魔芋烧鸭的做法:
一、主料:鸭腿四个、魔芋一斤。
二、调料:八角适量、花椒适量、小茴香适量、豆瓣酱适量、四川泡红椒适量、四川泡老姜适量、老姜适量、大蒜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、白糖适量。
三、做法:
1、将鸭肉洗净斩成块。
2、将魔芋焯水后也切成同样大小的块。
3、将鸭肉块冷水下锅,烧开后撇去浮沫。
4、捞出来冲净备用。
5、向锅内注油,放入冰糖烧至融化呈微红色。
6、倒入鸭块翻炒。<
魔芋烧鸭正宗做法
用料:嫩鸭半只、魔芋800g、啤酒750ml、红椒一个、大葱一根、盐少许、豆瓣酱一大勺、老抽半勺、辣椒粉一勺、八角一个、小茴香一小撮、大蒜(独蒜)4个、干红辣椒5个、花椒30粒。
步骤:
1、鸭肉剁块备用,将肥的鸭皮单独放。
2、魔芋切条,焯水后放冷水中浸泡,去碱味。
3、姜,大蒜处理好,大葱切段,红椒切块备用。
4、炒锅放少许油,烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂。
5、放入鸭肉块一起翻炒,至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟。
6、鸭肉拔一边,放入姜,蒜,葱段,八角,小回香,花椒及辣椒段,一起翻炒出香味。
7、依次放入辣椒粉。
8、一大勺豆瓣酱。
9、半勺老抽翻炒。
10、最后放入魔芋条,翻炒2分钟。
11、沿锅边倒入啤酒,加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了。
12、最后大火收汁,放入葱段红椒翻匀。
13、起锅前鸡精,自制椒麻油调味。
14、装盘。
魔芋烧鸭怎么做好吃
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。那么你知道魔芋烧鸭的具体做法是什么吗?如何做魔芋烧鸭呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
魔芋烧鸭怎么做好吃用料
主料 鸭半只 魔芋2000克 芹菜100克
辅料 盐15克 豆瓣酱30克 鸡精4克 花椒15粒 油100克 干辣椒6个 老姜30克 大蒜9瓣 八角3粒 三奈3粒
魔芋烧鸭的做法
1.备好原材料:鸭子,黑魔芋,芹菜,老姜,大蒜,八角,三奈,干辣椒,花椒。
2.鸭子洗净,斩块。黑魔芋洗净,切条状。芹菜洗净,切段再备些豆瓣酱。
3.炒锅烧热后,倒入植物油。
4.倒入鸭子翻炒出油分。
5.鸭子变色,稍微变干后放入干辣椒段,花椒炒香。
6.调入适量豆瓣酱翻炒均匀。
7.放入黑魔芋继续翻炒。
8.调入适量清水。
9.盖上盖子,大火烧开。
10.食材都熟了之后,放入芹菜段翻炒几下,随后调入适量鸡精,翻炒均匀,撒葱花起锅。
烹饪技巧
鸡精可以不用放。
菜品特色各式魔芋烧鸭成品,又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称, 日本又称菎蒻,又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅),多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的.一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤?大概需要多长时间?
魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤?大概需要多长时间?
一、魔芋烧鸭的做法:
魔芋烧鸭的做法1.准备所有材料
魔芋烧鸭的做法2.同上
魔芋烧鸭的做法3.鸭腿剁成小块放盆中泡出血水
魔芋烧鸭的做法4.魔芋切成小块
魔芋烧鸭的做法5.郫县豆瓣剁碎
魔芋烧鸭的做法6.魔芋用开水煮三分钟捞出备用
魔芋烧鸭的做法7.鸭块凉水下锅煮开,用勺子撇出血沫。
魔芋烧鸭的做法8.煮五分钟后捞出备用
魔芋烧鸭的做法9.热锅冒烟后倒入菜籽油菜籽油
魔芋烧鸭的做法10.关小火放入辣椒段,花椒粒煸香,不要煸糊了。
魔芋烧鸭的做法11.放入葱姜蒜炒香
魔芋烧鸭的做法12.再放入郫县豆瓣炒出红油
魔芋烧鸭的做法13.开大火放入鸭块煸干水分
魔芋烧鸭的做法14.依次倒入白酒,红烧酱油,冰糖。
魔芋烧鸭的做法15.放入魔芋炒香
魔芋烧鸭的做法16.加入开水,没过鸭块就可以了。
魔芋烧鸭的做法17.水开后盖上锅盖小火闷煮一个小时
魔芋烧鸭的做法18.一个小时后打开锅盖加入盐
魔芋烧鸭的做法19.开大火收汁
魔芋烧鸭的做法20.收到汤汁剩一点了加入鸡精翻炒均就可以出锅了。
魔芋烧鸭的做法21.出锅后撒入熟芝麻,葱花就可以了,看起来是不是很有食欲。
魔芋烧鸭的做法22.配上一碗米饭,再倒上一杯啤酒,简直太美味了。
二、小贴士
1.鸭腿一定要凉水和鸭腿一起煮开,否则出不了血沫子,吃起来很腥。
2.炒料的时候一定小火,否则料炒糊了鸭子是苦的。
3.收汤的时候可以剩多点汤,鸭子吃完了加入高汤可以涮菜吃,很好吃的。
以上就是关于魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤,大概需要多长时间的全部内容,希望对您有帮助!