叉尾鱼主料：叉烧鱼一条。辅料：料酒、白醋、生粉，番茄酱，胡椒粉。
具体做法：
1、叉尾鱼剪去周边鱼皮。
2、去骨，切成正方小块。
3、置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀。
4、番茄去皮后切成小丁。
5、用料理机打成果汤。
6、黄油中火加热至溶化。
7、倒入打好的番茄泥，加入。一小勺盐，炒匀。
8、加入番茄酱炒匀。
9、至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉、豆腐。
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叉尾鱼怎么做
叉尾鱼怎样做
叉尾鱼又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类。
在做叉尾鱼的时候，先要准备好食材:叉尾鱼一条，约一斤半
葱段，八角，姜片，蒜片，辣椒适量
料酒，盐，生抽，老抽，麻油适量
具体的做法可以按下列的步骤进行:
叉尾鱼清理内脏后切断，放入大碗里倒入适量料酒腌一下去腥味
。锅内倒油，油热放入葱段，八角，姜蒜片，辣椒段翻炒出香气
。倒入叉尾鱼段轻轻翻炒至两面变白，别炒太久，锅内油要够
。倒入清水煮开，清水的量刚好没入鱼肉的三分之二就行，别太多水会煮碎鱼肉的
。水开倒入料酒，生抽，老抽
盖锅盖中大火焖个十分钟，水只剩三分之一的时候就放盐，放少许麻油，然后收汁出锅。
虽然是红焖，味道偏重，但是依然掩盖不了鱼的鲜味，反而让鱼香味肉味与酱香味很自然的融合在了一起。肉质嫩滑，一点都不紧绷，特别好吃！
叉尾鱼的做法
豉汁蒸叉尾鱼：
准备用料：叉尾鱼1条、蒜蓉适量、豆豉适量、小指天椒3只、盐适量、料酒适量、生粉适量。
1、鱼洗净后切块，涂少许细盐在表皮上，再抹上薄薄的一层生粉。
2、碟度垫葱段，铺上鱼。
3、蒜头、豆豉、切成茸，指天椒切小粒。
4、溅入少许料酒，大火蒸10分钟即可。
5、成品图。
叉尾鱼怎样做才好吃
叉尾鱼的表面跟石斑鱼的表面实际上是类似的，它是归属于一种鱼类，这类鱼是较为普遍的一种淡水鱼，而且这类鱼一样也是含有许多的营养成分的，鱼的品种有很多，不一样类型的鱼口味最好的作法实际上是有一定的差别的，叉尾鱼也是有它一定的作法，那麼叉尾鱼怎么做好吃呢？
叉尾鱼又叫叉尾鮰是鱼类， 叉尾鮰俗称沟鲶、河鲶、南美洲鲶，在生物学上归属于硬骨鱼纲、鲤形总目、鲶形目、鮰科。
斑点叉尾鮰属最底层淡水鱼。幼鱼环节活动较差，喜群集在水面边沿进食、活动，随鱼身长大慢慢转为水质中低层活动。斑点叉尾鮰为温开水性淡水鱼，喜温范畴0－38℃，适宜生长发育温度18－34℃。一切正常生长发育溶解氧规定3mg/升以上，PH值5－8.5中间均可存活，而以6.3-7.5为适宜范畴，海水盐度适合范畴为0.2-8.5‰。
食性：幼鱼关键进食个人较小的水生生物，如轮虫、枝角类、水生昆虫等；成鱼则以浮游动物、各种各样蝇类、摇蚊幼虫、软体动物、大中型水生花卉、植物的种子和小杂鱼主导食。在人工服务喂养下，各生长发育环节均爱吃人工服务精饲料。斑点叉尾鮰昼夜均进食，且有群集进食的生长习性，关键以最底层进食主导，但幼鱼有时候也飘到河面进食。
生殖：斑点叉尾鮰雌和雄性能比约1:1，其标准发情年纪为3龄，休重1－4.5Kg，从生产视角讲，亲鱼以4－5龄，休重2.5-3.5Kg者为好。休重4.5Kg的亲鱼可生卵约30000粒。生卵时节在湖北地区为5月末至7月末，广东省等沿海地区为5月月初至7月月初，生卵温度为20－30℃，在温度23－25℃，卵化时间约6－7天。刚卵化的仔鱼身长约10mm。
操作步骤：叉尾鱼清洗切大物件，用少量盐抹在鱼的外皮上，大蒜剥掉表皮。
锅中放比烧菜多一点的油，放进大蒜炸到金黄色。
放进鱼煎香。
溅入沸水，放排骨酱、剁碎的小米椒、白砂糖，煮至鱼熟。
大火收汁，放进尖椒圈和葱段上碟。
叉尾鱼怎么做好吃
清蒸叉尾鱼
清蒸叉尾鱼的用料
叉尾鱼1条 蒜蓉50克
豆豉20克 生姜适量
蒸鱼豉油适量 鸡粉适量
油适量 盐适量
葱花少许
清蒸叉尾鱼的做法
步骤1
叉尾鱼连骨不切断，背后均匀划开
步骤2
豆豉，蒜和生姜一齐剁碎，均匀铺在叉尾鱼上
步骤3
第二步骤做好了，就加入适量的油盐和鸡粉，下锅蒸，水沸后再蒸15分钟，出锅放葱花装饰完全
香酥叉尾鱼
香酥叉尾鱼的用料
叉尾鱼1条（2斤左右） 炸粉100克
淀粉50克 鸡蛋2个
油500克 香芹100克
葱10克 豆豉10克
生姜8片 蒜瓣20个
鸡粉适量 盐适量
香酥叉尾鱼的做法
步骤1
叉尾鱼洗净切片沥干水分3，芹菜去叶子洗净
步骤2
鸡蛋用筷子搅拌均匀，再加入淀粉和鱼叉尾鱼搅拌数下，然后再加炸粉搅拌均匀即可
步骤3
热锅将油热至90度左右，将搅拌好的鱼放入炸至金黄捞出
步骤4
最后加入蒜瓣到油锅炸至金黄捞起备用，剩一点油在锅里放入香芹，然后将鱼和所有调味料一同放入翻炒片刻即可
