配方：明太鱼鱼子半斤、虾酱适量、蒜4头、糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量。
做法：
鱼子洗净。准备食材，辣椒粉，虾酱。将蒜切碎，也可以捣成蒜泥。将食材混合，放入白糖、鸡精搅拌均匀，放入冰箱冷藏更美味！明太鱼酱配方是什么呀？
原料：明太鱼1千克 白糖(或糖稀)5克 葱25克 蒜5克 辣椒面10克 酱油75克 豆油10克 料酒少许。
方法：
1.把明太鱼收拾好、洗净，切成3～4厘米长的块。
2.烧锅里放进豆油，八成熟时，倒进酱油、白糖，再烧开后，把明太鱼整齐地摆好。先在强火上熬一段时间后，再用微火慢慢熬。锅底铺一层萝卜，即不沾锅，味道更可口。
3.熬到佐料汤快没有时，放进剁好的蒜和葱花、酒、辣椒面等即成。
延边明太鱼子酱做法
主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。
调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡
汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱
末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒
茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉
备用。
②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。
③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫
豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末
、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后
，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。
特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。
注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼
籽酱。如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中。
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烤明太鱼皮做法，刷什么酱料，和干料
烤明太鱼的酱料做法：
以明太鱼500克为例，准备白砂糖8g、盐8g、黑胡椒粉2g、孜然粉2g、辣椒粉5g、海鲜酱油20g、芝麻油5g、味精2g，将上述材料一起调成酱料。
烤明太鱼腌制方法：
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。
具体做法：
将酱料均匀地抹在鱼身上和鱼肚里，在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中，将烤箱预热至200度，置中层，烤10分钟即可。
明太鱼肠酱的做法
主料
明太鱼干
1条
辅料
蒜蓉酱
适量
白醋
适量
步骤
1.准备好买来的明太鱼干。
2.用手撕成细细的条状。
3.准备好一碗蒜蓉辣酱。
4.加入适量的白醋。搅拌均匀。用一条鱼蘸点酱，尝尝味道，调出自己喜欢的程度。
5.吃的时候用撕好的鱼干搭配着辣酱吃就可以了。
