1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的洞越大,说明酵发得越老。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15至20分钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须沸腾。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严

如何蒸出松软的馒头

如何蒸出松软的馒头食材:老酵子25克、面粉适量、小苏打一勺、食用油少许。
做法步骤如下:
1、盆里加入大约25克的老酵子(老酵子的制作方法,我们在文章的下半部分进行介绍),然后加入温水搅拌化开。老酵子加温水化开。
2、再分多次加入面粉进行搅拌。边加面粉边搅拌,便于更好掌握面和水的比例。多次加入面粉搅拌。
3、将面粉一直搅成稍微稠一点的糊状。搅成稠一点的糊状。
4、用锅盖或者是保鲜膜将面糊盖住,让它彻底的发酵,像下面这样子就说明发酵好了。
5、然后直接倒入和面盆里搅拌均匀。倒入和面盆搅匀6、再分次少量加入温水和面,面粉搅拌成絮状的时候,把它揉成光滑的面团。揉成光滑的面团。
7、面团揉好后,用盖子盖住或用保鲜膜封住,让它发酵至原来的2倍大。盖上盖子让面团发酵8、下面发酵好了,发了满满一大盆。发了满满一盆。
9、在案板上撒些干面粉,将发酵好的面倒到案板上。将发好的面倒在案板上。
10、加一勺小苏打和面团均匀的揉在一起。这样蒸的馒头既白又松软,而且不会发酸。一斤面粉用3克小苏打。
11、然后将面团给它用到分成三等份,太大了不好揉面。将面团分成3等份12、蒸馒头揉面一定要把面团揉好、揉到位,只有把面团揉到位,蒸出来的馒头才好吃。
13、最后揉得特别光滑的时候就好了。我全程揉了大概有20分钟左右。
14、接下来把面团揉成长条状。将面团揉成长条15、揪成几个大小相等的面剂子。擀成大小相等的剂子。
16、再整理成馒头的样子。整理成馒头的样子。
17、然后放在刷过油的篦子上面,二次饧发20分钟左右。二次饧发20分钟。
18、二次饧发好以后,就可以上锅蒸了,冷水入锅。上锅蒸。
19、盖上盖子,大火蒸,上汽后蒸25分钟。盖上盖子,大火蒸25分钟。
20、时间到后,先把笼盖揭起一点透下气,5分钟后再出锅。

如何蒸出松软的馒头?

蒸馒头时掌握三个步骤,蒸出的馒头特别松软,自己做吃起来更健康。

做馒头的第一步,是把面粉倒在碗里,然后加入适量的白糖和奶粉一起搅拌均匀,再加入酵母水,有很多人在这个步骤做错了,可能是直接把酵母粉加进面粉里面,其实这种做法是不正确的,应该是把酵母粉倒在温水里面,加入适量的白糖,搅拌至融化以后,再倒进面粉里面。注意一定要一边倒酵母水一边搅拌,搅拌成絮状,然后揉成面团。

第二个步骤就是发酵,面团揉好了以后,放在一个大盆里面,盖上一层保鲜膜,夏天的时候大概发酵一个小时左右就好了,冬天的时候发酵需要花费的时间可能会稍微长一些,要想知道面团是否发酵好了,可以用手按压,看是否有弹性,而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右,另外发酵好的面团表面也是非常光滑的。发酵好的面团拿出来放在砧板上,在砧板上撒上一层面粉,手上也要沾上一些面粉,然后继续揉压面团,这样可以让面团更加的软,做出来的馒头口感也就会更松软。

第三个步骤是蒸。面团揉好了以后搓成长条形,切成差不多大小的剂子,把剂子揉成馒头的样子,放在蒸笼里面,要注意剂子最好能够有一定的间隔,因为馒头还需要进行二次发酵,放在蒸笼里面再发酵15分钟,就可以开始蒸馒头了。用大火烧开以后转小火,蒸20分钟左右的时间就可以了,关火以后继续焖五分钟。

这三步完成后又香又软的馒头就制作好了

怎样做馒头会又香又软?

很多人是不是有这样的困惑,为什么自己费尽心力和面发酵,蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的,一点也不松软。老公孩子都嫌弃,自己也吃不下。街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃,但安全隐患太多,不敢给家人吃。

其实,蒸馒头也是有技巧的,学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头,而且更 健康 ,更美味。

蒸又白又软馒头的技巧:

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头白白的很好看。

7、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

8、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

9、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

馒头秘笈

怎样做馒头会又香又好吃?

