主料：花椒5克 ；
辅料：油适量、酱油适量；
花椒油的做法及其步骤：
1、把适量的酱油倒入碗中；
2、锅中放入适量的油加热；
3、准备花椒；
4、锅中油热后，加入花椒；
5、炸至花椒香味出来，花椒开始爆裂时就可以了；
6、把花椒捞出，然后关火；
7、趁热将热油倒入装有酱油的碗里，花椒油就做好了。
想要让花椒油又麻又香，那究竟怎么做呢？
『炸花椒油，直接用油炸就错了！大厨：多加4样料，又香又麻，不发苦！』
花椒油做法简单，用新鲜花椒，口感才是最好的，麻味、香味更浓，经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒，炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道，也丰富了口感，是炒菜、凉拌必备的一种调料。
我买过不少的花椒油，要么只有香味，要么只有麻味，总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道，炸花椒油，不是简单地用油把花椒炸一下就行了，也有很多的技巧。
今天我和大家分享一下炸花椒油的方法，照这个方法做，保证又麻又香，好吃得不得了。
【炸花椒油】
准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。
【做法】
第一步、准备一些新鲜花椒，红花椒、青花椒都可以，如果买不到，就用干花椒，口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净，沥干水分。
第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里，或是陶瓷的大碗里，不能用塑料的，因为要泼热油，塑料的不耐高温，还会产生有害物质，不利于健康。
第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片，炸花椒油不能只有花椒，那样香味不够，必须多加这几样调料来提香，新鲜花椒比干花椒的味道更麻。
第四步、炒锅里倒入适量菜籽油，开大火加热至八成热，温度在200℃左右，关火。
第五步、将热油分三次浇在花椒上，第一次浇1/3，用筷子搅拌均匀，用余温炸2分钟，激发出麻味和香味。用热油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不发苦
第六步、2分钟后油温大概六成热，再浇1/3的热油，再次搅拌均匀。继续炸2分钟，丰富花椒油的口感，最后把剩余的油全部都倒进去，第三次激发麻香味。
第七步、用筷子将调料搅拌均匀，继续炸2分钟，把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来，包上耐高温的保鲜膜，让花椒油自然冷却。
第八步，当花椒油冷却后，用干净的玻璃瓶子装起来，盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。
这就是炸花椒油的方法，分3次泼油的好处是，第一次泼油激发出香味，第二次泼油激发出麻味，第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好，如果一直加热，油温过高的话花椒就容易炸糊，泼油更容易掌握油温。
做好的花椒油又香又麻，无论是炒菜、凉拌，都能很好地提升口感，做一瓶500毫升的花椒油，至少能用3个月。
花椒不要扔掉了，每次炒菜时加一些，也是又麻又香的，非常不错，比干花椒的味道更好。
【花椒油的技巧】
①炸花椒油，不要直接用油炸，应该泼油，并且分3次泼，这样花椒油才又麻又香，没苦味。
②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1，占花椒总量的1/20，这个味道刚好。
③炸花椒油，用菜籽油是最好的，没有的话也可以用大豆油、玉米油等
