虽然能做,但是不发的面,做出来的东西太硬,发面做出来的东西松软,柔嫩。

发面是经过温水和面在一定的温度下发醇后,里面有很多气孔的面。使用蒸,炸等烹饪方法,面食比较容易熟。而且松软蓬松,酥脆,易于消化。

不发的面就是我们常说的死面,没有经过发醇的面。做出的面食不易于消化。

制作花卷要发面吗?如何让花卷做的松软好吃呢?

花卷也是馒头的一种,在制作过程中添加一些葱花、火腿肠等其他食材,使其变得更好吃,而且它的外形就像花朵一般,因此被称之为花卷。在制作花卷的过程中一定要把控好一些细节,否则也会做的不好吃,尤其花卷的发面非常的重要,这项步骤影响着花卷的松软度。同时想让花卷做得更加松软好吃,还可以采取温水和面、揉面、加糖等方式来达成目的。

一、制作花卷需要发面

其实中国人在做一些面食的时候,发面是非常重要的一个步骤,不管是包包子还是包饺子,在擀面皮之前都需要进行发面,当然做花卷的时候也是一定要发面的。小编说过花卷属于馒头的一种,所以它的制作方式和馒头有点类似,需要将面团进行发面之后再制作,因为发面可以起到发酵的作用,在做的时候可以使用一些小苏打或者酵母粉来帮助它发酵,这样做出来的花卷才会松软好吃。

二、这三种方法也能让花卷变得松软好吃

大家在合面的时候可以选择温水,因为用冷水的话面团容易发硬,而太烫的水又会将面粉烫死,所以说温水揉出来的面会更加蓬松,口感也会更好一些。在花卷制作之前,一定不要着急,发酵后的面团会有很多的气泡,如果操之过急的话,蒸出来的花卷会偏硬,所以说在面团发酵之后一定要多揉,这样会将气泡挤压出来,面团也自然会变得松软好吃。因为花卷是咸口面食,所以在制作过程中肯定不会放糖,其实在面粉中加入适量的白糖也可以促进面团发酵,还不会影响口味。

制作花卷其实没有想象中的那么难,最关键的步骤就是发面,只要发面能够做好,基本上做出来的花卷都会非常的好吃,而且在掌握这些小技巧之后,更加有助于做出美味的花卷,大家可以尝试起来啦。

面发不起来蒸花卷有什么补救方法

1、有可能是使用温水过于少的原因,再在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了。
2、超级实用的方法,面对没有发好的面时,将面中间挖个小口到点白酒进去,10分钟内绝对发的美美的。

面没发,能做花卷吗?

基本原料
面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。
4制作过程
花卷
①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀
②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
葱油花卷
【用料】:
葱油花卷
1:中筋面粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。
2:温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。
3:玉米油,盐适量。
【做法】:
面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
紫薯花卷
紫薯花卷
【主料】: 紫薯适量 面粉适量 酵母粉适量[2]
【制作步骤】:
1.紫薯上锅蒸软,去皮后1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团
2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团
3.醒发到膨胀到2倍大
4.两个面团各揉一下
5.杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷
6.醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟
菊花花卷
菊花花卷[3]
【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
【制作方法】
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

在家做花卷,放了酵母,但是面还是没发好,请问还能做花卷吗????急急急

花卷的做法
1把所有材料准备好
2清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀
3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合
5水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜
6静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右
7葱洗净沥干水,切成葱花备用
8开始擀面了,在案板上洒上一些干粉
9把发酵好的面团在案板上揉捏,把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
10在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油(我这回用的是猪油),再撒上一些盐并抹均匀
11均匀地撒上葱花
12由下至上地卷成长条
13把卷好的面片切成10等份,然后两个上下叠加起来
14在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间
15用力压一压,然后取出筷子
16漂亮的花卷就出来了
17其它面团的依次压好
18在蒸架上铺上一层油纸
19把整好形的花卷进蒸架上
20盖上盖子,静止15分钟
21然后大火蒸15分钟,熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
22诱人吧,味道挺好滴
23再来一张,味道真的很不错

