1、一看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
2、二摸：银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。
3、三闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、四尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。
怎样挑选优质的银耳
挑选优质的银耳可以看颜色、看银耳根部、看外形、闻气味、摸手感。
1、看颜色：在购买银耳的时候，我们首先要观察一下银耳的颜色，不建议大家购买非常洁白的银耳，一般真正优质的银耳颜色是白中泛黄的，颜色会是很均匀的极富美感，这样的银耳营养好，口感好。
2、看银耳根部：我们要选择根部没有杂质或者是小黑点的银耳，质量好的银耳无黑斑。
3、看外形：优质的银耳朵形圆整蓬松，间隙均匀，很美观。
4、闻气味：购买银耳的时候，我们可以凑近银耳闻一闻味道。银耳属于一种菌类，因此闻起来有一种菌类食材的特殊香味儿，没有异味。
5、摸手感：挑选银耳时，我们要用手摸一摸，好银耳摸起来干燥无潮湿感，并且带着一些韧性，在摸的时候不会出现掉渣的情况，而放置久了的银耳由于长时间吸收空气中的水分，含水量过多会导致银耳拿起来柔软潮湿，这样的容易变质。
怎么挑选优质银耳
银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用.既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力.那么应怎么挑选到优质的呢？以下仅供参考！
银耳是白的好还是黄的好
银耳色泽洁白的好。
银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性.
银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用.既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力.银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
怎么挑选优质银耳
1.看颜色
好的银耳颜色发白,或者是微黄色.颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的,如果是呈黄色或暗黄色,很可能是受潮后又烘干的,品质不好.
2.看外形
好的'银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀,而且肉质比较肥厚,银耳蒂上没有黑斑和杂质.朵形不全、蒂间不干净的质量比较差.
3.看质感
银耳中含有大量胶质,所以好的银耳质感柔韧,不易断裂.
4.闻气味
好的银耳干燥无异味.用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿,受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿,建议不要食用.
5.尝味道
如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿,说明银耳的质量很差,最好不要食用.
分辨银耳好坏
1.闻银耳的味道:
品质新鲜的银耳,应有银耳的清香,无酸、臭、异味.存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他异味.如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多.
2.银耳的颜色:
优质银耳呈淡黄色,鲜洁发亮,颜色均匀次质银耳色泽不纯或带灰.
特别白的银耳,有人称之为雪耳,极有可能被特别处理过,建议不要选择.
3.尝银耳的口感:
银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,说明这种银耳用了过量的硫磺熏制.
4.测银耳的水性:
不同品质的银耳,浸水后的表现是不一样的.一级品干银耳浸水后,带韧性,胀性好,膨胀率可达15倍以上,有弹性.
怎样挑选银耳的好方法
挑选银耳的方法：
1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。
2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀，而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变硬脆，如果银耳大小不一，或干银耳质地偏软均为劣质银耳。
3、用手摸。好的新鲜银耳一般肉质松软，富有弹性，干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断，而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂，干的肉质掰不断，这种都不要买。
4、闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味，如果银耳闻着有异味，不管是干的还是湿的都不要买。
5、尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。
银耳的种类
1、雪花银耳
一般呈现半透明状，颜色为白色，看起来略有微黄。厚度一般会大于等于1毫米，非常薄，因此看起来很透明。雪花银耳因为是经过脱水处理的，泡散比例非常之高，可以达到1比13，这样的蓬松度，是其他等级银耳所没有的。
2、冰花银耳
将新鲜的银耳进行剔除耳基处理，然后经过脱水干燥处理，并且保留了原来银耳自然的朵形和色泽、其形态看上去更像是比较松散的干银耳。冰花银耳表面有光泽，颜色一般为白色，带有一些微略的淡黄色。厚度一般会大于等于0.8毫米。
冰花银耳在经过水泡散之后，由于也是经过脱水处理的，蓬松度也比价高，一般为1比12左右，这样的蓬松度应该是仅次于雪花银耳。
3、普通银耳
普通银耳保留了银耳原有的特征，在被采摘之后没有经过特别的处理，在自然阳光下晒干，保留了银耳自然的原始形态。普通的银耳在晒干之后，颜色一般为米黄色或者是淡白色。厚度一般是大于等于0.6毫米。
普通银耳因为是经过自然阳光晒干，因此其蓬松比例相比较于雪花银耳和冰花银耳，其蓬松度要低一些，一般为1比10左右。
