1、合理使用氮肥。氮肥的确可以促进蔬菜的生长，但它对蔬菜品质的影响以及其他瓜果类蔬菜的影响也是非常大的。那么我们在施氮肥的时候就要注意最好是早施，一般是用作基肥或者是苗肥，这样可以降低土壤和蔬菜中硝酸盐的积累。其次就是施氮肥的时候要深施至少十五厘米，这样可以减少氮元素的损失，提高肥料的利用率。最后就是要控制氮肥的使用量，如果但肥量过大则会增加蔬菜的硝酸盐含量，所以每亩氮肥用量不能超过六十斤。
2、科学对待硝态氮肥。硝态氮肥以及含有硝态氮的复合肥也是很容易导致蔬菜积累硝酸盐的，所以在种植蔬菜的时候最好是远离这种肥种的使用。能不使用这种肥料最好是不要使用，那么我们在种植蔬菜的时候就可以使用铵态氮肥、酰铵态氮肥来代替，比如说硫酸铵、碳酸氢铵或者是尿素都是可以的。
3、根据菜类施肥。不同的蔬菜它对肥料的需求也是有所区别的，那么它们在生长的过程中积累的硝酸盐也是不同的。比如说菜叶类的蔬菜它们积累的硝酸盐含量就比较高，而瓜果类、根茎类的蔬菜相对就要少很多。那么我们在施肥的时候就可以根据它们的不同需求来进行施肥，菜叶类的蔬菜就不要施用增加硝酸盐积累量的肥料了，而其余的蔬菜类则可以适当的使用一些。还有要注意的就是，在采收前一个月或者是半个月之类就算能使用硝酸态的肥料也要停止使用，否则对蔬菜的品质影响也是比较大的。
4、重施有机肥。有机肥是一种提高蔬菜品质的肥种，所以我们在蔬菜种植的过程中是可以施的。为了促进蔬菜的生长以及提高蔬菜的品质，我们在白菜的各个生长阶段都可以适当的追施有机肥，但这也必须是在条件允许的情况下，毕竟有机肥的种植蔬菜的成本也就大大提高了。还有就是使用有机肥还可以减少农药的使用，这将蔬菜的品质又提升了一个品级，可以说是无公害的绿色环保蔬菜了。
5、科学使用叶面肥。叶面肥对蔬菜的生长确实是有很大的好处，但也不能随便滥用，因为有些蔬菜是不适合食用叶面肥，所以我们需要科学的使用叶面肥。一般的菜叶类的蔬菜最好是不要使用叶面肥，否则会增加硝酸盐的含量，影响菜叶类蔬菜的质量，而根茎类和瓜果类等蔬菜，它们在果实壮大、根茎壮大的时期，就可以配合叶面的使用，这样不仅能提高蔬菜的产量，还能提高蔬菜的质量。
怎样减轻氮肥对蔬菜的污染
化肥不合理使用和过量施用，不仅对农药生产不利，反而严重污染环境。大量不合理施化肥，会使土壤板结、物理化学性质变坏，蔬菜主要吸收硝态氮，凡施化肥的比施有机肥的硝态氮含量高出3倍到4倍，食用含硝酸盐浓度高的蔬菜对人体有很大的毒害作用。人食用后，很快进入血液，在剂量未达到急性毒性时，常表现为甲状腺功能降低、维生素A缺乏、造血功能降低、流产等慢性中毒症状。氮肥施入土壤后，在好气条件下，很容易通过硝化作用而氧化成硝酸根而淋溶，从而污染了地下水。磷肥大部分被土壤固定，除作物吸收少部分外不会象氮肥那样会挥发和淋失。但氮肥中含有各种污染物质，从而对土壤和蔬菜造成污染和危害。
施肥对蔬菜的污染主要有两个途径：一是通过肥料中所含有的有害物质，如重金属、病原微生物、毒气等直接对蔬菜或土壤的污染;二是通过施入大量氮素肥料造成蔬菜体内硝酸盐的过量积累。为了减少施肥对蔬菜污染，在施肥上应注意以下几点：
重施有机肥
有机肥不会导致蔬菜硝酸盐的累积，还能提高蔬菜的品质。有机肥最好是经高温堆沤或沼气发酵腐熟后施用，这样可杀死病菌和虫卵，减少农药的施用量，提高蔬菜的产量和品质。施用沼气肥生长的蔬菜，是最佳的无公害蔬菜。
不施或少施硝态氮肥
硝态氮肥及含有硝态氮的复合肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，所以不宜在蔬菜上使用，可选用铵态氮肥和酰铵态氮肥，如硫酸铵、碳酸氢铵、尿素等。
控制氮肥用量
蔬菜中硝酸盐的累积随氮肥施用量的增加而增加。每亩施氮量应控制在30公斤内，其中70%～80%应用作基肥深施，20%～30%用作苗肥深施。
氮肥要早施深施
氮肥作基肥或苗期追肥施用，有利于蔬菜早生快发，利于降低土壤和蔬菜体内硝酸盐的累积。氮肥深施到10～15厘米的土层中，可减少氮素的损失，提高氮肥利用率。在深层土壤，土壤空气处于嫌气条件，硝化作用缓慢，可减少蔬菜对硝酸盐的累积。
因地、因季节施肥
肥力高，富含有机质的土壤，蔬菜易积累硝酸盐，应禁施或少施氮肥。低肥菜田，蔬菜积累的硝酸盐较轻，可施氮肥和有机肥以培肥地力。一般菜地，如采取测土平衡施肥，既有利于优质高产，又使蔬菜不易积累硝酸盐，还有利于培肥地力。夏秋季气温高，不利于积累硝酸盐，可适量施氮肥。冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥。
因菜施肥
不同种类的蔬菜，吸收积累硝酸盐的程度不同，白菜类及绿叶菜类蔬菜容易积累硝酸盐，不能使用硝态氮肥;茄果类、果菜类和根菜类蔬菜，对硝酸盐积累较少，可适当施用，但在收获前15～30天应停止施用硝态氮肥。
叶菜类蔬菜切忌叶面喷施氮肥
氮肥作叶面肥直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶子吸收，硝酸盐积累增加。因此，无公害叶菜类生产中应禁止叶面喷施氮肥，尤其是在收获前1个月不能叶面喷施氮肥。
不用污水浇灌
污水浇灌蔬菜，易被污染。凡是工厂、矿山排出的污水，含有较多的氯、砷、锡、铅等有毒物质，应禁止用来浇菜。城市生活污水要做无害化处理，杀死病菌、虫卵后，与清水混合使用。