不发面小花卷的做法

小花卷的做法步骤
1
酵母撒在温水里活化,10分钟左右会成片散开,用筷子打散
2
面粉里加入泡打粉和白糖拌匀,边加水边拌面,和成稍软一点的面团
3
夏天室温发酵2-2.5个小时左右,面团呈2-2.5倍大即可。(冬天温暖处发酵)
4
取出发好的面,面案上撒少许面粉,排气、揉光滑
5
擀成稍厚点的大面片,刷油
6
卷成卷
7
切成很小的段
8
两两合一
9
用筷子往下压
10
两只手各捏一头,稍拉长
11
反方向拧一下就成了
12
蒸锅加入水,屉上抹油,做好的花卷边做边留空隙码在上面
13
盖上盖子,醒15分钟,大火烧开,上汽后蒸12分钟即可关火,不要急于打开,等3分钟再开盖,有效防止回缩。蒸好的花卷

面没发好能做什么

问题一:面没有发起来能做什么 没发起来的面,可以烙饼。将面分成小馒头大小的面团。可以做不同口味的。
葱油饼
将小面团擀成一大张面皮,越薄越好。倒一点油,撒入葱花和盐,将油,盐,葱花均匀铺在面皮上,从一边细细卷起,盘成螺旋状,再压扁擀开,最后的厚度最好不要超过半公分,因为是没有发起的面,太厚了不好吃也不容易消化。然后平底锅上抹点油,煎熟即可。
豆沙饼
步骤做法完全同以上,只是将盐和葱花换成豆沙。
椒盐五香饼
步骤做法完全同上,将葱花换成一点胡椒粉和五香粉

问题二:活的面没发可以做什么面食 如果已经放了酵母的话,也不能再擀面条什么的,干脆调点馅,做成馅饼好了,用电饼铛烙一下,挺方便的。
包饺子什么的也可以。不过面最好醒半个小时。因为要醒面,所以加一小点苏打,不然面会有点酸的。还可以做成成水煎包,炸麻花,油饼,糖饼,花卷、烙盒子,糖三角,豆包,烧饼等。

问题三:蒸馒头没有发好的面团还可以干什么 稍微放一点碱,然后擀开,放点盐、花椒粉、油;然后分成饼剂子,烙成椒盐饼。

问题四:怎样看发没发好面团 您好。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
快速发面:想吃馒头,又未发面,怎么办?有个办法可以一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。
如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
蜂蜜可代替发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用

问题五:和好的面团不发孝可以做什么 包饺子
面条
面片
烙饼
希望可以帮得到您

问题六:发面没发好能做面条吃吗 1.倒酒发面法:蒸馒头时,如果面似开未开,而又等着蒸,可在面块中间扒个洞,倒进两小杯白酒,停几十分钟后面就发开了。
2.放糖发面法:冬天室内温度低,发面时间比夏季长,如果发酵时在面里放点白糖,就可缩短发酵时间。
3.加醋发面法:如果事先没有发面又急于想吃松软的馒头,怎么办呢?你可用500克面,加醋50克,温水350克揉好,过10来分钟,再加5克小苏打或碱面揉到没有酸味为止,这样蒸出的馒头又大又白。

问题七:面没发好怎么办 在没发好的面团上按一个坑,然后往坑里倒少量白酒,用湿布畅10分钟左右,面团就能重新发起。如果是蒸馒头,假如效果仍不十分理想,则可在馒头上屉后,在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样蒸出来的馒头同样松软好吃。发面时在面粉里放一点盐,也可使蒸出的馒头松软可口。

