化开，然后再倒入面粉中搅拌均匀。
当面团醒发好了以后，我们就可以用它来制作各种面食，不过我们在蒸面食的时候需要注意，最好是温水下锅蒸，并且蒸熟了以后还要关火把面食焖一会再打开盖子。
为什么酵母做的馒头不香 酵母发面做的馒头不香怎么回事
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会用酵母发面蒸馒头吃，但是，做出来的馒头吃起来不是很香，那么为什么酵母做的馒头不香呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么酵母做的馒头不香同样是用酵母粉发面制作馒头，有些做得馒头有香味，有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:
自我感觉的一种错觉酵母是单细胞微生物，它是由工厂培养菌培育而成的活酵母，属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的，因此它广泛应用于发酵食品的制作，也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，由于两者口味不一样，都说习惯成自然，也就觉得酵母粉做得馒头没香味。
酵母粉选择上有关系目前市面上卖的酵母类型有不少，各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异，使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。看好的酵母还是“安琪牌”。
酵母粉放得多任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样，一般来说照着包装袋上的使用说明，问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超过了酵母的用量。面发得快，蒸馒头不用再加纯碱，就会是馒头酵母味甚浓，直接影响到口味。
馒头香不香和什么有关馒头蒸出来香不香，一般会有三个因素，面粉、酵母、发酵。
面粉面粉的品牌不同，也会造成蒸出来的馒头味道好不好，不同品种的小麦做出来的馒头味道也是不同的。有时候老家的亲戚给一些自己磨的面粉，或者去买一些石磨面粉，虽然颜色发黑一些，但是味道却特别的香，而在超市买的普通面粉麦香味道就不会很浓郁。
酵母不同品牌的酵母确实蒸出来的馒头味道会有所差别，但是差别不会特别的大，发酵的时间也是比较重要的，发酵时间过长或者发过了的面味道就会变酸，而且产生浓重的酒精味，蒸出来的馒头自然味道也会受到一定的影响；发酵时间不够的面团也会发酵风味不浓郁不好吃。
发酵所以发酵发到位会保持馒头的发酵风味，吃起来更好吃。正确的发酵状态：发到初始面团的1.5~2倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，洞不塌陷不回弹就是发好了。用这样的面去蒸馒头就会很好吃。所以好的面粉、酵母以及到位的发酵状态都会让馒头变得更加好吃。
酵母做馒头加什么会更香要想酵母发面蒸出的馒头有香味，就要注意这一点：
如果在发面时加入一定量的白醋，会产生香味。因为酵母有碱性，白醋能够有效的中和馒头内部的碱性物质，让馒头更加松软。而且白醋本身带有一种香味，通过高温蒸过，香味会融入馒头之中，是馒头吃起来更有香味。
馒头的家常做法食材：面粉300克，温水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。
步骤：
1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。
2、将酵母水倒入面粉中，揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬，松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉，那是因为刚刚揉面剩下的，直接倒在里面了，大家忽略就行。
3、发酵好的面团，用手沾面粉在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。
4、判断发酵有没有发好还有一个方法，那就是抓起面团，看底部和内部组织，呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。
5、案板上撒50克干面粉，发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。
6、揉好的面团为变硬，一定要将面团揉至表面光滑！
7、揉好的面团搓长，分成6份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。
