具体步骤：
1、把柿子洗净，擦干；
2、把皮刮去，放在太阳底下晒。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮；
3、将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒；
4、用手捏柿饼，不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观；
5、把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒即可。
怎样用软柿子做柿子饼
制作柿饼首先要挑选的是柿子品种，比如小财哥家就种了两个品种，一个是牛心柿，另一种是月柿。两种柿子很好区分，牛心柿是屁股凸起来尖的，月柿是屁股凹进去的。牛心柿我们一般拿来制作脆柿，黄色的可以用水泡几天，然后就可以直接食用，非常的脆甜，但它却制作不了柿饼，晒出来的是没肉很硬的。月柿就是拿来专门制作柿饼的啦，下面就细细的讲解一下月柿是如何制作成柿饼的。
首先我们到果园把月柿釆摘，注意熟透了红色的柿子和绿色的柿子是不行的，我们选用的是黄色的柿子。
1.去皮:釆摘完柿子以后，就要把柿子的果叶、根蒂，皮全部去掉，可能很多人会问“为什么非得把皮去掉呢”？小财哥可以告诉大家不去皮柿子是无法晾晒的，因为柿子制作成柿饼，目的是把柿子中的水分晒出来，才能成为柿饼，如果不去皮柿子的水分就无法蒸发出来，就成不了柿饼。
2.自然晾晒:去完皮就是要摆到透气的筛子里放到室外进行晾晒了，记住一定得选择干燥有风的时候晾晒，切忌下雨天或者潮湿天气，因为下雨天或者潮湿天气晾晒的柿子由于水分无法挥发，会导致柿子直接烂掉。
3.晾晒过程中的打理:可能很多朋友觉得柿子去好皮放到外面晾晒就万事大吉了，其实不然，柿子晾晒3天之后我们是需要把它给翻到另一面进行晾晒的，这样两面才能有效的吸收阳光，也不易让柿子坏。
4.捏柿子:都知道一句古话柿子挑软的捏，当我们的柿子晾晒软了，就可以捏柿子了，经过捏压、晾晒几天后，再捏压一次柿饼制作基本完成了
柿子饼怎么做好吃 简单做柿子饼的方法
1、准备两个软柿子,洗干净备用,注意是特别软的那种,一下子就能挤出汁水的。
2、把软柿子里面的汁水挤出在容器里,注意不要把皮掉进容器。
3、加入面粉和白糖,面粉的比例以超过柿子汁的量为准。
4、充分搅拌,当它被搅拌成浆糊状的时候,就可以用来做饼子了
5、电饼铛起锅烧油,待油升温至七成热的时候,放入柿子面粉浆糊摊开。
6、再反过来加热2分钟左右，好吃的柿子饼就做成了，起锅装盘就好了。
软柿子能晒成柿子饼吗
软柿子不能晒成柿子饼。制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种，采收后，未变软且没有损伤的柿果。
柿子饼的做法，准备材料：柿子，削皮刀，热水。
1、用削皮刀把柿子的皮削掉，削皮的时候不要把蒂给弄掉，否则晒柿子的时候很容易晒坏。
2、用热水烫一下柿子皮，然后把柿子皮放到太阳底下晒干。
3、把削好皮的柿子摆放在阳光充足、通风良好的架子上面晾晒，第1天晾晒的时候，要隔几个小时就去翻一下面，让柿子全部都能够接收到光照。
4、等到2~3天之后，柿子就不用那么勤翻面，柿子颜色也发生了变化，开始氧化变黑，这时候每天要轻轻地捏一下柿子，把它慢慢地捏成柿饼，每天只捏一点点。
5、七八天左右，柿子就捏成柿饼状了（注意晒柿子的时候，如果是放在室外，这时候气温温差较大，早上会有露水，每天晚上就要把柿子收回室内，到了早上的时候，再摆放出去晾晒）。
6、柿子晒成柿子饼之后，把柿子和柿子饼铺进能够密封的缸子里面，先铺一层柿子皮，然后一层柿子一层皮，这样铺好再密封，摆放在阴凉的地方，等上半个月左右，柿子表面就会出现白霜。
7、完成。