花椒油怎么做又麻又香
炸花椒油的时候，首先就是选料，花椒油的主要食材虽然是花椒，但是花椒有青花椒和红花椒之分，种类不同所以炸出来的花椒油口味也是不同的，青花椒味道香，红花椒味道麻，两种结合起来榨出来的花椒油味道更好，当然也少不了一些辅助食材的，姜片，桂皮，香叶。
炸花椒油第一步清洗材料，洗净晾干，第二步白酒浸泡花椒，这一步很多人都忽略了，经过白酒浸泡的花椒香味更浓郁，将两种花椒分别放入两个干净的碗里，然后加入适量的白酒浸泡15分钟。第三步炸花椒油，锅中倒入适量的油，烧热之后放入姜片，炸至焦黄捞出，然后放入青花椒和红花椒，香叶桂皮。
因为油温比较的热，所以在炸的时候要不断的搅拌，不至于糊锅，炸的时间不要太久，一般炸3分钟就可以了，关火盛入干净的碗里，盖上一层保鲜膜，这样做的目的是为了锁住花椒中的香味，放凉后揭开保鲜膜过滤出花椒油，花椒油装入瓶子里就可以了。炸花椒油时，万不可直接下锅，因为多加浸泡花椒这一步，花椒油香味浓郁，无论是炒菜拌菜都好吃。
第一步要怎么做，才能炸出又香又麻还无苦味的花椒油？
麻油的主要配料是青花椒，需要把青花椒放在油锅中，翻来覆去的炸，才会做成又香又麻的花椒油，这个过程看似简单，实则还是需要一点小技巧，才能把花椒油炸得好吃，而只是单纯的把青花椒放到油锅中直接炸完制成的油，会有很重的苦味，并且花椒油还不够麻。
这个小技巧就是把青花椒在开水中浸泡3分钟，使青花椒中的苦味全部跑进开水中，这样在炸的过程中，青花椒就没有苦味了，下面我来告诉大家具体是如何制成的。
【菜名】：浓香青花椒油
【所需食材】：
新鲜青花椒500个g，菜籽油1500g。
【烹饪过程】：
1、首先去市场或者早市，购买一斤左右的青花椒，买完回家后，放在菜篮子中，备用。
2、用手，将所有青花椒的枝叶摘掉，摘得过程中最好戴上手套，避免被青花椒的刺扎到手。
3、摘完枝叶之后，再用剪子，剪掉青花椒上的树枝，这个过程同样需要戴上手套。
4、待把青花椒所有的枝叶全部剪掉之后，用干净的布或者湿巾把青花椒擦拭干净，然后把准备一盆温度在80度左右的热水，把剪好的青花椒全部放入热水盆中浸泡，用热水浸泡的目的是为了把青花椒中又苦又涩的味道去除掉，这样呆会炸好后会又香又麻，而不会发苦。
5、准备一个炒锅，开中火把锅烧热，然后倒入大量的菜籽油，同时把准备好的青花椒下入锅中，继续开中火，用筷子慢慢搅拌。
6、过一会儿后，待把锅中的油烧至沸腾之后，把中火调至成小火，用小火继续炸。
7、用筷子沿着一个方向不停的搅拌，期间会发现青花椒由墨绿色慢慢的变成黑色。
8、待青花椒全部变黑后，这个时候不要关火，要继续炸，为的就是把青花椒中剩余的水分全部炸出来，含有水分的花椒油不易储存，所以一定要把青花椒里的水分全部炸出来。
9、等把青花椒里全部的水分炸出来后，关火，这时候不要急于盛出来，先把花椒油晾凉，再盖上锅盖，扣住花椒油，让青花椒泡在油中一整晚，这样会把青花椒中的麻泡出来。
10、第二天早上，把锅盖拿走，再开中火或者小火，把花椒油加热。
11、加热至沸腾后，晾凉，用锅盖盖住花椒油，再盖上一整晚，这样的操作要反反复复持续三天，第三天的时候，就可以用漏勺把青花椒捞出来了，然后准备一个空瓶子，把花椒油倒入瓶中。
12、如果立刻需要花椒油的话，可以盛出来少许，放入碗中。
13、炸好的花椒油用来拌凉菜或者调制火锅蘸料都是一个非常不错的选择。
1、如果要想把炸好的花椒油储存起来，选择的容易一定不要有水，水的存在会使花椒油的保质期变短，如果装在没有水的容器中，即使储存一年，花椒油也不会变质。
2、刚炸好的花椒油，由于时间短，青花椒里的麻不会那么快渗透进菜籽油中，一定要经过反反复复的加热，晾凉，浸泡，青花椒的滋味才会真真正正的渗透在菜籽油中。
3、选择菜籽油来作为花椒油最好的选择，是因为菜籽油非常清淡，大豆油和花生油很油腻，做出来的花椒油味道也会随之很油腻，体现不出青花椒最原始的味道，因此最好选用菜籽油作为制作花椒油的主要原料。