如何防止白菜类蔬菜出现肥害？
在种植白菜类蔬菜时，采用分层施肥法，将种植白菜类蔬菜所需肥料，按照用量的70%在整地时分层施入土壤。施肥后根据土壤的干湿度程度绝对是否浇水，施肥后不能立即就要种植蔬菜。
平衡施肥，氮磷钾配合使用，避免单一肥料使用，做到精准施肥，合理施肥。
增施有机肥，有机肥能提高土壤中的透气性和生物菌数量，还能降低土壤溶液浓度，培育地力，有机肥一定要彻底腐熟发酵，杀灭肥料中的细菌虫卵草籽。
科学施肥菜田施肥要结合土壤的养分状况，作物生长规律综合考虑施肥时间和用肥量。采用分层施肥全层施肥，避免地表撒肥。施肥后要及时浇水，保持土壤湿度。
白菜类的蔬菜是我们日常餐桌上必不可少的绿色食品。尤其是现在人们对有机绿色蔬菜的认知度越来越高，白菜类的蔬菜最为受青睐。不管是种植大户还是农户人家都希望自己种的蔬菜越长越好，所以在施肥的过程中难免会过度施肥或者错误施肥导致菜苗受到侵害。
肥害危害症状：
白菜类蔬菜肥害在育苗、大田栽培中时有发生,尤以在我们南方发生较多,常见的有以下三种：
一、外伤形肥害。由肥料外部侵害所致,造成白菜类蔬菜的根,茎,叶的外表伤害。
二、内伤型肥害。施肥不当,造成植株内离子平衡受到破坏引起的生理伤害,如氨气过量吸收,造成叶肉组织崩溃,叶绿素解体,光合作用不能正常进行,最后植株死亡。
三、*盐含量超标。蔬菜体内含有大量*盐。
发生原因：
1：气体毒害。生产中使用碳酸氢氨、氨水、尿素等化肥,都可发生(气态)氨,遇有高温,土壤含水量低于20%时,氨气易沉积在苗床或土壤表面,造成气体毒害。
二、浓度伤害。施用化肥或有机肥过量,都会造成土壤溶液浓度偏高,使植株吸收养分和水分的功能受抑制。化肥干施或施用没有充分腐熟的有机肥,这些肥料分解岀大量有酸,有害气体及热量,伤害了白菜类蔬菜的根系。
三、拮抗作用。过量施用钾肥会妨碍植株对钙和镁、硼等微量元素的吸收而岀现缺素症。
四、积累作用。过量施用氮肥,发生*盐的积累。
防治方法：
1：采用分层施肥方法。将生产下茬蔬菜所需肥料按总量60%—80%在整地时分层施入土壤中,或全层深施肥,按当年计划茬口及施肥总量,在深翻地时,次性施入。
2：施肥后要根据土壤干湿程度确定是否浇水,一般要保持土壤湿润,切忌干施肥后即播种或定制幼苗。
3：使用生物类肥料。
小结：给蔬菜施肥就相对于人吃饭一样补充营养和能量，不能施肥过度，或者盲目施肥。最后好心做坏事的把菜苗整伤了。在施肥的时候应该结合每种肥料的性质特点进行合理施肥，让菜苗既得到很好的营养环境，也不至于浪费肥料。
如何去除蔬菜中的化肥？不是指农药，是指化肥。
跟去除农药的方式差不多呢!
浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
这样吃蔬菜可以有效回避污染健康饮食知识
这样吃蔬菜可以有效回避污染健康饮食知识
蔬菜是我们膳食当中不可缺少的一种食物。蔬菜为我们提供身体所需的维生素、矿物质等各种营养素。不过，现在种植蔬菜时，都会各蔬菜喷洒一些农药或者激素，虽然有助蔬菜生长，但是人们吃下去却不利健康。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜：
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、不吃“多虫“多药蔬菜：
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜;有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
由于化学肥料的'施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富含量强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食品）等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素（维生素食品）C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。
现在很多蔬菜化肥农药用得太多，怎样才能清除蔬菜上的
家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮法外，尚有以下几种： 浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水， 此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。 碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般500毫升水中加入碱面5-10克）中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。 储存法：农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。 加热法：随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。 综合处理：可根据实际情况，将以上几种方法联合使用，会收到更好的效。