蒸馒头步骤

面团发酵这一步非常关键,馒头店一般都是用老面发酵,在家也可以用酵母粉这样会更营养,一般来说一斤面粉就用5克的酵母,再加上一勺白糖,白糖可以让馒头更香,也能缩短发酵时间,效果也更好,然后和面粉一起搅拌均匀,然后加入适量清水和面,冬天可以用40度左右的温水,等待发酵。面团发到两倍大,用手按压不回缩的时候就发好了。做好了这一步,进行下一步。

2.揉面团

师傅告诉我们说“面光、盆光、手光”的时候就好了,如果不会判断,那就揉15分钟左右,时间越长越筋道,那么筋道吃起来踩好吃!不怕累的话,最好揉20分钟。想要蒸出又白又香的馒头,还可以适量放点碱,这个碱放多少呢?揪点面团舔一下,有酸味是碱放少了,有涩味是碱放多了,又或者切开面团呈蜂窝状即可。

3.蒸馒头

蒸馒头也是讲究的,冷水上锅蒸出来的馒头又大又白,即使前面两步没有做到位,也能得到较好的改善;蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖,周围用湿毛巾盖住防漏气,馒头下面一定要放一块蒸布,否则馒头底部会很干。

小问题

蒸馒头用开水还是用冷水?

特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

希望吃到好馒头。

酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;

把酵母粉倒入面粉中;

用筷子搅匀;

将剩余的温水倒入面粉中;

用筷子搅成棉絮状;

用手揉面,揉至面团表现光滑;

面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等;

发好的面团内部是均匀的蜂窝状;

案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉;

揉至面团的切面光洁无气孔;

将面团整形成长柱形;

将面棒切成等量的剂;

用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状;

馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可;

蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽;

大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。

面食类要想膨松只能是放小苏打或泡打粉等发面物了。

要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯问题了。还有对面粉的质量与水分的把握要好。建议去超市买那种面包粉,就是专门用来做面包的面粉,按说明书上的比例放水,放牛奶,放泡打粉。然后和面,揉好后醒面。放置面团半小时以上。上扣盆,防止表面干裂。接着上面继续揉面,揉到能像泡泡糖一样拉出丝来而不断,就说明到家了。就可以上屉蒸了。

上个月新学的一个做馒头的方法,蒸出来的馒头奶香味,松软,撕开内部像海绵一样柔软

做法:

一,2克酵母加适量白糖倒入120克牛奶搅匀

二,将牛奶放入装有120克面粉的容器中,搅匀(做的时候可以分次加牛奶,这样做出的面食比较松软,也可用温水代替牛奶,不过放了牛奶和白糖的馒头味道好,还可以帮助发酵)。

三, 盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵(可以用这方法发酵,利用锅里热气发酵,只要一小时左右就发好了。 将蒸锅放1/4锅水烧热到烫手,锅盖有热气了就行,不要烧开。将装面的容器放蒸笼里 ,盖上蒸锅的盖子,等面发酵。)

四, 发酵至二到三倍大

五, 倒入80克面粉,先用筷子搅至到没有干粉

六,揉面,揉至面团光滑

七,分成十份

八,搓成自己喜欢的形状后垫上油纸放到温暖处发酵, 发酵至两倍大后用开水蒸20分钟

九,虚蒸两分钟后打开锅盖就可以了

秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。

秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。

秘诀3:锅中放冷水,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟,是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。

[size=+0]蒸馒头常见问题解答

1.馒头蒸后表面塌陷

形成原因及解答:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。

面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。

蒸汽不旺,用旺火急蒸。

酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。

面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。

2.馒头表面不光滑色不白

形成原因及解答:面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。

面粉质量差,更换好的面粉。

搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。

酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。

发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。

3.馒头成品易老化、发硬、掉渣

形成原因及解答:面粉质量差,改用中筋粉。

馒头成型时水分不足,适量水。

搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。

发酵不足,使用发酵力强的酵母。

4.馒头没有发起来

形成原因及解答:水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。

酵母过期了,失去活性,更换酵母。

5.馒头表面有气泡

形成原因及解答:醒发湿度太大,降低湿度。

成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。

蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。

在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小,而且很硬。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

1、兑碱检查法:

若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法:

将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。

1、冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。

2、用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

3、用发酵粉发面,再加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟)

1、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

2、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、蒸出的馒头,如因硷放多了变黄,且硷味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无硷味。

5、在发酵的面团里,人们常要放入适量硷来除去酸味。检查施硷量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用硷量适宜。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。


做馒头最重要的是发面!只要面发好了,蒸出来的馒头绝对好吃!