8、每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。
9、做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖2分钟掀盖。
10、白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，非常好吃！
酵母粉的主要原料是什么？过量的酵母粉会影响口味吗？
我们在超市买的基本都是活性干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，还富含维生素和矿物质，并对面粉中的维生素也具有一定的保护作用。不仅如此，酵母菌在繁殖的过程中还能增加面团中维B的含量，所以用它来发酵来制作的面食营养价值要比没发酵的面食更高。
酵母粉的用法
做面食时，有些朋友会直接将酵母粉倒入面粉中。但对于新手来讲，先将酵母粉活化更容易成功。
具体方法为：
将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化，静置3-5分钟后再倒入面粉中。
如果用的是南瓜泥之类的，可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。
酵母粉的用量
面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，在同等条件下，如增加酵母粉的用量可提升发酵速度；反之 ，如减少用量则降低发酵速度。
对于新手来说，一般建议酵母粉的用量宜多不宜少。
在操作时，一般面粉与酵母粉的比例按照100：1来使用，好用又好记。
酵母粉放多了会有影响吗？
虽然我们建议多放些酵母粉，可以提升发酵速度，但显然酵母粉并非越多越好，过多的酵母粉一样会影响面团的品质，导致面团发酸，或者酵子味重。
五、经常吃酵母粉好吗？会不会对身体有危害？
首先，酵母粉是天然物质，对身体不会有什么影响，并且食用发酵过的食物更易消化，营养价值也相对更高。您看看以大馒头为主食的山东人、河南人，不都个个身体健壮呢~
其次，一旦酵母粉使用过多，面点的味道就不好了，我相信您也不愿意食用。所以只要按照正常用量来使用酵母粉，就是健康的哦。
发面是有技巧的，为什么有时候用酵母发的面是苦的？
生活中人们最常吃的主食不外乎就是米饭跟馒头之类的面食。随着生活质量的提高，虽然大多数时候人们为了方便会在别的地方够买馒头花椒之类的面食，但是有些人为了孩子的身体健康或是为了吃更健康的食物，则选择自己在家中制作。自己在家中做发面面食的时候一定会用到的，就是项目，但是有人用酵母发面的时候，蒸出来的面食会发苦，这类原因是什么呢？该怎么样用酵母发面呢？有什么样的技巧让我们一起来看一下吧。首先我们要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等杂菌，所以用它来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，会让面团的味道发出比较浓的酸味或苦味。酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，所以有的时候酵母发酵的面团会有一点苦而预防这个的办法就是采用比较纯的酵母菌来发面。纯酵母菌一般在市场上都可以买得到，特别是农贸市场，大型超市都有，尽量选择一些品质比较好的酵母粉。那接下来我们来看一下用酵母发面有没有一些小技巧呢？首先就是如同我们以上说的，一定要选对发酵剂发面常用的发酵剂，有小苏打老面和干酵母粉，他们的工作原理都差不多。当然最为推荐的就是用活性干酵母，也就是酵母粉用来发酵面团，它这样不仅营养成分丰富，而且含有丰富的维生素和矿物质。 第2技巧就是发酵粉的用量宜多，不宜少发向粉，这种天然的物质用多了不会造成不好的效果，只是会让面团发酵的速度提高，所以对于新手来说可以多添加一点，但是也不能添加太多。大致的比例是500克的面粉用5克左右的干酵母粉就可以了。 还有一个技巧就是二次发酵，一定不要忘从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔，不过发酵不应该就这样结束，我们应该将面团放置在面板上揉搓，将面团内的空气揉出去，然后再放在相对比较密封的容器内，低于室温只下再发酵半小时左右，二次发酵对翻面成品的松软度有非常重要的作用。馒头包子是我们平时比较常见的面食，但是要想把这两种面食做好却做事不容易，很多人在刚学做馒头的时候用酵母发面做出来的馒头，口感发苦，难以下咽，这时就需要我们掌握方法。馒头有苦味儿的原因有很多，比如说小苏打太多或者是发酵粉没有搅拌均匀，又或者是加入了碱，所以在使用发酵粉或者是小苏打的时候，一定要注意用量，也要注意发酵的材料与面粉搅拌均匀。
用酵母粉和的面发过了有一股刺鼻的味道还能吃吗?
