快餐面的调料制作方法如下：
1、主调料准备百分之三十到四十的火腿；
2、加入百分之六十到七十的辣酱，然后加入鸡棕菌；
3、再加入百分之四十五的香菇和香椿的混合料；
4、加入植物油30克；
5、辅调料准备百分之十五的可食用野菜，百分之十五的木姜子，百分之八的蒜泥，百分之十的味精以及百分之三十的食盐；
6、将主料和辅料混合，搅拌均匀，快餐面的调料即可制作完成。
怎么自制方便面调料？
制作方便面调料
主要原材料
肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。
调味料
主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。
咸味料
食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。
鲜味料
味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。
调味油脂
有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。
红烧牛肉方便面调味包配方及工艺
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一、红烧牛肉酱包
1、酱包生产配方
棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。
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2、加工工艺
2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
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2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。
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2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。
2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。
2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
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2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。
由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。
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二、红烧牛肉粉包
1、红烧牛肉粉包生产配方如下
味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
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2、注意事项
2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。
2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。
2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。
2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以
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方便面的营养价值
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
方便面调料包如何自制
如果方便面没有调料包，你还愿意泡方便面吃吗？答案否定的，因为没有调料包的方便面实在是太难吃了。来吧各位，教你学会制作方便面调料包，这样以后就算是煮挂面，也照样能够吃到你喜欢的方便面味道，一起来看看吧。
01肉酱包
肉酱包看起来难其实很简单，一些牛肉末，豆瓣酱，蒜姜末即可。牛油放进锅里烧热，把肉末放进去翻炒熟之后，把豆瓣酱放进去，然后加上蒜末和姜末炒熟，再加上一些食盐味素煮的冒泡就行了。
02粉包
蒜粉八角粉以及辣椒粉是不能缺少的，这几种粉末放在一起，然后加上一些白糖、食盐、以及桂皮粉。
03辣包
好一些的方便面里面的辣包是那种类似于辣椒油的那种，这样的最好吃。锅里烧油，烧热之后关火，把辣椒粉放进去，撒一把芝麻快速出锅。
04菜包
这种更好制作，小葱切成葱花，胡萝卜切丁，圆白菜切丝，分别烘干装起来，随用随取一些，很方便的。
如何制作方便面酱料？
方便面调料的制作
蒜蓉牛肉
一、 酱料配比（%）：鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2.7 二、 原材料控制： 1.鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。 2.鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。 3.牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。 4.鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。 5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。 6.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。
蒜蓉牛肉
一、 酱料配比（%）：
鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2.7
二、 原材料控制：
1.鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。
2.鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。
3.牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。
4.鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。
5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
6.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。
三、 生产工艺：
棕榈油→鲜牛油→鲜姜→牛肉、鲜蒜→水（适量）→辣椒粉→食盐→豆瓣酱、酱油、白砂糖→味精→冷却→80℃以下→天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）→包装
四、 煮酱注意事项：
1.棕榈油加热到120℃时加入牛油。
2.牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为佳，然后加入鲜姜。
3.鲜姜稍炸，加入牛肉、鲜蒜和盐水混合物炸至牛肉粒、鲜蒜呈金黄色；牛肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化牛肉颗粒及姜和蒜，并收集大蒜的香气。
4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热立即冷却。