首先,用鲜酵母发面。将酵母放入盆中,用温水化开!千万记得谁水不能太热,免得将酵母菌烫死,也不能太凉,太凉了不仅发面时间长,而且不太好掌握。这期间用水也可以放点牛奶,那样蒸出的馒头更香。


其次,酵母化开以后,倒入面粉搅拌成糊状,放温暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以后就可以了。

再次,放入面粉和面!记得蒸馒头要吃软的就不要放太多干面,适当面软一点,要愿意吃硬正的,嚼口好的就多放干面,适当的硬一点!和面要用力,最后和的面匀和,细腻才好。

最后,定型醒面。揉好面团,放置一边进行醒面!最后看个头变大,放在手心用手掌敲的话听着嘭嘭响就好了,就可以去蒸了!这样蒸出来的馒头绝对又香又软!

【南瓜馒头】

对于南方人来说,做面食确实不如北方的,吃面食也不似北方那样如家常便饭一样。记得几年前我第一次做肉包子,蒸出来就是个死面包子,不过就这样自己还吃得蛮香哒。我是越败越勇的那种,做失败了一定会再次尝试,直到做成功为止。

其实很多时候,我们缺的就是那么一点点经验,多做两次,有了经验掌握到关键点就可以了。就拿做馒头来说,无非就是揉面和发酵两大关键点,和做面包一样,揉面和发酵是最重要的,这两步做好了,也就成功了一大半了。

对于没做过馒头的新手,可以试试这道南瓜馒头,因为这是我的馒头处女作哈,从它以后,我做发酵类面食就百分百成功了。并且南瓜里含有天然酵素,因此让它比一般的馒头口感更喧软,而且营养也增加了很多,颜色也非常好看!



【南瓜馒头】

材料:

南瓜泥200克、面粉300克(普通面粉就行)、酵母3克、水50-70克(根据南瓜泥的含水性决定)

做法:

1、将南瓜洗净,切去皮去籽,然后切成薄片,蒸至南瓜熟烂。

2、取出蒸好的南瓜,用勺子将南瓜碾压成南瓜泥,然后将南瓜泥放凉。酵母加水搅拌均匀,将面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。

3、所有材料混合均匀。

4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面团。

5、揉好的面团覆盖着保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大小。

6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀,切割成10等份。(切口如果有气泡就说明还没揉好,切口光滑就好了)

7、将面团整形揉圆,放在蒸笼上,蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。

8、蒸锅内倒入足量凉水,将馒头放入锅内并盖上锅盖再次醒发30分钟。可以看到面胚明显变大,醒发结束后开大火,上汽后转中大火蒸约17分钟,关火后不揭盖焖3分钟左右即可。(蒸的全程约20分钟)

薄灰小贴士:

有的人蒸馒头时用的是热水蒸,我个人习惯凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。

首先肯定的是又香又软的馒头一定是发面的,你可能会说这是废话,因为馒头都是发面的,但制作馒头的面团分为发面或是戗面,面团的发酵方式决定了馒头是否可以又香又软。戗面馒头比较有劲道,馒头的气孔小而均匀。发面馒头气孔较大相对比较松软。 那么又香又软的馒头面团该如何发酵呢?

面团的构造决定了面食的质地,这些构造由三种元素组成:水、面粉、菌种。想做又香又软的馒头这几种食材的比例很重要,面粉高于水份,面团就会比较硬,这样做出来的馒头就不会宣软。水份过高又不易成形。那关键的几步如下:

和面: 和面时不能一次加入水,面与水的比例根据面粉的质量掌握,一般500g面粉用水量约200g至250g左右,水的温度常温即可,也可以加入胡萝卜汁、蔬菜汁等。加入5—8克酵母(酵母用35—40度的温水化开效果更好)。面团中加入一点糖就可以活化酵母的活性,酵母细胞在35摄氏度左右生长与产气的速度最快。酵母能提供二氧化碳使面团膨大,还会释放出好几种化学物质,从而影响面团的硬实程度。这些整体作用能够让面筋更有韧性、弹性更高。 揉面: 面团揉搓次数多,则面筋生成多。反之则少。面团在经历相同的物理过程,延展、折叠、挤压、再延展、再折叠、再挤压如此反复多次能强化面筋网络的形成,使其面团可以膨发完全,形成充满空气的柔软面团。 发面 :就是把揉好的面团放置在27度左右的温度中一段时间(一般冬天90分钟左右,夏天稍短些)较低温度会使发酵时间延长。其目的是促进面筋的生成,让酵母完成发酵作用,放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的时间吸收水分。可以提高面筋的生成和质量使其面团发酵。 蒸制 :发酵好的面团,下面剂整型为馒头状,经过再次膨大约面团的两倍大,放入蒸锅内蒸煮。大约上汽后15分钟即可(根据馒头的大小时间适当调整)。关火后3分钟开锅。避免水蒸气滴落馒头上。 掌握这几个关键步骤就能做出又香又软的馒头了,各位试试吧。如有不详细之处,欢迎评论留言。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

怎样蒸馒头才能蓬松暄软,又香又甜,比面包还松软好吃呢?

