用料：面粉500克、生粉100克、盐适量、碱面适量、水适量、调和油适量。
步骤：
1、将面粉、生粉、盐和碱面放入盆中搅拌均匀；
2、面粉中加入适量的水，将面粉从稠糊调制为稀面糊；
3、调制面糊时加水不能太快，为了预防面糊中出现疙瘩，可以在调制面糊后，用网筛过滤一次；
4、锅内烧水，准备凉皮箩，在凉皮箩内刷一层油；
5、舀一勺面糊倒在刷好油的凉皮箩内，旋转均匀；
6、放入开水锅中旋转均匀，使蒸好的凉皮薄厚一致，待凉皮凝
蒸面皮的制作方法和过程
如下：
食材：面粉、五汤勺、黄瓜一根、蒜泥根据个人喜好添加、盐、醋、油泼辣子、鸡精、菜籽油根据个人口味添加。
方法：
1、把面和成面团，醒十分钟。
2、给面团里倒半碗水，用手洗面团。
3、将洗好的面水倒入另一盆内，反复倒水洗面团，直到洗的水清亮为止。（注意，洗到面团烂不容易捞出时，可以用漏勺过滤倒出面水）。
4、洗好到面水清亮，这就是面筋，用水泡着备用。
5、将面筋用水煮熟，沥水。
6、把洗好的面水静置两小时，待沉淀下来，倒去多余水分，留下下面的面水。
7、平底的面皮锣里倒入两勺面水，并均匀转开。
8、放置烧开的水锅里蒸一至两分钟即可。
9、待凉了，将面皮取出面皮锣。
10、将面皮切条，面筋撕碎放入，切黄瓜丝放入，用油泼好的蒜泥调汁，根据个人喜好添加调料，陕西面皮最重要的是要放入油泼辣椒才好吃。
11、一碗香喷喷的面皮就成功了！
在家如何蒸面皮 蒸面皮方法
1、用碗舀出大约300克的面粉，用冷泉水搅拌成稀糊糊状备用。
2、首先取一个碗，碗内注入20毫升菜籽油，一根筷子缠一个团油布备用；接着取出备好的蒸锣，用油布蘸着菜籽油，将蒸锣内全部擦拭一遍；第三，用勺子舀出半勺面糊糊，倒在蒸锣内，然后用手轻轻摇晃蒸锣，使面糊均匀地浸润蒸锣。
3、锅内注水煮开，将盛有面糊的蒸锣，轻轻放在开水上，盖上锅盖，蒸2—3分钟。面皮蒸好好，拎出蒸锣，慢慢揭下蒸熟的面皮放在案板上。稍微凉一下，就可以切面皮了。切的时候，为了不让面皮粘在菜刀上，我们可以事先在面皮上洒一些水。然后将整张面皮一卷，按住切成细条。切好的面皮，就可以放入碗内备用啦！
4、现在，我们就要准备凉拌面皮的菜菜啦！首先，将备好的黄瓜洗净，插成细条。
5、接着，用开水汆熟备好的芹菜节和豆芽。煮熟后捞出，淋干水分，然后放在盘子里备用。
6、剥一个蒜骨朵，然后用菜刀在案板上拍成蒜末，放入碗内备用。
7、取一个碗，碗内倒入100毫升香醋，然后倒入适量盐、五香粉、油泼辣椒，搅拌均匀后，用烧开的9成热油进行泼香处理。当油泼醋的香味打着旋儿往上飞的时候，调和就做好啦！然后，在将热油往蒜末的碗里倒一些，使蒜化作油泼蒜！
8、端来面皮碗，将备好的黄瓜丝、芹菜、豆芽放在上面，在挖一勺油泼辣子提色提香，用勺子浇上3勺做好的调和与一勺油泼蒜。如下图：
9、搅拌均匀后，一碗正宗、好吃、味美的关中蒸面皮。