5.处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。
五、 建议配套粉料配比（%）：
食盐55、白砂糖7、味精12、焦糖色素0.5、蒜粉5、姜粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博蒜蓉牛肉浓缩料（粉体）5.4■
姜汁焖鸡
一、 酱料配比（%）：
鲜姜20、鲜葱2.5、棕榈油30、鲜鸡油10、甜面酱8、炖鸡料1.5、酱油5、料酒2、食盐6.25、白砂糖1、味精6、鸡肉5、天博姜汁焖鸡浓缩料（膏体）2.7
二、 原材料控制：
1.鲜姜的选择要严格，最好是恒温保鲜姜，从恒温库进货后24小时内要处理完。常温姜亦可使用，不过要严格控制原料，不能有任何的损坏和变质，以保证加工质量。
2.鲜姜脱皮要彻底，一定要先冲干净再脱皮；鲜姜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。
3.鸡肉斩切成细小颗粒，与鲜姜一起经过绞肉机绞成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。
4.鲜葱清洗干净，用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。
5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
6.鸡油、鸡肉要保持新鲜，否则会影响姜汁风味与鸡肉味的搭配。鸡油斩切成小颗粒状备用。
三、 生产工艺：
棕榈油→鲜鸡油→鲜葱、鲜姜→鸡肉、鲜姜汁→水（适量）→炖鸡料→食盐→甜面酱、酱油、白砂糖→味精、料酒→冷却→80℃以下→天博姜汁鸡肉浓缩料（膏体）→包装
四、 煮酱注意事项：
1.棕榈油加热到120℃时加入鸡油。
2.鸡油颗粒炸至金黄色时加入鲜葱、鲜姜。
3.鲜葱、鲜姜稍炸，加入鸡肉、鲜姜汁和盐水混合物炸至鸡肉粒、鲜葱、鲜姜粒呈金黄色；鸡肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化鸡肉颗粒和姜、葱，并收集姜汁的香气。
4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。
5.处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。
6.特别注意一定要把姜块和姜汁分离，否则会影响风味和滋补效果，而不能达到开发的目的。
五、 建议配套粉料比例（%）
食盐55、白砂糖7、味精13、麦芽糊精12、焦糖色素0.5、姜粉5、白胡椒粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博姜汁焖鸡浓缩料（粉体）4.4■
大盘鸡
一、 原料配比（单位Kg）
棕榈油80、精炼鸡脂油150、益都红辣椒粉10、大红袍花椒粉3、鸡胸肉25、食盐30、白砂糖5、味精15、豆瓣酱40、香菇粒4、香菜5、姜15、青葱45、鲜辣椒20、酱鸡料5、天博大盘鸡汤膏50、天博大盘鸡香精16
二、 原料控制
1.辣椒粉要选择益都红辣椒进行粉碎，细度20目最好，既可保证均匀，又能可见粒度。
2.鸡脂油的精炼要在鸡油中加入20%的新鲜鸡皮，进行火炼，可保证大盘鸡的特有风味。
3.花椒粉根据需要可以用麻花椒提高麻度。
4.青葱加工成葱丝使用。
5.鸡胸肉斩拌成细粒状用部分60℃精炼鸡脂油拌开，以保证加工时粒度均匀。
6.食盐、白砂糖、味精可以预先溶化备用。
7.豆瓣酱选用棕褐色有特有香气的品种，粉碎成半粒状备用。
8.香菇粒、香菜粉碎成10-14目烘成半干使用，姜、青葱打成酱状使用。
9.鲜辣椒选用青辣椒，加工成片状5-8目，烘成半干使用。
10.酱鸡料、大盘鸡汤膏、大盘鸡香精为耐特新开发的专用香精。
三、 酱料的工艺流程
棕榈油→精炼鸡脂油→青葱→鸡胸肉→姜→食盐、白砂糖→益都红辣椒粉、大红袍花椒粉→豆瓣酱→酱鸡料→天博大盘鸡汤膏→香菇粒、香菜、鲜辣椒→味精→停止加热冷却至60℃以下→天博大盘鸡香精。
四、 注意事项
1.棕榈油加热到120℃时加入精炼鸡脂油。
2.青葱炸至金黄色再加入鸡胸肉。
3.鸡胸肉颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜姜。
4.益都红辣椒粉、大红袍花椒粉注意一定不能炸糊。
5.香菇粒、香菜、鲜辣椒稍微复水后再加入。■
香菇牛肉
通过多次市场调研，结合耐特成熟的调味技术，经过多次的研制和应用比较，开发了香菇牛肉方便面调料。它具有家庭面食的原汁原味，汤味浓，风味接近餐馆炒菜；牛肉味和香菇味的搭配也相当好。
一、 原料配比（单位Kg）：
棕榈油45、鲜牛油9、牛肉5、青葱10.2、生姜3.8、大蒜3、食盐6、鸡皮4、味精5、料酒0.6、酱鸡料1.5、干香菇1.7、I+G 0.3、干贝素0.3、天博香菇香精（21083）0.2、天博牛肉浸膏（E2006）1.2、天博牛肉浸膏（E2012）2.7
二、 原料控制
1.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
2.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响香菇风味与牛肉味的搭配，牛肉、牛油斩切成细小颗粒，鸡皮斩切成小颗粒状备用。牛肉用温水化开，以防止油炸时结块。
3.鲜葱要清洗干净，先用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。
4.鲜蒜要清洗干净，先把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。
5.鲜姜脱皮要彻底，一定先冲洗干净再脱皮；然后冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。
6.干香菇先用清水冲洗干净，再用60℃水浸泡，泡透后捞出控净水，用斩切机斩切成细小颗粒备用。
三、 工艺流程
棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装。
四、 煮酱注意事项
1.棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。
2.鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。
3.鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气；加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。
4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。收口温度控制在104－108℃。
5.处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。
五、 粉包建议配方（单位：kg）
食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G 0.5、干贝素0.2、抗结块剂0.2、天博牛肉香精（21103）0.2、天博牛肉香精（B-6）3、天博牛肉香精（B-18）2、天博香菇香精（21055）2。
粉包加工工艺很简单，主要两大块混料和包装，混料是各种原料的混合过程，注意以下几点：
1. 先用盐搓开焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀。
2. 把液体香精（21103）先用盐搓开。
3. 易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放。
4. 最后放香精香料。
5. 混完粉料及时包装，如需暂存要密封保存
