原料:

棉花糖190克,水少许,糖粉50g。

做法:

1、棉花糖沾湿水放微波炉高火转60秒,将之融化。

2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中,揉成团 。

3、将做好的蛋糕放在容器里面,盖好保鲜膜,冷藏一个小时即可。

翻糖蛋糕的制作工艺流程

翻糖蛋糕的制作工艺流程如下:

原料:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、食用油、白糖、白醋、自制干佩斯花、巧克力桃、装饰糖、淀粉、糖霜、生日快乐卡、盐。

第1步、将鸡蛋分离在两个无油无水的盆中。

第2步、蛋清打发至粗泡状加入20g白糖继续搅打。

第3步、分为3次加入白糖继续打发蛋白。

第4步、第三次加入白糖打发。

第5步、蛋白打发至此状即可。

第6步、先将蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀,再加入食用油搅拌均匀。

第7步、筛入低筋面粉,蛋黄糊是在打蛋白(搅拌机搅拌)的同时制作的。

第8步、制作好的蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜翻拌均匀。

第9步、再取1/3蛋白加入至蛋黄糊中翻拌均匀。

第10步、加入最后剩余的蛋白翻拌均匀。

第11步、蛋糕糊制作完成。

第12步、将蛋糕糊倒入八寸模具中震出汽泡。

第13步、烤箱先预热5至10分钟,上下160度烤25分钟(适时覆盖锡纸)。

第14步、蛋糕坯切的比较薄,为蛋糕的1/3。

第15步、网购了一小块翻糖糕,只有100g。

第16步、翻糖糕中加入1滴红色素。

第17步、揉至均匀成粉色状翻糖糕。

第18步、翻糖糕直接擀会比较粘,我为小勺分别取用了淀粉、糖霜1:1调匀做为手粉。

第19步、先少撒点手粉,再用小擀面杖轻轻擀制。

第20步、擀成薄厚均勺圆皮状。

第21步、由于翻糖皮量较少,我又一次将蛋糕扣出个圆,去掉了多余部分。

第22步、将翻糖皮轻轻放在蛋糕坯上。

第23步、用抹平工具轻压平、压实上面及周边。

第24步、用锯齿状切刀切除四周多余翻糖糕片。

第25步、上面的点缀有巧克力桃(网购的)、干佩斯花(之前自制的)、生日快乐卡片及装饰糖。

第26步、因家人不太喜欢吃蛋糕的其他装饰,所以翻糖皮、干佩斯花只作为点缀(不食用)、巧克力桃可食用呦,只食用蛋糕坯部分。自创生日蛋糕别具一格,很漂亮!家人很喜欢,还拍了照。

怎样做翻糖蛋糕?

翻糖蛋糕的做法:

蛋糕材料:55克带壳鸡蛋3颗,妈咪宝焙蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克;

翻糖装饰用材料:奶油奶酪100克,淡奶油100克,翻糖膏适量,干佩斯适量,白油适量,食用色素适量

工具:电烤箱,电动打蛋器,6寸活底蛋糕模具,橡皮刮刀,硅胶垫,硅胶擀面杖,蛋糕转台,翻膏模具,抹板,塑形棒,长尺,牙签,银色糖珠,保鲜膜

制作过程:

1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好;

2. 黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用;

3. 三个鸡蛋入打蛋盆中;

4. 加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发;

5. 体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度;

6. 分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉;

7. 翻拌的手法,轻快地混合均匀;

8. 黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀;

9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中;

10.轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来;

11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡;

12.入预热好的烤箱中下层,155度,上下水,40分钟左右;

13.看,蛋糕涨发中,很完美;

14.出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉;

15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面;

16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中;

17.用电动打蛋器打成顺滑状后,加入100克的淡奶油;

18.打成顺滑粘稠状;

19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用;

20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好;

21.取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整;

22.将糖皮转移到蛋糕上,尽可能对称;

23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平;

24.切去底边多余的糖皮;

25.取一块干佩斯,食用色膏;

26.适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条;

27.将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙;

28.再取适量干佩斯和蓝色色膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具;

29.将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状;

30.牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路;

31.依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然;

32.另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来;

33.分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰。

翻糖蛋糕完成啦!

翻糖蛋糕是怎么制作的?

翻糖蛋糕

由蛋糕、牛奶等食材制成的甜点

翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

翻糖蛋糕

主要食材 蛋糕牛奶咖啡香茗糖霜

分类

甜点

口味

是否含防腐剂

收起

历史溯源

18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜9以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(SugarPaste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

制作方法

制作方法一

用料

食材

用量

低粉

66g

鸡蛋带壳

130g

细砂糖

50g

牛奶

28g

黄油

17g

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详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

28克牛奶加黄油17克,蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右。

步骤二

步骤二

准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖。

步骤三

做温水打发至蛋糊画八字不消失。

步骤四

用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感。

步骤五

分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉,再筛第二次拌匀