酵母发面过头了，确实酵母的味道比较浓烈，这个时候可以添加一点补救措施，也就是在面团里添加点碱或小苏打综合一下酵母的味道，这样会有效的缓解面团的酵母味道。酵母粉发面过头了，是可以食用的，不过要添加补救措施。
我用发酵粉发面总是没发好，时间太长会不会酸？
酵母如果发面时间比较长的话是容易酸的，而且这个酸味在我们发面的时候就能闻到，虽然不像醋味那么浓但是这个酵母导致的面酸味还是非常明显的，这一步可能没等我们用酵母做成发面的面食之后或者上锅蒸熟就可以闻得到。我们都知道我们常用的这几种发酵粉，酵母做的这个发酵粉和小苏打还是有区别的，用小苏打来发面的话我们做出来的面团就带着碱味道，而且这种老式的碱面馒头还是很多的。
但是酵母粉发面就不一样了，酵母粉与面粉在一起作用下，产生的效果就是酸性的面团，但如果我们发面是按照正确比例来发面的话，这个酵母粉的味道还不至于特别浓，但是如果用酵母粉发酵面团的时间太长或者酵母放得过多的话，也会出现让酵母发面的过程中非常酸的问题，所以这一步才是我们要注意的一个基础事项。首先酵母和面粉的比例二姐还是要说一下的，一半我们总觉得酵母粉的量可能会放不好，实际上酵母粉放上一点就能够发很多的面粉了，有时候用3g左右的酵母粉就能做出半斤一直到六两的面粉，也就是说我们用3g的酵母粉能发面300g的面粉，二姐一般选择用3g的面粉来发上半斤的面粉是比较合适的。所以二姐认为这样的比例能让酵母粉不发酸而且还能发的起来，二姐觉得这样的比例就是一个比较好而且能让做出来的面食比较可口的一个配比方式，二姐觉得这样还是很主要的一个方法了。
其次发面时间问题，发面的时间根据我们所在环境的温度来看看发面的时间长短是不是合适的问题。要是在春夏的时候，我们发面的时间就可以稍微短一些，有时候我们发现如果放足量的酵母粉，正常发酵说是一个小时的话，有时候天气热大概五十分钟就发面完成了。而越是在这种情况下越容易发酵过度，可能我们在秋冬的时候发面的时间会比较久一些，而且在冬天的话更需要发面稍微久一些才可以的，但是这个时间不要超过一个半小时，这样我们做出来的发面的包子、馒头这些发面的面食才会更好一些并且没有酸味。
如果有酸味的话其实我们也不用太着急，只需要在里面放一点碱面或者直接用小苏打来发面的话也会更好一些的，这样能有效减少发好的面团里面的酸性。
因为刚才二姐说了之前做出来的酵母粉用来发面的时候，发面都是酸性的效果，而用碱面可以起到一个酸碱平衡的作用，那么我们做出来的发面面食能让口感更美味一些。另外用小苏打来做美食的话，照样也是能够发起来这个面粉的，而且这样吃着我们也觉得带着一股天然的碱面味道，这样的口感还是很受大家欢迎的。
晚上用酵母发面。早上能用吗？会不会影响口感以及蒸出来的形状呢？ 急！！！
能用的。晚上发太久了面，口感会酸，就得加碱，才不会影响蒸出来的形状。
可根据季节、温度变化，选用不同的水温来发面；晚上发面的量可以少一点。长时间深度发酵，面的质量较好，但是容易发酵过度，一般在冰箱内冷藏发酵，常温发酵一般不超过3小时。
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酵母
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。
这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
参考资料：
自发粉面又放了发酵粉会怎么样？
酵母粉早已放入自发的面包粉中，如果想做面团，因为面粉本身已经放入了酵母，如果面粉中放入过多的酵母粉，做出来的馒头会发酸。如果要做面团，可能会太多或者没有搅拌。
一般用自发面粉做包子，不需要额外放酵母粉，也会影响发酵程度。用自发面粉做馒头的时候，当然不需要酵母。
如果用自发粉和面，做不出来了。
借助下图：
可能是因为自发粉做馒头的时候不加酵母，但是不能加太多也不能太少。自发粉做馒头不需要酵母，然后倒入面粉中。自发粉做馒头不需要酵母。
自发粉的揉面方法和普通面粉一样。可能是太多了或者没有搅拌。酵母粉已经加入到自发粉中。做包子是不需要添加自发面粉的。自发面粉是不需要酵母来制作面团的自发面粉。
需要用碱和小苏打调试。
自发粉和普通面粉的揉面方法是一样的。
