1、从个头上选择：从不同质量个数识别：特大规格30--40头，大规格40--60头，中规格60--80头，小规格80--110头，特小规格：110头以上。
2、开口处看：开口可看到肉质肥厚干净为优质。
3、从刺参嘴部看：骨板不疏松的为上品。
4、参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻，刺参生长越长，个体越大。
5、干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
干海参什么样的好
干海参选择的方法如下：
1、看色泽：好品质的海参颜色是棕黄色或者是黑色的，也有一些是灰黑色的，表面没有什么光亮。
2、看干燥程度：干海参一定要干燥，不干的海参不利于保存，容易出现变质的情况。
3、看海参刺：刺粗壮且挺拔者为好参。只有达到4年以上的海参刺才会长得粗壮，这样的海参营养累积更丰富。
4、看海参形体：形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪。好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细。
5、看海参底足：野生海参底足清晰可见，因为海参是野生，需要自己觅食，生活的海域水流急，需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。
6、闻海参气味：淡干海参主要是加盐脱水，而海参加工唯一允许添加的就是盐，除此之外不允许有其他添加剂，所以海参气味闻起来清新、自然。
7、问海参产地、参龄：海参从产地可分为辽参，鲁参，南方参。辽参、鲁参又被统称为北方参，从品质上来说北方参最好。海参是参龄越长越好，营养累积的要厚，这里要注意的是并不是说海参个体越大，参龄就越长。
干海参挑选方法 挑选干海参必须注意的五个要点
1、看——好的海参参体完整，切口整齐，颜色自然，有些海参在加工过程中会造成残损，一般商家都会把这样的海参挑出来。除了看整体品相，还要看参刺。好的海参刺粗壮而挺拔，劣质的海参刺则比较尖细。
2、摸——干海参在制作过程中经过烘干和晾晒，所以表面应该十分干燥，如果有些干海参摸起来有黏腻的感觉，那有可能是在制作过程中添加了其他物质，遇到潮湿的天气或空气中细菌而产生了变化。
3、掂——掂一掂重量。往往也能判断出海参的好坏。由于干海参非常轻，所以一些商家会在重量上做手脚。一般来说，同样大小的海参，因为添加盐的关系，淡干海参的重量轻于老淡干海参。
4、闻——海参本身是一种没有味道的生物，身上带有一点海产特有的鲜腥味道，并不会有其他的异味，不同海域的海参因为生长环境和食物等的不同，会导致味道有所差异。如果一
参有奇怪或刺鼻的味道，那证明可能是加了料的劣质海参。
5、问——买海参时，千万不要不懂装懂。要多问商家相关的问题，如产地、参龄、工艺等都要问。市场上一般会默认北方海参比南方海参好，这些无法用肉眼判断，但多问几次就能了解更多。
怎么挑淡干海参，怎么选择和识别淡干海参呢?
现在的海参市场是鱼龙混杂，例如东t……t盛l&l澜识别淡干海参五步大法：
第一步：个头选择法。特大规格30——40头(每斤)大规格40——60头，中规格60——80头小规格80——110头特小规格：110头以上。
第二步：开口观察法。开口处可以看到肉质肥厚干净为优质。
第三步: 嘴部检查法。骨板不疏松的为上品。
第四步：形态识别法。优质的海参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻刺参生长时间越长，个体越大。
第五步：干燥度观察法。达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
总的来说，选择海参可以从颜色、手感、味道等几个方面去观察，有时候还是多选选的好。