怎样蒸馒头才能蓬松暄软,又香又甜,比面包还松软好吃呢?

我这人有一个问题,越做不好的事情越想把它搞好了,因此这几天的想法全在怎么蒸出好吃的馒头上边,因此求教了一位日常生活在北方地区的小伙伴。

她详尽又细心的把蒸馒头好吃的做法共享给了我,依照作法蒸了一锅馒头,没有想倒蒸出的馒头的确美味多了,膨松暄软,香甜,比吐司面包还绵软好吃呢。【蒸馒头】需要食物:小麦面粉、酵母菌、白砂糖、温开水

步骤一

提前准备整洁的洗脸盆,放进适量酵母菌,倒进适量温开水,拌和一下,直到酵母菌彻底溶化。

步骤二

随后往里倒进适量小麦面粉和白砂糖,一边倒一边搅匀,直至搅拌成絮状物,揉成光洁的面团。

步骤三

在洗脸盆上边盖上盖子,放到温馨处,直到面团发醇成原来的双倍大,也就是展现蜂巢状。

步骤四

把发醇好的面团倒在控制面板上边,排尽气体,揉成紧致的面团,尽可能多揉一会,再次把面团揉成条形。

步骤五

然后把条形切割成小一点的面块,最终各自把小面块揉成馒头的样子,可以是长方型也可以是环形。步骤六:把揉好的馒头放到一旁,盖紧一层笼布,醒面15-20min,直到馒头拿起来变轻了很多。

步骤七

随后摆入笼屉内,凉水上锅,大火烧开,再次蒸25min,关火后焖5min,就可以取出来服用。小提示:1、醒面的情况下用温开水,能够推动面团发醇。2、醒面的情况下添加适量白砂糖,不但能够提升馒头甘甜的味道,一起也可以推动发酵菌发醇呢。

3、发醇好的面团在揉馒头之前,最好大伙儿多揉一会,由于揉的时长越久,馒头吃起来会越劲道。4、馒头揉好之后不要着急上锅,放到一旁醒面一段时间,这样做蒸出的馒头才能是膨松暄软的。

馒头怎么蒸好吃又松软

馒头松软又好吃的方法:

1、发面要用酵母,比例要掌握好,一般用量为0.3~0.5%,也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母,冬天天气比较冷,为了促进发酵可以多放0.5~1克。

2、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜,防止水分流失,温度太低是不利于发酵的,可以把面盆放在暖气旁,不管是水暖还是电暖都可以。

3、案板上撒一些干面粉,把发好的面团放在案板上揉10分钟,别嫌累,揉的越多口感越筋道。再次揉光滑后用手搓成长条,再切成大小一样的小剂子。

4、生胚做好后,是不能直接蒸的,因为气体都排出去了,无法膨胀,应该再发酵一次,重新产生气体,这是馒头、包子、花卷松软的关键。

5、开水上锅蒸15~20分钟,这个时间要根据馒头大小来决定。

技巧总结

1、酵母粉的用量掌握好,充分化开后再和面,如果发过了,加入2克食用碱揉均匀,就能中和酸味。

2、要放在温度高的地方发酵,温度太低发不起来,生胚也进行二次发酵。

3、开水上锅蒸,温度高,内部的气体受热膨胀,馒头、包子就能变得又大又圆,口感松软。

4、蒸熟后的馒头不要急着拿出来,遇到冷空气会回缩、塌陷,影响口感。蒸熟后焖5分钟出锅。

5、蒸馒头之前把蒸锅烧热,在蒸笼里垫上防粘的油纸。

怎么蒸馒头又松软又好吃?

做好蒸馒头有三个关键:饧,揉,蒸,就会又松软又好吃。

做馒头有三个关键:饧,揉,蒸。

饧面:气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。

揉面:夏天温度高,发酵太快。所以,一次发酵完成的面团,排出空气后,一定要揣入适量的干面粉,防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。

蒸:凉水上锅的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热,使得酵母进行最后的充分发酵,这样蒸出馒头会很松软。中间又会经历慢慢的发酵过程,蒸锅的馒头势必发酵过头,造成过分的松软。蒸的过程中,要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上,可以围锅垫一条毛巾。

怎样蒸出又松又软的馒头?

