1、看鱼身。要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀;海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。

2、看鼻子。长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的。

3、看眼睛。正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血,或者少量充血点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀。

4、看鱼鳍。细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色,到顶尖变成全白、近乎透明,与金黄色的脊背颜色相衬。

海刀鱼和长江刀鱼有什么区别

1、生长环境不同:江刀是正宗的长江刀鱼,以长江靖江段所产为最好。海刀是指洄游至长江口海水与淡水交接处被捕获的刀鱼。

2、肉质以及口味各不相同:因为刀鱼洄游到这段水域时,身上的盐分基本淡化。而且在淡水域时身体长膘,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。海刀鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。

3、形态、颜色的差异:江刀通体银白,头部也是白色,鱼血红。吻短而圆,口大而斜。海刀侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍是浅灰色的,带有很细小的斑点,尾巴为黑色。带鱼头尖口大,尾部逐渐变细。

海刀鱼和长江刀鱼有什么区别?

1、鱼身不同:要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀;海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。

2、鼻子不同:长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的。

3、眼睛不同:正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血,或者少量充血点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀。

4、鱼鳍不同:细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色,到顶尖变成全白、近乎透明,与金黄色的脊背颜色相衬。

以上内容参考  百度百科-刀鱼

请教。。。长江刀鱼和湖刀怎么区别???

首先来讲一下二者的含义:

长江刀鱼:每年农历立春,正是刀鱼繁殖季节来临的时候,刀鱼从长江入海口逆水而上,到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵,在长江中被捕获的刀鱼,称为江刀。湖刀鱼:一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊,受生态环境影响,分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体,被称为湖刀。

那三种刀鱼如何区分:

味道:江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀,是海刀的2倍;而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低,因此江刀比海刀更具香味。与江刀相比,湖刀性成熟年龄提前,刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小,也不如江刀肥厚,湖刀也不存在洄游,脂肪含量比江刀低,因此比不上江刀鲜美。而且,江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀,“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”

而刀鱼也是非常昂贵的了。这种鱼贵也有贵的原因,因为它十分的稀缺,而且实在是太好吃了。

这是因为在这个季节刀鱼能够积累大量的脂肪,而且由于他们这个季节是从大海返回长江的,所以一路上的颠簸和游泳,也会让它的肉质更加的紧密Q弹,让很多食客都十分的喜欢。以上就是这两种刀鱼的区别。

长江刀鱼是江刀好还是海刀好

海刀与江刀是同一种鱼,当海刀从海洋洄游到长江时,就变成江刀了,而湖刀是生活在大湖里的刀鱼,它的口味和江刀相差很远,是最容易被冒充为江刀的刀鱼。

湖刀与江刀最容易辨别的特点就是,湖刀鱼头部红色,鱼鳃泛白,而江刀鱼通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。

在海水与淡水交接片捕捞的刀鱼,由于身上的盐份还没有被淡化,肉质稍硬,口感逊色。在淡水中生活一段时间后,肉质才会变得鲜嫩肥沃。