食材：普通面粉170克、牛奶50克、白糖70克、油15克、小苏打1克、泡打粉2克、鸡蛋1个。
制作方法：
1、牛奶与糖混合隔热水将糖融化后放凉待用；
2、150克面粉与其它粉类混合加入鸡蛋、牛奶溶液搅拌均匀；
3、加入油搅拌均匀后盖保鲜膜静置半小时；
4、准备一个碗放入小量干面粉，手上也粘上干粉，从面糊中取出50克的面团放在碗中，粘上干粉捏成圆饼型；
5、烤盘上垫上油纸，洒上适量的干粉，放上捏好的面团；
6、放入预热
如何做光酥饼，最正宗光酥饼的做法
光酥饼的做法
低粉、泡打粉、小苏打、臭粉合在一起过筛在案板上，（我一般都懒得过筛，哈哈）然后中间开洞放入细砂糖，再开洞，放入猪油、鸡蛋、水（最后效果如图，一层层，好漂亮）
除了最外面一层，里面的完全混合一起，就是除了低粉外，其余的混合均匀，注意要把细砂糖混合均匀（可用工具混合，我是直接上手）
上一步混合好后，开始合面粉，从内到外混合，慢慢混合，使用刮刀辅助，刚开始会觉得很干，不用急，慢慢混合均匀，只要按照配方，就够水分的，后期不用添加
一手拿刮板把边边的粉刮到中间，一手往下压，不停循环，压到光滑不粘手为止，不建议用打蛋器混合，建议用手混合
压到如图的状态就可以停了，表面光滑不粘手，手感柔软细腻，手感还是会觉得有点粘粘的感觉，但是基本不会粘着手很难弄开的
分好25g或者30g一个，我是25g一个，30g跟外面买的一样大，我觉得太大了，建议用称称好一样大，这样烤的过程，火候会比较好控制，一块大一块小，烤出来会一块熟了一块还没熟，而且也不美观
揉圆后稍微按扁放在烤盘上，再在中间用手指按一个小洞洞，不用捅破，洞洞会让合桃酥更好的膨胀，也可以在洞洞里添加喜欢的干果、坚果，放置的隔建议大一些，因为后期它会发大一倍左右
预热烤箱，涂上蛋黄液
上火180度，下火170度，烤25分钟
出炉，完成！
光酥饼的做法
面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克
制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，
再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。
鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
黄豆面、小米面、白面 辅料：食用油、白糖
1炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。
2和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。和好面放一边醒。
3包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，卷成一个长条，
把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。