材料:

面粉500g

清水250g

酵母6g

白糖适量

步骤:

1、准备好面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。分别装在各自容器内,等待使用。

2、将白糖和酵母混合搅拌均匀后,再放入面粉的大盘里,然后倒入清水,不停的搅拌成絮状。

3、洗干净手,用手不停的揉面。这个是一个非常重要的环节,也是馒头到时候能否又松又软的关键,所以必须要做到位。

4、揉面至面团光滑为止,然后盖上布,让其发酵,一般来说,能发酵到原来的两倍大小。

5、将发酵好的面拿出揉匀,把里面的气体全部都排掉,然后搓成长条状。

6、将这个长条的面条,切成大小差不多的一份一份的,以备待用。

7、将那一小块一小块的面,用手收拢,做成圆形的馒头的样子,记得做的好看一点,不然蒸出来的馒头也是这个形状了的。

8、然后,将做好的馒头面坯静置15-20分钟,这个环节不能少,因为关系到馒头的口感。

9、最后,在锅里加足冷水,记得千万要加冷水,不要加热水,然后将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。这样做出来的馒头,绝对是又松又软的!

如何做才能蒸出又软又大的馒头?

馒头相传是三国时期诸葛亮远征云南孟获的时候发明的,馒头在中国的饮食文化过程中占据了重要的地位,馒头的种类,形状和叫法都会依据地方的文化特色有自己的特点。随着人们生活水平的提高,各种各样的花样馒头也进入了人们的生活。馒头的制作材料非常简单,制作方法也相对简单,但是要蒸出口感松软味香的馒头还是需要花费一定的功夫。

馒头的制作过程中有两个最重要的步骤,第一个步骤是面团的发酵,第二个步骤是蒸馒头。

首先我们来讲一讲如何发酵面团,各家各户发酵面团主要有两种方式,一个是直接利用酵母菌发酵,另外一种是利用老面继续发酵。这两种发酵的原理都是相同的,酵母菌最适宜生长在偏酸性和潮湿的环境中,温度需要保持在25度左右。所以在发酵面团的过程中一定要把握好温度,可以使用温度计来测定温度。在面团中加入适量的食用碱,可以让馒头在蓬松的同时还去除了馒头的酸味,馒头中如果食用碱放多了起黄,可以在原蒸锅水里加入一些醋,加热的过程中挥发的醋会中和食用碱。如果在发面的过程中加入少量的蜂蜜会让馒头的口感更佳,尤其是在冬季室内温度较低的情况下,可以缩短发面的时间。和面一定要因季节而定,夏季用冷水和面,冬季用温水和面。和面的力度和蒸出来馒头的口感有着直接的关系,反复的揉搓面粉可以让其中的淀粉和蛋白质充分吸收水分。做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟,这个过程被称为醒面,醒面的过程是蛋白质重构的时间段。

蒸馒头也是很有讲究的,蒸馒头一定要中火,锅里必须要用冷水蒸切忌不要直接放热水。生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。馒头的制作过程是智慧和食物集合的过程,是劳动人民千百年智慧的结晶。

如何蒸出又软又萱的馒头的做法

1.将面粉放入盆中,按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母,(干酵母放的量可参考说明书,并适量多加一点点)将干酵母与面粉和均,并加入适量的清水(或牛奶),约220克左右。
2.根据喜好可加入适量的白糖,不宜多放,现在把面团使劲的揉,要面光手光盆光。
3.把揉好的面团放入干净的锅里(比如:炖稀饭的砂锅,煮饭的电饭锅,砂锅都可以),一定要
湿润,放面团的锅一定
湿润,再用湿手在面团表面抹一下,让面团的表面湿润起来,千万不要干,否则面团发不起来,最后盖好盖子,醒发1-2小时,时间越久,蒸出来的馒头越软越好吃,但时间也不能太长了,否则面发酸。
4.好了,现在面团发好了,有好多的泡泡。接下来在面板上洒点干面粉,把发酵好的面团弄成你想要的形状。
5.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的,放置在蒸笼的竹筷子上面铺好。
6.把馒头坯子放在蒸笼内,盖好盖子,防止面团干了,继续醒半个小时,再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸。半小时后关火,等待三至五分钟,又软又萱的馒头就可以吃了。