先是用红糖熬出浓浓的糖浆，伴以艾籽，再而用力搓匀成面团，甜馅的饼皮就成了。咸的一般伴以一种胭脂红的食用色素，饼皮粉红粉红的。做饼时，捏一小团面粉，在手中摇得滚圆，双手合扁，继而将扁面团捏成薄圆，放在手上，手心微凹，再是舀上馅料，将圆扁的饼皮对折一合，密封成半月形，便成一个肥鼓鼓的艾饼。最后包上木叶，排起来放在蒸笼里，蒸熟便可。
艾饼怎么做
需要食材： 艾菜150克、糯米粉380克、白砂糖100克、沸水适量
制作步骤：
步骤1、锅中倒入适量清水，大火烧开。艾菜清洗干净，放入锅中，用筷子搅拌，让艾叶受热均匀，去除艾菜中的苦涩味。煮1分钟。
步骤2、把艾菜从锅中捞出，放入料理机中打碎成泥状，取出后放入白糖，趁还有些微热把白糖搅拌至融化。
步骤3、搅拌好后，倒入糯米粉用筷子继续搅拌，如果干了就加入适量的沸水，水要一点点的加。
步骤4、拌匀后放凉一些，直接用手揉搓，揉搓成无颗粒光滑的面团。把面团分成若干个大小均匀的小剂子。
步骤5、把小剂子搓圆，按扁，做成一个个小圆饼坯。（喜欢吃饼里有馅的，这时候可以包入）也可以用模具做出自己喜欢的造型。
步骤6、蒸锅中加入适量的水，大火烧开，把小圆饼坯放在一个刷了油的蒸盘里，送入蒸锅中，蒸的时候一定要等水开后再蒸。蒸15分钟左右，取出即可食用。
艾饼的家庭制作方法 简单的传统做法
1、艾叶浸泡，洗3次左右（揉搓）。
2、锅中水烧开，艾叶入锅焯水2-3min（可加入小苏打/食用碱去苦味，保持青绿色）。
3、艾叶放入清水浸泡再洗，去苦味。
4、料理机放入洗净的艾叶，加少量水，打成艾叶泥。
5、红薯/紫薯去皮切片，放入锅中蒸熟。
6、艾叶泥放入蒸番薯的锅顺便加热，加入糖融化（根据自身喜好调味道）。
7、糯米粉和粘米粉混合，分量加入艾叶泥中，揉成光滑面团（太硬加点水，太黏加点粉），醒发一下。
8、红薯/紫薯，加入半勺蜂蜜压成泥，分克数（12g）揉成团备用。
9、艾叶面团分克数（23g-35g）揉成团备用。
10、35g的无馅料，23g的包入番薯馅料，搓成圆球状。
11、圆球小面团的一面刷上薄油，入月饼模具压成型，底部再刷一层薄油，在油纸上摆放好（刷油是防止粘黏）。
12、入锅冷水蒸10-15min至熟。
13、稍稍晾凉一点就可以开动啦。
艾饼怎么做好吃窍门
1.摘取新鲜、长势比较茂盛的艾草叶片。将叶片在开水中烫约半分钟。
2.将烫好的叶片放入料理机中打成浆。向其中入糯米粉。
3.用筷子沿一个方向旋转搅拌,一定程度后,用手慢慢揉成面团。
4.准备内陷,可将炒熟的花生米、黑芝麻、白糖(建议加微量水),用料理机打成内馅。
5.取适量艾草面团,中间用拇指按出窝,加入馅,收口成团。放入模具压成饼就好了。
珠海艾饼的做法和配方 珠海艾饼的详细制作方法
1、食材：糯米粉适量、鲜艾草叶适量、白糖适量、柚子叶适量、花生适量、黑芝麻适量、食用油适量。
2、摘取新鲜、长势比较茂盛的艾草叶片。将叶片在开水中烫约半分钟。
3、将烫好的叶片放入料理机中打成浆。向其中入糯米粉。
4、用筷子沿一个方向旋转搅拌,一定程度后,用手慢慢揉成面团。
5、准备内陷,可将炒熟的花生米、黑芝麻、白糖用料理机打成内馅。
6、取适量艾草面团,中间用拇指按出窝,加入馅,收口成团。放入模具压成饼(也可用手按成形)。
7、将柚子叶洗净（可用适当盐浸泡），可在叶片表明抹少量油，这样艾饼方便食用。将艾饼铺在叶片上。
8、蒸约15分钟后即可使用，珠海艾饼就做好了
