1、每年10～12月份就可以栽培了，其它地区可根据当地气温变化选择栽培时间，只要气温在8～20℃就可以栽培，这个时期的自然温度最适合菌丝生长。
2、控制在温度10到15摄氏度，平均温度12摄氏度左右、相对湿度在80%左右就能种植。
3、不过最好还是按时节种植，春季4月中旬至5月中旬，秋季8月到9月雨后，都比较适合种植。
什么时候种植羊肚菌合适？
羊肚菌丝体在多种真菌培养基上都能生长。菌丝生长期间，4月及5月上旬平均温度分别为10-11℃及13-14℃，而子实体发生盛期即4月中旬至5月中旬，平均温度12℃。
子实体生长时，森林内空气相对湿度约80%，土壤含水量一般为40-50%。
羊肚菌生长的适宜Ph略高于一般真菌。土壤的酸碱度(pH)7-7.9。
培育技术 人工栽培一般采取菌土接种和子实体接种两种方式。菌土接种:在4月下旬至5月上冰冻羊肚菌旬，在羊肚菌生长良好的地块上，挖取10cm见方、厚约7cm的土块，移植到与取土不幸相似地方的穴中，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。进入梅雨季节去掉覆盖物。子实体接种:取子实体切成4片，埋入理想的地段。
移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部露出地面。上盖少许叶，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种以秋季易成活。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用真菌。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝：表面有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层，子实层由子囊及侧丝组成．子囊呈长圆柱状，透明无色：子囊内含8个单行排列的子囊孢子，子囊孢子长椭网形，透明无色；侧丝顶端膨大～菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有时有不规则的槽。
野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。 [3] 羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。在自然环境下生长，单体可达二百多克，目前我国已发现的羊肚菌有20多种。
羊肚菌什么季节长出来？
羊肚菌春季3-5月或秋季的8-9月出来。
野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月，因为羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，而且在火烧后的林地上比较容易大发生。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，
而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5cm表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。因此，羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。
羊肚菌的分布：
羊肚菌主要分布在我国、法国、德国、美国、印度等国家，在我国主要分布在西南、西北、华中，其他各省也有少量分布，在我国云南是羊肚菌的主要生产区，羊肚菌一种腐生型真菌，野生羊肚菌通常于春夏交际雨后，发生于阔叶林及针阔混交林地上。
其中美味羊肚菌分布最广，发生期最长，几乎所有羊肚菌发生的地方，均有美味羊肚菌发生。
以上内容参考 百度百科-羊肚菌
羊肚菌种植技术
羊肚菌种植技术：栽培时间，消毒发酵，大棚搭建，播种接种，栽后管理。
1、栽培时间
羊肚菌人工栽培一般在日光温室内进行，有夏季和冬季两种栽培模式。夏季栽培时间2-3月份，7-8月份开始陆续出菇。冬季栽培时间在9-10月份，翌年2-3月份开始陆续出菇。冬季羊肚菌的人工种植属于正常生长，夏季则为反季节生长。冬季生长的羊肚菌出菇率要明显高于夏季反季节生长的羊肚菌出菇率。
2、消毒发酵
在播种前60天均匀于地面洒入5%的生石灰旋耕后，将地用水淹透，进行土壤消毒。另外可将羊粪、树叶发酵，并将发酵好的羊粪发酵物40%+树叶发酵物24%+菌渣30%+生石灰3%+磷酸二氢钾2%+白糖2%搅拌均匀经121℃高压灭菌后，均匀旋耕入地，喷水喷透。
3、大棚搭建
用白色棚膜和90%遮阳网搭建，网在下膜在上。棚膜上下边同时留1米高的通风口，即可保温保湿，又可随时通风。
4、播种接种
根据当地气候条件，确定播种时间后，选择菌核健壮的菌种，500瓶/亩（200斤）的量撒播于厢面；均匀覆盖2～3公分的营养（腐殖土与泥碳土混合）；喷水喷透后加盖黑色地膜。10-20天内，待厢面的白色菌丝均匀布满之后，投放营养袋进行二次接种。
5、栽后管理
二次投放营养袋30天左右，待菌丝大量转化为分生孢子时，掀地膜，少量补水；土壤温度12℃～15℃，湿度60%-70%，棚内高1米处温度15℃～18℃。
2月份播种60天-90天左右，待分生孢子消退，营养袋下出现金黄色的菌核，气温逐步回升时，撤黑色地膜，大量补透水一次待气温回升至4℃时，出现报信菇时，地面喷洒低氮高磷钾复合肥。
6、采摘收获
待羊肚菌子实体长至5-7公分时，采收、烘干，储藏。
想去新疆农村采羊肚菌，一般在哪个时候最好呢？
羊肚菌是一类非常受欢迎的名贵食药用菌，因其表面有似羊肚状的凹坑而得名。其口感鲜香，营养价值丰富，且市场售价高，种植前景还是很不错的。而羊肚菌原本是一种野生菌，但现在很多地方都已人工栽培成功，形成了较为稳定的产业，也有不少农户依靠羊肚菌种植脱贫致富。那么羊肚菌什么时候采摘上市？野生羊肚菌和种植羊肚菌的区别在哪？一起来了解下吧。
1、采摘
当羊肚菌的子囊果不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，此时羊肚菌肉质厚实，有弹性，有浓郁的香味时，即为成熟。成熟的羊肚菌需及时采摘，采摘时，用锋利的小刀在菌柄近地面，沿水平方向切割，并将黏附在菇柄下面的泥土或杂物削掉，避免沾染在菌伞、菌柄上。羊肚菌通常在夏季采摘。
2、上市
种植羊肚菌12-6月份上市，野生4-5月份和10-12月份上市，新鲜羊肚菌价格会有波动，不同季节，不同品质价格会不同。而新鲜的羊肚菌多出现在春季的4-5月份和秋季8-9月份的雨后。各类羊肚菌的生长环境都是有区别的，大部分都是生长在土壤比较湿润、光照比较适宜的地方，还有河流旁边的草丛中也会出现羊肚菌。其中要属火山周围的羊肚菌最多。
野生羊肚菌和种植羊肚菌的区别
目前市面上销售的羊肚菌大部分都是是人工种植的，野生羊肚菌量较为稀少，价格通常也会贵一些。但两者之间的区别也可以通过一些简单的方法进行区分。
1、颜色：野生羊肚菌为淡褐色偏白，而人工羊肚菌颜色较深，为深褐色。
2、纹路褶皱：野生羊肚菌的褶皱错乱无序，人工羊肚菌的褶皱比较规整有序。
3、味道：野生羊肚菌味道鲜美，口感更加细嫩，人工羊肚菌味道很淡。
4、菌体：野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉体较厚，特别是根部明显比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。
5、形状：人工形状及大小由于人为可以控制采摘，所以都很规则匀称，并且为了提高产量，个头都比较大，一般都在4CM以上。而野生的羊肚菌都是农民朋友去山上找到的，而且怕留下会被别人摘掉，一般看见后就采摘了，所以野生的大小参差不一。作为四大名菌之一，羊肚菌让人征服的方面就是它那独特的外形和口感，再加上丰富的营养价值。如今羊肚菌的市场需求日益高涨，而经过不断的模式尝试，现在也已经成功将野生羊肚菌菌种引入到人工种植上。