问题八:怎么知道面发没发好 用手轻轻的按一下,会很快的弹起来。或者撕开一块,看看里面有蜂窝即可。

问题九:面粉不发酵可以做什么东西 面条、面块儿、或者调成汁做煎饼,做煎饼要注意摊薄一点儿,厚了就不好吃了

问题十:我放安琪酵母粉了,可是不知道为什么面团没发好,还能做什么吃阿? 再加点酵母,补点干面继续发

花卷蒸出来为什么发不起来 蒸的花卷不发怎么回事

我们都知道,面食的种类有很多,花卷就是其中比较受欢迎的一种面食,它的味道咸香可口,吃起来松松软软的,味道很不错,很多人都会在家做花卷吃。有些人蒸的花卷不够蓬松,那么蒸的花卷不发怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸的花卷不发怎么回事

蒸的花卷没有发起来的有以下几个原因:

1、面没有发开就上屉蒸了,面发开的标准是面团发酵至少两倍大,用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。

2、发好的面团没有进行揉搓排气。

3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。

4、蒸的时间不够,没有充分蒸熟,就关火下锅。

5、蒸的过程中漏气,导致蒸锅失压。

6、因为你用热水发面的原因,这点下次注意一下,一定可以做成功的。

花卷没有膨胀起来,其实也就是面没有发开。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面,所以说蒸花卷发面是关键,面发好了也就成功了一多半了,然后就是制作花卷的调味料和手法,最后才是蒸制。

蒸花卷有什么技巧

1、发面时根据季节和温度,面团移至温暖处发酵至2倍大即可。

2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提。

3、做花卷的手法很重要,一压一拧一折要记牢。

4、做好造型的花卷需要二次发酵。

花卷的做法

所用食材:面粉1500克,酵母15克,30——35度的温水900毫升,食用油20克。

制作方法:

1.将1500克面粉放在盆中,加入15克酵母搅拌均匀,(也可以将酵母用温水融化后,再放面粉中)。随后分两到三次加入900ml温水,将面粉先别搅拌成面絮状。

2. 将搅拌均匀的面絮,用手揉搓成表面光滑有弹性的面团,揉至面团这个步骤非常重要,我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止,只有这样面团儿才能发酵的更快,而且发酵效果也更好。

3.将揉至好的面团,放在一个温度相对较高的房间中进行发酵,在温度适宜的情况下,40分钟左右面团即可发酵成功,千万不要让面团发酵过度,发酵过度会使面团失去弹性,出来的花卷效果也不会好。

4.面团发酵好以后,我们在面案上铺上一层面粉,然后将发酵好的面团放在面粉上面,进行面团的揉至排气操作,在揉至面团的时候,可以加入少许的干面粉,这样面团会更加有弹性,同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分,让面团的使用性更强,而面团揉至排气时间,最少在五六分钟左右,只有这样才能将面团彻底的揉至均匀,排气效果也更好。

5.面团在揉制排气完成之后,还要将它放在一旁醒发半个小时左右,经过半个小时的醒发 ,面团内部的酵母菌还能再度发酵,使面团更加松软有弹性,而蒸制出来的花卷效果也更好。

6.面团经过半个小时的醒发以后,我们在将面团重新揉至一遍,让可以使面团更加均匀,随后用一个大点的擀面杖,将面团擀成薄片状,厚度在0.3厘米左右即可,只有将面片擀制的薄一些,我们制作出来的花卷层次才会更多。

7.面片擀制完成之后 ,我们在面片表面撒入20克食用油,然后将面片的四周往中间叠起,让面片儿能均匀的沾满食用油。

8.将沾满食用油的面片,从下向上卷成筒状,在卷制过程中,我们最好将面筒儿卷的紧凑一些,这样才能使花卷儿的层次更加分明。

9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂,随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。

10.面剂醒发完成以后, 我们取一个面剂,用两手的拇指按住面剂的两端,然后抻长,并且两手往不同方向使劲,将面剂卷成螺旋形。

11.将螺旋形的面剂两端对接在一起,用手将接口捏严,即可完成花卷面坯的制作。

12.取一个蒸屉,用刷子蘸上食用油,将蒸屉的表面涂满油脂,再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面,每个花卷之间间隔两厘米左右,在蒸锅中加入冷水,把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中,大火将水烧开,从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时,大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。

