1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
如何辨别是否是病死猪肉
近年来，多次发生病死猪肉流向市场，导致人患上疾病的案例。人们开始越来越关注食品安全问题。那么，在日常生活中，我们应该如何判断自己买到的猪肉是否是病死的猪肉呢?
1、看表皮
健康的猪肉表面没有任何斑痕，而病死的猪肉表皮上经常会有紫色或暗红色的斑点。有的甚至会有黄色隆起的疹块。
2、闻气味
无论是变质的还是病死的猪肉，闻起来都会有浓重的血腥味、腐臭味或者其他异味。
3、看弹性
新鲜的猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按下去会立即复原而病死的或者变质的猪肉由于被微生物等分解，已经失去了原有的弹性，有的甚至会出现轻微的腐烂，用手指按下去不会立即复原。
4、看脂肪
新鲜的猪肉脂肪是白色或者乳白色，而病死或变质的猪肉的脂肪是红色、绿色或其他异样色彩。
5、看肌肉
健康的瘦猪肉是淡红色的，光泽鲜艳，而病死或者变质的猪肉颜色发红发紫，用手按压甚至会有血水流出。
病猪肉怎么分辨
一看表皮，病死猪肉表皮上一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血。二看脂肪，病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。三看弹性，病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。四闻气味，病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其它异味。外观：新鲜猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮常有紫色出血斑点；
气味：好猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味；
弹性：健康猪肉富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，而变质猪肉用手指按压后凹陷不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿；
脂肪：健康猪的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。首先挑选猪肉时要检查有没有《动物产品检疫合格证明》和猪肉产品上有没有检疫或检验印章痕迹(一般在猪皮上)，一般正规屠宰场出厂的猪肉产品都经过多重的检疫检验，比较放心去购买。如果没有发现有检疫或检验印章痕迹，则从以下几点来辨别：
1、看。正常的猪肉比较鲜红有光泽，脂肪白色或乳白色，表皮无斑痕，而病死猪肉颜色偏暗、无光泽，皮下脂肪带红、淤黑或青等，时常有大量出血点，表皮有红斑或紫斑等，这是因为死猪放血不良而造成淤血的原因。
2、闻。病死猪肉时常带有难闻的异味，原因是猪死后，细菌大量繁殖，尤其是肠道内的微生物繁殖得特别快，散发出难闻的臭味。
3、摸。一般正常的猪肉比较有弹性，指压后能好快就恢复原状，猪肉切面没有液体渗出。而有些病死猪肉和不新鲜的猪肉弹性较差，指压后比较难恢复原状，猪肉切面很快有水渗出的则多为注水肉。
怎么鉴定病死猪肉
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，在家庭生活中不管是家庭主妇还是家庭煮夫都会遇到买猪肉的问题，在购买的过程中最怕的就是买到病死猪肉了，食用病死猪肉对自己和家人的健康都是极有害的，那么究竟怎样鉴别病死猪肉呢？1看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。2闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。3看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。4看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。5看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。温馨提示：病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重，而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。