13.花卷儿蒸熟以后,先不要急于打开锅盖,让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开,这样可以避免花卷儿遇到冷空气时,产生回缩现象。

花卷的制作要点

1、在发酵面粉时,我们必须要按照正确的比例使用酵母,而且发酵面粉时所使用水的温度,一定要在30至35度左右,只有在温度适合的情况下,酵母才能快速的繁殖生长,如果水温过热或过凉,都会影响面团的发酵效果。

2、面团在发酵完成之后,我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发,只有将面团揉至的均匀,而且醒发时间充足,发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。

3、在擀制面片儿时,我们最好将面片儿擀制的薄一些,均匀一点儿,这样花卷儿才能层次分明,而且食用口感更加萱软。

4、在蒸制花卷儿时,我们最好将花卷冷水入锅,可以使花卷在锅中再度进行醒发,而且在花卷蒸熟出锅的时候,千万不要马上将锅盖打开,让锅冷却五分钟后再打开锅盖,可以防止出现花卷遇冷回缩,产生死面现象。

没发起来的面可以做什么面食

发面失败,面团扔了怪可惜的,那可是我新买回来的小麦面呢,怎么办?洗面做成凉皮好费时费劲(带孩子的宝妈不合适),做面条也是很费功夫的,而且我发面的时候放了比较多的白糖,还加入了椰子粉,做面条已经不合适了,灵机一动,这样做……

把面团搓成长条,分成大小相同的剂子,再用擀面杖擀成饼状

全部擀好后摊开,或者抹上少许油(这样不会粘在一起)跌放在一起,就可以拿去煎了。

起锅烧油,把饼坯放下去煎,小火慢煎,不停地翻面,用铲子压一压受热均匀熟得快,等饼中间鼓起来就是熟了,两面微黄就可以出锅了

展示一下我的劳动成果

吃起来香甜有嚼劲,比普通餐馆里发面的肉夹馍都要好吃,如果发面不成功,你可以这样做。

第二款:鸡蛋灌饼

准备食材:面粉250克,温水170克,鸡蛋4个。葱花适量,盐一丢丢,食用油适量。

具体做法:

1、 面粉中加入温水,先搅拌成棉絮状后,再和成光滑的面团,和好后放一边饧面10分钟。(温水就是大约60度左右的水,这样和出的面有的类似半烫面,做出的面食揉软又不失劲道。)

2、 趁饧面的同时准备点葱花。鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀,加入一丢丢食盐,再加入葱花拌匀备用。

3、 面饧好后,放案板上稍微揉搓一下,搓成长条,下6个面剂。

4、 分割好后,将每个面剂揉圆,稍微松弛一下。

5、 2个剂子为一组,分别将2个面剂擀成大小相等的圆饼状。

6、 擀好后,在圆饼上抹上一层薄油,注意,不要抹到边缘。在留出的边缘上抹上点清水。

7、 将两个面饼叠在一起,用擀面杖再擀成厚约3毫米的大圆片。这样一个饼的生坯就做好了。再依次将剩下的2个做好。

8、 平底锅刷上一层食用油,油温5成热的时候,放入擀好的饼坯,小火烙制。

9、 烙至一面金黄后翻面,等烙至饼中间鼓起大泡后,用筷子戳开一个小口,将蛋液倒进去。

10、鸡蛋液灌进饼里后,用铲子在饼上按两下,两面煎至金黄后出锅就可以了。

11、做好的鸡蛋灌饼,表面刷上一层甜面酱,撒点葱花,再铺上生菜,卷起来用刀切开就可以吃了。家里没有生菜,不放也可以啊。

小贴士

要想鸡蛋灌饼外焦里软,面要和的稍微软些。